过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文 、图/广州日报全媒体记者 张露、文静 、许晓芳

　　“省时又省力 ！今年过年年夜饭打算购买预制菜 ，回去简单加热或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在线下商超 的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜的品质不断“在线” ，预制菜逐步受到了市民认可 。据艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。专家分析称，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段 ，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。

　　走访：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者，“年三十” 的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌 的预制菜，尝过后家人感觉不错，决定“年三十”再买一份，作为年夜饭 的“硬菜”之一 。

　　据生鲜平台公布 的调研结果显示，有五成以上的用户会使用预制菜 ，在北京 、上海等追求快节奏 的一二线城市，预制菜 的“上桌率”更高 。其中 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险。

　　预制菜逐步受到了市民认可 。身为“老广” 的何小姐表示 ，相比之前的预制菜，现在的预制菜许多都会列出里面的菜品内容 ，买的时候就更清晰了。之前买 的6人份预制菜 是499元，有虾 、海参 、蚝豉等，尽管价格不便宜 ，但分量、口感和味道都可以 ，性价比不错。

　　“越难处理的食材 ，其对应的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示，糕团 、点心、大海鲜 、整块大肉都是消费者青睐 的品类。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭 ，一直 是很多家庭春节最大 的“难题”。今年 ，沃尔玛推出“整席解决方案” ，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼 、眉州东坡 ，到上海老饭店 、聚春园，到旺顺阁 、陶陶居……多道招牌菜以高品质 、高还原度复刻到顾客餐桌上，满足消费者足不出户、一桌就可以吃遍全国各色菜系 的需求 。

　　销售：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好 的 是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡 。”广州酒家相关负责人透露 ，今年截至1月14日，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出 。为应对预制菜 的市场火热，广州酒家相关负责人表示 ，其做好产销协同 ，以市场为导向做排产计划和原料储备 ，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整，确保新春期间库存充足。

　　广百超市有关负责人表示，目前消费者趋向于居家吃饭，盆菜礼盒、预制菜商品成为一大卖点。记者注意到 ，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货，预制菜方面 ，门店超市则以牛 、羊排类销售为主 ，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20%。

　　据美团数据显示 ，糖醋里脊 、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快 ，并预计会在春节前7天进入销量高峰。其中，广东 、浙江 、上海、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400% 。

　　去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，今年预计仍然保持着较高的增幅。

　　创新：走小众化、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜 的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱，这离不开入局预制菜企业 的不断创新。“我们不断进行创新 ，研究出新的产品。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示 ，除了主打 的功夫系列 ，针对餐饮客户 ，他们研发出东南亚风味的香茅鸡；对于北方 的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味 的椒麻鸡，“同时 ，我们还推出具有广东特色的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品。”

　　随着预制菜普及程度提升，另一方面 ，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化 、定制化 、与知名餐饮合作等路线。据了解，由于预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输 、初加工 、深加工 、组装 、包装等功能 的完整供应链 。春节期间用工难、物流时效差等问题 ，一些商家倾向于做市场认知度更高、更常见 的年菜 。“但过年 的预制菜 ，都 是花胶鸡、佛跳墙 、松鼠桂鱼 、狮子头等 ，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示。

　　为了提升消费者 的购买热情 ，有平台尝试走小众路线 ，研发市场上没有的新品 。上述负责人说，“比如台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐” 。

　　随着年菜预订进入高峰 ，生鲜平台亦上线年菜专送服务。“春节也正在成为商家展示自身研发 、供应链能力 的窗口 ，同时也是预制菜市场 的风向标 。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示 ，小众特色年菜取代“套路”商品，也预示着预制菜会进入新 的阶段。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量是1.9万吨，同比增长15%左右 ，其中白切鸡的销量最多，其次 是盐焗鸡。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作的相关预制菜，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周的销量 。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒 、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等 。

　　中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段

　　近两年，预制菜无疑 是年消费市场中 的“顶流”，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展 的黄金时期 。

　　“预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大 的提升 ，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，同时也说明了C端 的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变 。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。

