《风味人间4·谷物星球》 ：探讨谷物世界里 的生活美学******
作者：郑小异（西安交通大学城市学院艺术系讲师）
近日 ，《风味人间4·谷物星球》热播，吸引众多观众追看。与前三季相比，谷物成为贯穿本季的主角，“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容拓宽了人们对谷物的理解。麦子、稻米 、玉米等家常作物 ，与谷物息息相关 的食物如芋头 、茭白、菱角 ，以及能够为人类提供碳水化合物的多种植物悉数亮相 ，书写了一段在时间长河中与人类互动的影像故事 。
这部作品结合纵深 的历史视野和宽广 的文化视野 ，将谷物 的发展历程娓娓道来。比如在“麦浪涌万年”一集中 ，创作者着重讲述“麦”的发展历程。镜头首先抵达约旦河西岸一片肥沃 的土地，造访人类最早驯化小麦 的地方 。然后又带观众来到戈兰高地，了解今天小麦的远祖野生二粒小麦的特点。而在“稻香阡陌里”一集探寻“稻”的历史时，创作者从亚洲说到了美洲，又说到了欧洲 ，详细梳理着稻米的前世今生 。
作为农耕文明古国，中国人对谷物的情感 ，早已浑然天成 、深入骨髓 ，世界各国人民与谷物之间亦有一种载入基因 的情感与默契 。《风味人间4·谷物星球》以谷物美食作为破题点，在探寻中外丰富美食文化中 ，观照美食背后所共通的人类情感。在讲述“豆” 的故事时，纪录片里既有我国西藏地区 的人们经年累月与榼藤子相处的故事 ，也有远在中美洲墨西哥尤卡坦州 的米格尔采用利马豆 、豇豆制作美食，为全家人提供爱与滋养 的故事 。在讲述“麦”的故事中 ，澳门的阿龙坚持利用传统制面方式 ，3000余次重复 的“下压、移动、再下压”让竹升面初具雏形 。浙江富阳人则剥离面粉中的淀粉制成面筋 ，包裹馅料油炸 ，一时间香气四溢。还有广东人选择被称为“澄面”的无筋面粉制作美食 ，方有了绿茵兔仔饺 的玲珑剔透 。无论从哪一种作物出发 ，纪录片都让观众从小小的风味世界中感受大大的人类世界运转，透过这些故事窥见农业诞生至今的一万年中人类与食物之间的故事。
尽管相隔万里，人们对谷物 的热爱让不同民族和饮食文化有了情感连接点 。正如《风味人间》系列纪录片导演陈晓卿所说 ：“不 是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化，人们 的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦，往西传，遇到了火变成了比萨面包；往东传，遇到了水变成了馒头面条。东西方文化 的差异 ，可能就和小麦的不同境遇有很大关系 。可以说 ，食物就 是人类文化的支点 。”所以，探讨饮食文化与民风民俗如何相互形塑，也是该纪录片 的重要议题 。如第二集“稻香阡陌里”中 ，从祭祀活动上一碗乌米饭之于郑良美家 的寓意，到黔西南一个村镇规模 的集市里米粉所承载 的情感 ，在抓饭 、红曲米等由稻米制成的不同食物之外，纪录片围绕大大小小民俗节日呈现着食物与人的日常互动 ，把四季轮回浓缩在一碗饭 、一碗粉乃至一瓶醋中 ，让人观之回味无穷。
随着谷物的种植、采收 、加工、烹饪 、品尝，观众看到了生活哲学、食物美学 ，感受到了人间烟火和文化律动 ，获得了心灵慰藉和情感疏导。《风味人间4·谷物星球》不失为纪录片领域又一精良制作 ，为美食纪录片创新发展提供了有益借鉴。
《光明日报》（ 2023年01月04日 15版）
当旅游遇上“非遗”，玩出不一样的“文化味儿”(2)******
旅游助力让非遗“活”起来“火”起来
不久前 的中国丹寨非遗周 ，近一公里长的长桌宴让不少游人惊叹不已，热情的丹寨人民摆了360桌美食宴请1800名游客一同尝新。近两年 ，丹寨非遗周活动已经成为当地旅游品牌 ，古法造纸 、蜡染体验等非遗体验，苗绣、侗族刺绣 、苗族银饰等非遗商品也因为旅游业而走进大众 的视线 。
“丹寨小镇是贵州非遗 的一个集中展示区 。在丹寨小镇举办非遗周活动，是非遗进景区 的一次成功探索 ，是推动文化与旅游融合的一次生动实践 。”文化和旅游部党组成员、中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰表示，非遗保护与传承 ， 是以当代生产生活为中心的文化实践，让传统工艺 、传统设计通过再现 、再造 、再生，走进现代生活，融入现代旅游 ，才能真正实现保护的价值 。
