福建漳州 ：深入实施乡村振兴十大行动******

　　作为农业大市，近年来，福建漳州市深入实施乡村振兴十大行动重点任务 ，扎实推进乡村振兴试点示范项目建设，推动乡村产业、人才 、文化 、生态、组织全面振兴 ，巩固拓展脱贫攻坚成果 ，加快推进农业农村现代化 。

　　“种业是农业 的核心竞争力 ，是国家战略性、基础性核心产业。”在漳州市农业农村局一级调研员林德泓看来，乡村振兴需要持续加大对种业 的支持力度，坚持品种与产业发展相结合 ，发挥良种支撑作用，加快推进农业农村现代化 。

　　“漳州 是农业大市 ，传统种植品种的经济价值渐渐低了 ，农户 的收入也少了 。农户要增收，发展优质品种尤其重要 ，好品种的效益能达到几倍甚至几十倍。”漳州市委副书记黄水木说 ，2022年，漳州市委、市政府启动了全市农业优新品种示范推广行动。2022年初，漳州市举办了农业优新品种推广行动研讨会和推介会 ，邀请中国科学院院士谢华安等13位种业领域的专家学者，经过充分研讨论证，遴选确定了100个漳州市适养适种优新品种 。

　　针对每个优新品种，漳州各地分别指定1名专家“一对一”做好帮扶指导和提供技术咨询服务 ，定期组织专业技术人员 、科技特派员深入各种养大户指导，做到良种良法两结合两促进 。

　　2022年上半年 ，漳州市推广优新品种93个 ，立项示范片335个 ，完成全年立项计划任务197.06% ，示范带动推广蔬菜、食用菌、水果、茶叶等种植面积12.4万亩，产值达到159.1亿元 ，新增产值11.7亿元 。

　　眼下 ，漳州农业产业优势不断扩展，产业链条不断延伸，更多优质的特色农产品源源不断地从漳州大地产出。然而，对市场来说 ，只有形成品牌，才能基业长青 。为此 ，漳州以“互联网+”“品牌+”的思维整合运营农产品，引导农业经营主体借助第三方电子商务平台或自建平台开设网店 ，拓宽农产品网络零售渠道，让农产品搭上“互联网快车” ，让产品销往全国各地 。

　　“产业区域特色的形成 ，以及品牌农业建设 的不断加强，不仅提升了漳州农产品 的美誉度 ，更给漳州农业带来了实实在在的经济效益。”黄水木说 ，截至目前 ，漳州市拥有中国名牌产品和名牌农产品各1个、福建名牌农产品（含加工品）156个 、地理标志商标（产品）142件；共有23件涉农商标获得驰名商标保护 ，还有声名远播的平和琯溪蜜柚、白芽奇兰等8件地理标志商标。

　　乡村振兴关键在人 。漳州依据《关于加强漳州市乡村人才振兴 的八条措施》，加强乡村人才激励培养，推动教育人才资源向基层一线倾斜 ，支持人才向基层一线流动 ，鼓励引导各类人才投身漳州市乡村建设，加快培养造就一支懂农业 、爱农村的乡村振兴人才队伍。

　　此外，漳州进一步选优配强市领导挂钩联系、驻村第一书记、市直单位党组织 、乡村振兴工作队、科技特派员 、市管干部乡村振兴指导员 、乡村振兴金融指导员等“七支队伍” ，壮大乡村振兴工作力量，让乡村更富更美 。（本报记者 薛志伟 中国县域经济报记者 黄长秋）

关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******

　　近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者 、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现，在避免麸质之后 ，真的变瘦了；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体 的水平的确下降了；还有人说皮肤的确好了一些，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多 、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃 ？

　　知识点1

　　麸质是什么？吃什么含麸质多

　　所谓 的麸质就 是面筋蛋白 ，它 是麦类食物中最重要 的蛋白质组分。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大的连续性 的面筋网络 ，具有特有的黏弹性结构，赋予了面食千变万化 的迷人口感 。面包之所以能保持膨松 的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破，都是拜面筋带来的黏弹性所赐。总之面制品 的筋力越强，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃 。

　　很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮 ，避免麸皮成分，大错特错了。“麸质”和麸皮 、粗粮等概念 ，没有丝毫关系。和全麦粉相比 ，精白面粉 的麸质成分更多 。

　　小麦 是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源，同时 ，大麦 、黑麦 、青稞等也能形成面筋结构 。

　　稻米、小米 、玉米 、荞麦 、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不 是麸质的来源。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重 的一种是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良 。

　　对于部分消化能力弱的人来说，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉 。未完全降解 的面筋蛋白质片段，从受损的肠道黏膜进入血液之后 ，可能引发免疫反应 ，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。

　　同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致的种种不适。比如莫名其妙地发胖、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼 、烦躁、腹胀、疲劳感、消化不良等等 。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生的，而 是在此后两三天里先后表现出来 的，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略 。

　　此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感 、压力感，餐后心跳明显加快等情况 。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善 ，就说明自己 的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起 的 。如果是 ，就继续不吃 。

　　等半年后，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次，都不再有不良反应了，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物 。

　　此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试 ，请医生帮助确认自己的情况，并给出是否需要停止食用含面筋食物 的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白的主食食材包括 ：

　　1.各种稻米(包括白色、红色 、紫色、黑色的各种品种)；

　　2.小米 、黍子(黏性品种就是大黄米)，包括黏性和无黏性 的品种 ；

　　3.各种颜色的玉米 ；

　　4.藜麦 、荞麦；

　　5.土豆 、红薯 、山药、芋头等薯类；

　　6.红小豆 、绿豆、各种花色 的芸豆、干豌豆 、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆。

　　它们都可以替代面食作为主食食材的一部分。想吃面条 的时候 ，可以用米粉、米线等来替代 ；想吃点心的时候，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕、山药糕、芸豆卷、土豆泥等来替代。

　　知识点5

　　哪些含麸质的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应，只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说 ，可以选择如下食物 ：

　　1.酱油 、黄酱、甜面酱等。它们 的制作原料中虽然含有小麦粉，但成品中蛋白质含量较低，且经过微生物 的降解 ，已经失去了大分子网络结构 。

　　2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦，而且压片后煮成粥 ，因水分过高 ，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性 的面筋蛋白网络。故在确认没有不良反应的前提下 ，燕麦粥仍可食用 。

　　3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ，故面筋含量较低 。但额外给 的面筋切块不能吃 。不过 ，经过洗去蛋白质 的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降，而且损失维生素和矿物质 ，故这类食品的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃 。它们有透明的外皮 ，使用 的不是面粉，而 是澄粉 ，也就 是去掉蛋白质 的小麦粉 。其中维生素和矿物质含量也很低 。

　　5.蛋糕 、饼干和酥点。它们 是用低筋粉制作 的 ，面筋蛋白含量低于普通面食，而且加入了大量油脂，阻碍了面筋网络形成。主要问题是营养价值低 ，热量高，故不建议经常食用 。

　　除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高 ，不能因为它们麸质含量低就经常食用，只能用来偶尔换换口味 。

　　然而 ，有严重过敏反应 的人 ，特别 是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免，少量尝试几次后，等待至少三天时间 ，证明没有不良反应之后再行食用。

　　也许正因为不能吃面食才能发现 ，人类居然如此过分依赖小麦做成的各种美食，其实没有它们，每天吃的食材品种可以更加丰富。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也 是可以很好吃的。

　　文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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