《风味人间4·谷物星球》：探讨谷物世界里 的生活美学******
作者 ：郑小异（西安交通大学城市学院艺术系讲师）
近日 ，《风味人间4·谷物星球》热播 ，吸引众多观众追看。与前三季相比，谷物成为贯穿本季 的主角，“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容拓宽了人们对谷物 的理解 。麦子、稻米 、玉米等家常作物，与谷物息息相关 的食物如芋头、茭白 、菱角 ，以及能够为人类提供碳水化合物的多种植物悉数亮相 ，书写了一段在时间长河中与人类互动 的影像故事 。
这部作品结合纵深 的历史视野和宽广的文化视野 ，将谷物 的发展历程娓娓道来 。比如在“麦浪涌万年”一集中，创作者着重讲述“麦” 的发展历程。镜头首先抵达约旦河西岸一片肥沃的土地，造访人类最早驯化小麦 的地方 。然后又带观众来到戈兰高地 ，了解今天小麦 的远祖野生二粒小麦 的特点。而在“稻香阡陌里”一集探寻“稻”的历史时 ，创作者从亚洲说到了美洲 ，又说到了欧洲，详细梳理着稻米 的前世今生 。
作为农耕文明古国，中国人对谷物 的情感 ，早已浑然天成 、深入骨髓 ，世界各国人民与谷物之间亦有一种载入基因的情感与默契。《风味人间4·谷物星球》以谷物美食作为破题点，在探寻中外丰富美食文化中 ，观照美食背后所共通的人类情感 。在讲述“豆”的故事时，纪录片里既有我国西藏地区的人们经年累月与榼藤子相处 的故事，也有远在中美洲墨西哥尤卡坦州的米格尔采用利马豆 、豇豆制作美食 ，为全家人提供爱与滋养 的故事 。在讲述“麦” 的故事中 ，澳门 的阿龙坚持利用传统制面方式，3000余次重复 的“下压 、移动、再下压”让竹升面初具雏形。浙江富阳人则剥离面粉中的淀粉制成面筋，包裹馅料油炸，一时间香气四溢 。还有广东人选择被称为“澄面”的无筋面粉制作美食 ，方有了绿茵兔仔饺的玲珑剔透 。无论从哪一种作物出发，纪录片都让观众从小小的风味世界中感受大大的人类世界运转 ，透过这些故事窥见农业诞生至今 的一万年中人类与食物之间 的故事 。
尽管相隔万里，人们对谷物的热爱让不同民族和饮食文化有了情感连接点。正如《风味人间》系列纪录片导演陈晓卿所说 ：“不 是我们赋予食物文化 ，而 是食物本身就自带着文化，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦 ，往西传，遇到了火变成了比萨面包 ；往东传 ，遇到了水变成了馒头面条 。东西方文化 的差异，可能就和小麦的不同境遇有很大关系。可以说，食物就 是人类文化 的支点。”所以 ，探讨饮食文化与民风民俗如何相互形塑，也是该纪录片的重要议题。如第二集“稻香阡陌里”中 ，从祭祀活动上一碗乌米饭之于郑良美家 的寓意，到黔西南一个村镇规模 的集市里米粉所承载的情感 ，在抓饭 、红曲米等由稻米制成的不同食物之外，纪录片围绕大大小小民俗节日呈现着食物与人的日常互动 ，把四季轮回浓缩在一碗饭、一碗粉乃至一瓶醋中，让人观之回味无穷 。
随着谷物的种植 、采收 、加工 、烹饪、品尝 ，观众看到了生活哲学 、食物美学 ，感受到了人间烟火和文化律动，获得了心灵慰藉和情感疏导。《风味人间4·谷物星球》不失为纪录片领域又一精良制作，为美食纪录片创新发展提供了有益借鉴。
《光明日报》（ 2023年01月04日 15版）
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