　　王晓明表示 ，“现在预制菜市场竞争大 ，这对我们 的产品研究端要求越来越高。得益于温氏全产业链的优势，具有成本 、食品安全、品质等保障 ，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨 。”

　　朱丹蓬坦言 ，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不 是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜，“目前国内 的预制菜的产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说。

《八闽文库·福建民间契约文书》在福州发布******

　　《八闽文库·福建民间契约文书》在福州发布

　　海内外知名专家学者出席《八闽文库》国际学术研讨会

　　本报讯 12月15日，《八闽文库·福建民间契约文书》新书发布会暨《八闽文库》国际学术研讨会在福州召开。

　　复旦大学文科资深教授、全国古籍整理出版规划领导小组成员 、《八闽文库》编委会主任葛兆光致辞 。厦门大学人文与艺术学部主任 、《八闽文库》编委会成员 、《福建民间契约文书》主编郑振满介绍了编纂情况 。海峡出版发行集团党委书记 、董事长林义良介绍了《八闽文库》全媒体出版工程进展情况和《福建民间契约文书》50册出版情况 。新书发布会由福建省委宣传部副部长 、省新闻出版局（版权局）局长肖贵新主持 。

　　福建省委常委 、宣传部部长张彦指出 ，《八闽文库》全媒体出版工程开启了福建大规模全面调查、整理 、出版历代文献典籍 的先河，继2020年推出第一辑《福建文献集成》后 ，《福建民间契约文书》的正式出版，标志着这项工程取得又一重要成果 。要积极运用数字化手段 ，推动古籍“活起来”，走进大众视野、融入现代生活。深化闽台古籍交流合作，开展古籍外译和海外宣介活动。

　　葛兆光教授在讲话中指出 ，福建 的地，是背山而面海 ，福建 的人 ， 是移民加上土著，福建 的历史 ，是延续唐宋中原传统 ，又开创明清海洋文化 。《八闽文库》正 是在汇集地方性古典文献中 ，呈现和传承着这种独具一格 的福建文化。《福建民间契约文书》50册 的面世 是一个了不起 的成绩，符合目前学术界文化界“眼光向下”的新趋势，即从历史聚焦于王朝政治和精英文化 ，转向社会底层与日常生活 。

　　发布会上，有关领导向福建省档案馆 、福建省社会科学联合会 、福建省图书馆、福州市图书馆、厦门大学、福州大学图书馆 、福建师范大学图书馆七家单位代表递交《福建民间契约文书》赠书牌。

　　发布会结束后召开的《八闽文库》编纂出版研讨会和《八闽文库·福建民间契约文书》国际学术研讨会上 ，编委会成员与专家们对《八闽文库》的编纂情况进行了热烈讨论 ，来自哈佛大学 、名古屋大学 、麦吉尔大学 、复旦大学、厦门大学等海内外的知名专家和学者 ，对东南地区民间文书 的丰富内涵和特殊价值进行了不同角度的解读和分析。

　　据悉 ，作为重大公益性文化工程 ，《八闽文库》全媒体出版工程由中共福建省委宣传部牵头指导 ，海峡出版发行集团具体实施，厦门大学民间历史文献研究中心编 ，海峡出版发行集团所属福建人民出版社出版 。工程先后写入福建省国民经济与社会发展第十三个 、第十四个五年规划及《2021-2035年国家古籍工作规划》 。本次发布的《福建民间契约文书》为《八闽文库》专题汇编部分最大 的一个专题，收录了账簿、阄书 、诉状、收据、税单 、人情簿 、科仪书等民间契约文书 ，于细微处见知著 ，生动反映了经济社会 的历史变迁 ，对于进入历史情境、还原历史细节 ，深入研究福建历史文化具有重要意义 ，标志着《八闽文库》全媒体出版工程取得又一重要 的阶段性成果。

　　出席会议 的还有福建省人民政府副省长 、党组成员林文斌 ，全国政协社会和法制委员会副主任 、福建社会科学院院长 、《八闽文库》编委会主任张帆，以及《八闽文库》出版工程领导小组成员单位代表和《八闽文库》编纂委员会委员代表 ，七家受赠单位代表 。