扎染技艺传承人在中国－南亚博览会上展示扎染作品 。新华社发
各地创新推出的各类非遗文创产品，也逐渐在旅游市场收获了更高关注度。如拥有100多年历史 的国家级非遗龚扇制扇技艺 ，在第五代传人龚倩手里经过创新演变，做成了耳饰、胸针 、手提包、冰箱贴等，以更平常 的价格进入了人们 的日常生活。在黑龙江省大庆市北国温泉古街 ，一位游客被省级非遗项目芦苇画工艺所吸引 ，一下就花了3000元买了4幅做工精良 的芦苇画 ，“芦苇画精美又有特色 ，没想到还可以在这里买到这么有意义 的纪念品。”他高兴地说。
“非遗和旅游结合 ，诞生了更多时尚的旅游产品和文创产品，不仅中国老百姓喜爱 ，还有更多非遗旅游商品出口到国外 ，向世界展示了中国优秀 的传统文化。”中国旅游研究院战略所副研究员韩元军说道。
活态传承是最好 的保护 。非遗走进景区，不仅为景区增添了文化魅力 ，也让非遗项目扩大了知名度和影响力，更多年轻人前来学习体验 ，他们在旅游 的同时也参与到非遗传承和文化传播之中 。旅游 的传播为非遗“活”起来开辟了新路径 ，使其不再 是“鲜有问津”的古老技艺，而是走进了千家万户，拥有了更多烟火气。
“在非物质文化遗产 的保护传承过程中 ，旅游业一直 是重要的反哺来源。”金准说，“与文物类遗产不同 ，非物质文化遗产需要在与人的互动中保护 、活化 ，这就必然需要在市场环境中发展保护 ，旅游业为非物质文化遗产的保护提供了最大 的现实市场。同时，旅游业 的运转成为非物质文化遗产聚集资金 、吸引人才、凝结项目、深化开发、推动传承 的重要依托，近年来更依托数字化手段形成了创新发展 的模式 。”
福建省武夷山市星村镇燕子窠生态茶园一角 。新华社发
韩元军认为 ，通过发展旅游 ，更多拥有非遗技艺 的人群提高了收入 ，从而实现更好保护；旅游也让更多老百姓知道、了解了这些非遗项目，从而提高了非遗保护 的参与度 ；旅游还推动了非遗项目创新 ，通过市场力量和广大群众参与让非遗文化更有生命力。
近年来出台的各项非遗保护政策 ，充分肯定旅游业在推动非遗保护传承中发挥 的积极作用 。此前印发的《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》明确提出 ，深入挖掘乡村旅游消费潜力，支持利用非遗资源发展乡村旅游等业态，以文塑旅 、以旅彰文 ，推出一批具有鲜明非遗特色 的主题旅游线路 、研学旅游产品和演艺作品。支持非遗有机融入景区、度假区，建设非遗特色景区 。
深度融合让非遗旅游实力“圈粉”
近日，在江苏九龙口的淮剧小镇 ，一场以非遗糖画体验为主题 的研学旅行格外热闹 。孩子们在研学老师 的带领下近距离了解淮剧发展史，亲手以糖浆绘制一幅幅惟妙惟肖 的糖画 ，在游玩中学习知识 、锻炼动手能力，感受非遗魅力。
近年来 ，各地纷纷针对有文化旅游需求 的人群 ，推出非遗主题旅游线路、非遗体验基地、非遗展览馆等。彝族火把节 、傣族泼水节 、苗族跳花节等少数民族节日风情浓郁 ，秦淮灯会 、马街书会等民间文化活动源远流长，成为吸引游客的“金字招牌”。江西景德镇 的陶瓷研学游已经有了多年实践，学生们既能学到陶瓷相关知识又能亲手体验 ，寓教于乐 的方式深受家长和孩子们欢迎。
我国悠久 的历史和璀璨的文化，留下了十分丰富的非遗资源 。2022年11月 ，我国申报 的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此 ，我国列入该名录的项目已有43个 ，居世界第一 。截至2021年末，全国国家级非遗代表性项目1557项。
丰富的资源为非遗和旅游融合发展提供了良好 的基础。多年来 ，各地积极探索融合路径，非遗与研学旅游 、民宿、文创产品 、旅游演艺、节庆活动等结合起来，催生了各式各样的旅游新业态和多样化发展模式。
湖南省张家界市武陵源区一土家族织锦基地 ，游客体验土家族织锦产品制作 。新华社发
