泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上 的年味”******
(新春走基层)泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上 的年味”
中新网泰安1月11日电 题：泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
作者 刘小东 付刚 孙婷婷
将小麦细细研磨成粉 、过筛，然后将小麦精粉分成两部分，一部分与水搅拌制成水皮，一部分与猪油混合 ，制成油酥芯 ，再将水皮 、油皮均分成同样大小，把油皮包入水皮 ，擀成牛舌状 ，折叠两次，擀圆 ，包入以九蒸九晒传统工艺制作出的馅料……1月11日，泰山五福糕点传承人亓永利与其他糕点师傅正赶制五福糕点。
泰山五福糕点传承人亓永利正在制作糕点。 司刚 摄当天 ，在位于山东省泰安市的泰山五福糕点行生产车间内 ，一股香甜萦绕鼻尖 。身穿统一工作服的几名工作人员正分工合作，制作出一盘盘诱人的糕点 。在一处工作台上 ，一名糕点师傅正用精心雕刻 的红木模具制作泰山五福糕点 ，从模具中压制出的糕点，造型各异，有葫芦 、寿桃、鱼 ，以及带有福、禄、寿 、喜 、财等字样 的糕点。
制作糕点使用 的模具。 司刚 摄糕点压制成型后，放入烤盘烘烤 。烤制出 的糕点 ，饼皮雪白 ，口感软糯 ，满是麦香清新气息。
泰安手艺人制作的五福糕点 。 司刚 摄在亓永利看来 ，泰山一带向来有浓厚 的平安“福”文化，因此泰山五福糕点结合泰山文化，将“富贵 、长寿、康泰、民安 、善终”的五福文化融入 ，制作出了具有泰山饮食文化特色 的泰山五福饼。
泰安手艺人将制作好 的饼胚放入烤箱中。 司刚 摄“春节临近，我们制作 的泰山五福糕点也进入了热销期 ，尤其是糕点蕴含着‘泰山五福’文化 ，非常受消费者青睐。”亓永利告诉记者 ，泰山区非物质文化遗产泰山五福糕点制作技艺制作出 的产品有牛舌饼、蜜三刀 、枣花饼、鸡蛋糕、宫廷桃酥等，造型均取自南宋古籍图画 ，并使用传承下来的红木模具纯手工制作。
泰安手艺人制作五福糕点所使用 的芝麻、玫瑰花等食材 。 司刚 摄“我们使用的模具，有家族传承下来的 ，也有四处收集来的，有的模具甚至有长达百余年的历史 。这些模具制作精细，每一道纹路都是当年的糕点师傅精心雕刻 ，用这些模具制作出来 的糕点样式精美。”亓永利介绍说，泰山五福糕点采用 的原材料均为泰安当地特色农作物，如板栗、核桃 、桃花、女儿茶 、徂徕山散养山鸡蛋等 ， 是地道泰安特产。
泰安手艺人制作 的五福糕点。 司刚 摄“泰山文化博大精深，作为中式糕点的传承人 ，我将积极响应中式糕点复兴，继续深入挖掘泰山文化 ，坚持创造性转化 、创新性发展 。”亓永利称 ，他将把中式糕点制作和泰山文化结合 ，不断研发泰安本土特产 ，保护传承泰山饮食文化 。(完)
监狱女警高变 ：行走刀锋上 治病医心“摆渡人”****** “注意点！小心我出狱后报复你。”为一名偏瘫罪犯做针灸时 ，她曾被恶狠狠恐吓 ；只因提醒患糖尿病的罪犯饮食要忌口，她被一个啃过 的苹果砸在腿上……在24年高墙工作中 ，这些情景对江苏省新康监狱(江苏省监狱管理局中心医院)四监区党支部书记 、监区长高变来说 ，早已司空见惯。 1999年，24岁 的高变从医学院毕业后来到江苏省新康监狱(江苏省监狱管理局中心医院)当了一名监狱警察 。她具有双重身份 ，作为警察 ，要时刻关注罪犯 的所思所想 ，进行教育改造 ；作为医生 ，她要对病犯进行日常监管医疗 。常年奋战在监区 、病区第一线的高变 ，先后被授予“江苏省优秀共产党员”“江苏省五一劳动奖章”“司法部双百政法英模”等荣誉称号，2022年被授予全国“人民满意 的公务员”称号 。 “他们有时大吼大叫 、在地上撒泼打滚、指着你鼻子骂……说实话，面对这些罪犯，一开始确实会害怕 。”高变所在的江苏省新康监狱(江苏省监狱管理局中心医院) ，承担着全省监狱艾滋病等传染病犯和重病、大病罪犯 的改造治疗工作。许多艾滋病犯，尤其 是一些被判处死缓 、无期徒刑 的病犯，往往容易产生怨恨 、绝望、狂躁等极端负面情绪 ，负责改造、医治他们 的监狱民警面临 的压力可想而知。 “我身上多处溃烂 ，高主任每次查房时 ，都会细心帮我换药清洗 。我是艾滋病人 ，可是高主任一点都不嫌弃，我当时真 的很感动 。”正在服刑 的病犯王欣(化名)感慨地说 。像王欣一样真诚感谢高变警官 的病犯还有很多。无数个深夜 ，高变被急诊电话惊醒，她都迅速赶来 ，投入到紧张 的救治中。高变直言，对待病犯要走入他们的内心世界 ，才能帮他们身心兼治 。 高变告诉中青报·中青网记者 ，工作以来接触最多的 是30岁以下 的年轻病犯 。她剖析说 ，从犯罪心理学来看 ，他们生活自理能力差、喜欢以自我为中心 ，叠加身患重病 的痛苦 ，使这些年轻人更冲动易怒 。 未成年人周灵(化名)给高变留下了深刻印象。5年前，周灵因盗窃罪被判处有期徒刑3年 。17岁的她不仅精神发育迟滞，还患有艾滋病 、心脏病、严重的皮肤病。入监后，周灵行为怪异，不服管教 ，有时整夜用手敲床不睡觉 ，无故大喊大叫 ，同监舍的人都很嫌弃她。 “起初她特别排斥我们 ，说话时都是斜着眼看人 。”针对周灵的异常行为 ，高变带队成立专门小组，在一次次的接触中，细心 的高变发现，周灵如果不高兴 ，会将手和指甲咬破出血 。血液 是艾滋病毒传播的主要途径之一，同监舍 的病犯多次提醒高变警官不要再管周灵了，注意自身安全。对高变而言 ，不放弃、不抛弃每个病犯 是监狱警察 的职责。 经过与周灵 的进一步深入接触，高变得知 ，在周灵童年时，患有精神病的母亲去世，此后 ，她经常被姐姐虐待 ，8岁起就离开家，以网吧为家 ，以偷窃为生 ，染上了多种疾病 。高变意识到，从小无人管教的周灵，缺失家庭教育 ，内心极度缺乏关爱，高变想办法走入周灵的内心 。 “我和她说，我家孩子和你一样大，你有什么心里话可以对我说 。”高变以一名母亲的角色 ，时常关心陪伴周灵 。慢慢地 ，周灵敞开心扉 ，高变得知周灵最想念她的爷爷。经过多方寻找，终于辗转联系上了周灵的爷爷 ，与爷爷通上电话 的那一刻，周灵开心得哭了 。高变发现，从那以后 ，周灵 的眼睛里有了光 ，对她也多了一份信任 。 功夫不负有心人 。在高变耐心教育感化下，周灵改掉了很多怪异行为，并开始阅读书籍 ，还写信给远方的爷爷 。当她第一次怯生生地喊出“高妈妈”时 ，高变 的眼睛不禁湿润了。如今 的周灵已刑满出狱 ，重回人生正轨 。 高变称，做一名监狱警察不仅需要一颗强大 的内心，充满勇气去克服各种困境，还需要不断学习多种知识。在帮助一名年轻 的少数民族病犯李田(化名)治疗时，刚开始听不懂对方说话，高变多次和她谈话沟通 ，然后反复听交流音频学习对方的语言 ，“现在对方说十句 ，我至少能听懂七八句”。 2020年年初 ，武汉疫情形势严峻。高变带头递交了援鄂请战书，担任江苏监狱援鄂医疗队副领队 、医疗组组长 ，带领11名监狱医护人员“逆行”奔赴武汉 。 “我没病，我不要吃药！”一天 ，高变在武汉某方舱医院给病人发药时 ，一名患有精神病的病人突然情绪失控 ，大喊大叫 。面对突发情况 ，高变毫不犹豫地冲上前，迅速进行安抚和控制 ，病人的情绪逐渐缓和。汗水模糊了护目镜，渗透了口罩，同事们为她竖起了大拇指。 56个驰援日夜 ，高变写下了27篇战“疫”日记。她说自己也害怕被病毒感染，但作为警察、医生，疫情面前就 是战士，不能退缩。最终 ，经过医疗队共同努力，他们负责管理 的病人康复出院 ，实现了“零感染”。 24年来，高变始终以改造罪犯成为新人作为监狱工作 的职责使命，一直初心如磐，无惧风雨。 “这些病犯都违法犯罪了 ，你为什么还要不遗余力去拯救他们？”面对质疑声，高变坦言 ，要始终以改造人为宗旨 ，依法依规让病犯 的生命权利和尊严得到保障 。 常有这样 的情景，经过教育改造、刑满时准备离开监狱的罪犯，突然要求和高变来个拥抱 ，这让她心中涌起欣慰之情，“能帮他们弃恶从善、走向新生 ，让他们不再危害社会 ，成为守法公民 ，这就 是监狱警察 的工作意义所在 。” 如今，在高变 的带领下 ，不少青年监狱警察快速成长，她希望和这支充满朝气 的年轻队伍继续前行 、奋进 。 中青报·中青网记者 先藕洁 来源：中国青年报 每日彩票地图 |
