蔬菜生吃还是熟吃？你 是哪一派 ？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素 的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收 。
安全性
生吃派
生菜 、白菜、黄瓜 、西红柿、紫甘蓝 、洋葱 是非常适合生吃的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收 。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同 的蔬菜适合的吃法 是不一样 的。但不管是生吃还 是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考 。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻 。
2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
“上热下寒”该如何调理******
每到冬季 ，有一类人在怕冷的同时 ，身体还出现上火的症状 ，上半身 是“火炉”，下半身是“冰窖” 。从中医角度来讲 ，这类人属于“上热下寒”症，也就 是人体在同一时期既有“热” 的症状 ，又有“寒”的症状 。
阴阳失衡导致“上热下寒”
“上热下寒”的说法很早就存在。《黄帝内经》中提到：“上热于寒 ，视其虚脉而陷之于经络者取之，气下乃止，此所谓引而下之者也。”《诸病源候论》中也写道 ：“阳气并于上则上热 ，阴气并于下则下寒。”也就 是说 ，“上热下寒”是因为人体阴阳升降失常 、阴并于下 、寒热异味 、无法上下流通导致 的一系列症状。
厦门市中医院体质调理专病门诊副主任医师李步双说，人体如果阴阳平衡 ，上肢热气正常下沉归元，肾脏的寒气上提滋阴养元，肌体就能阴阳相生 ，水火既济 。当身体上焦 的心火无法下流 ，下面的肾水无法上升，心肾不交 ，阴阳离绝 ，身体自然就会上焦过于火旺，下焦过于寒凉，产生各种各样寒热失衡的疾病 ，形成“上热下寒”的现象。
“上热”“下寒”症状各异
“上热”有哪些表现 ？李步双介绍，主要 是咽痛口苦 、口腔溃疡，还伴有长青春痘 、牙龈肿痛等，慢性病如咽炎 、中耳炎 、甲状腺异常等病症也容易抬头。“下寒” 的表现主要体现在胃部以下较正常人更加怕冷，例如足膝发凉 、腿脚冰凉、不敢吃凉，胃部也普遍有消化不良 、腹泻胀气等情况。李步双介绍，“上热下寒”的另一明显特征 是失眠、易醒 、睡眠质量较差 。在饮食上，这类人群也非常敏感 ，吃少许辛辣 的热气东西就上火，吃一点冷食的寒凉东西就腹泻 。
李步双说 ，“上热下寒” 的人在如今并不鲜见 。有些人生活习惯不好 ，常吃生冷蔬果和辛辣油腻 的油炸物 ，体内阴阳颠倒 。另外，一些人整天坐在电脑前不动 ，导致上下水火不易流通。晚上熬夜过度 ，颠倒黑白 ，长此以往，“上热下寒”的体质就形成了。
三种方法调理“上热下寒”
厦门瑞来春中医门诊部负责人周本草建议，调理“上热下寒” 的体质要注意三点 。
首先 ，可以尝试多泡脚 ，温暖下肢，引气血下行。泡脚可以促进足部保暖，改善血液循环 。可以煮艾叶 、肉桂来泡脚 ，也可以用专门的泡脚方，效果更好 。
其次 ，饮食方面也要注意。“上热下寒”的人饮食要清淡，不能吃太饱 ，给脾胃留一些消化的空间 。平时可多吃些茯苓、山药 、莲子 、黑豆等温和食物 ，尽量少吃生冷油腻 的食物 ，忌吃辛辣伤阴 的食物。
再次 ，“上热下寒” 的人可重点关注身体四个穴位：关元、足三里 、三阴交 、涌泉穴。对这四个穴位，可进行推拿，也可以尝试艾灸。值得一提 的 是 ，睡觉前，用掌心来回搓热涌泉穴，有很好的效果 。
另外，“上热下寒” 的人还可以通过针灸来调理。针对“上热下寒”症状 ，通过针刺疏通 的方法 ，引热下行，恢复身体寒热平衡 的状态。针灸穴位主要 是曲池 、合谷 、太冲等穴位 。
（摘自《厦门晚报》）
