2022西湖论剑|谭建荣院士 ：为数据安全筑起更多防火墙、安全墙******

　　前沿技术在数据安全可控方面发挥着哪些作用 ？在2022西湖论剑·网络安全大会期间 ，中国工程院院士谭建荣就新兴数字产业、工业互联网、智能制造、区块链技术等热点话题接受了媒体记者提问 ，阐述了他对未来网络安全的思考 。

　　记者 ：“十四五”规划指出要培育壮大网络安全等新兴数字产业，在新业态背景下 ，我们应该如何把握这个机遇 ，加速推动网络安全产业成长壮大和持续发展？

　　谭建荣 ：网络安全产业随着网络安全技术的发展而发展，网络技术开放了，网络技术推广应用了，网络安全产业就随之形成，并且壮大。网络技术的先进性 是关键 ，只有具备先进 的网络安全技术，网络安全产业才可能具有自主知识产权，才可能做到自主创新 、自主可控 。有了先进 的网络安全产业 ，我们就形成了网络安全队伍，有了高水平人才，我们才能做大网络安全产业 ，做到可靠性、可用性 、可信性、可控性，才能把网络安全技术应用好 、推广好 ，才能做大做强网络安全产业 。

　　记者：近年来数据泄露等网络安全事件不时发生，您认为各相关方应该怎样携手应对 ，才能确保网络安全 、信息安全和数据安全？

　　谭建荣：网络安全本身就是“矛”和“盾”的关系 。网络安全既有攻又有防 ，没有一劳永逸 的网络安全 。网络安全只有起点没有终点，我们要不断的追求网络安全技术的先进性，才能够有效进行网络安全的“攻和防” 。网络安全既要攻得下，又要防得牢 ，所以这 是一对矛盾 ，就是这对矛盾促进了网络安全技术不断提升、不断发展 。只有掌握最先进的技术 ，才能防得牢。我们首先要有正确 的网络安全观 ，在这个正确 的网络安全观指导下 ，不断提升我们的技术 ，使我们 的防护能力不断增强。

　　记者 ：您之前提到在工业互联网中数据是至关重要 的元素，请您谈一谈数据对于工业互联网发展 的重要性体现在哪些方面？

　　谭建荣 ：我们通过网络产生了工业互联网，把互联网技术用到工业领域，而在工业领域中很大一方面是制造业 。在制造过程当中 ，从产品设计 、加工、装配、销售 、使用、维护全生命周期来看，每一个环节都产生了大量数据 ，我们既 是大量数据的产生者 ，又 是大量数据 的利用者 。工业数据 ，技术数据 、管理数据、服务数据 、商业数据 ，对每个企业来说都至关重要，企业的核心竞争力体现在产品上 、标准上 、自主知识产权上 ，而最核心 、最底层的就体现在工业数据上。企业是行业 的领头羊 ，也 是行业 的大数据中心 ，必须要掌握行业数据 、发展趋势 、商业模式 的数据等 。

　　工业互联网最核心问题是产生了大量工业数据 ，而工业产品加工生产 的过程 ，既是数据利用 的过程 ，也 是利用数据产生 的源头，在这方面同时要利用好 、维护好、保护好这些数据 。工业数据 、数据安全 、工业互联 是一个三角形关系，每一个环节都必不可少 。

　　记者：在智能制造转型升级过程中 ，需要不断推动智能化大数据创新 。如何保障数据安全 ，推进智能制造又好又快发展？

　　谭建荣：智能制造过程，就是把人工智能技术跟产品实际制造技术融合起来，用人工智能技术解决产品设计 、加工、装配、使用 、维护等过程当中出现的技术问题 ，用人工智能提升产品创新能力，改善产品质量 。在这个过程中，每一个环节都产生了大量数据，而人工智能一个重要方法就是深度学习 ，通过人工神经网络训练 ，用数据训练。人工智能、智能制造归根到底是数据挖掘 、数据利用、数据演练 的过程 ，在这个过程当中数据安全是非常重要 的 ，这些数据在哪些行业中，在多大范围使用 ，给多少人使用 ，这些都涉及到数据安全。

　　第二个方面 ，在贸易过程当中，客户服务产生了大量商业数据、技术数据 ，也包括管理上的数据 ，这三部分数据安全使用 的范围 、使用 的权限、使用 的密码都有一整套管理方法 。我们要把智能制造推向深入 ，必须要通过数据挖掘、数据训练 ，而在这个过程当中我们要把数据安全做 的更好，筑起更多的防火墙、安全墙，这样企业才可以放心地用数据 ，客户也可以放心地用这些数据。

　　记者：区块链技术在数据安全保障中发挥了哪些具体作用？

　　谭建荣：区块链 是基于零信任 ，把数据公开、透明、去中心化 ，然后再加密和进行权限管理 。区块链技术在数据安全保护方面非常重要 ，区块链技术应用 的最成功、最必要的是金融管理行业 、投资融资行业 ，区块链是公开 、透明、去中心化、权限分散等一整套管理制度。我个人理解，区块链技术 是互相制约 的一个机制，互相制约、互相约束 ，才能够做到数据安全 。（姚坤森）

一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到 ，很多人都是提前一个月就来预订包厢的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。

　　兔年将至，年夜饭预订火了。

　　早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富 的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春 。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求”，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场。

　　一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订，“估计这两天就会全满了 。”

　　记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分 是线下营销 ，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单。

　　即便如此 ，预订依然火爆。“很多人都是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就是客单价在200元以上)，预订要交押金，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐 、定好菜品 。

　　有些餐厅在除夕夜当天是不翻台 的，只接待预订顾客 ；还有 的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但是店员提醒记者 ：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置 。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择，客单价从240元到370元不等。”

　　年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京 ，全国各地的餐厅均有此类情况发生 。

　　1月10日 ，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年 的就会把明年的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌 的余额 ，其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍，杭州知味观每年的年夜饭都 是爆满，“每年九、十月 的时候，我们 的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间 、桌数、菜品等信息 。”

　　在年夜饭的准备工作上，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材 的需求数据。也会提前了解员工 的返乡时间，做好春节期间 的培训和排班表，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单的设置上 ，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味的菜。”

　　陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多。”在他看来 ，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台，疫情防控政策 的持续优化 ，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京 的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充。无论是堂食 、外卖 、外送 的年夜饭套餐 ，还 是盆菜、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。

　　入行20多年来，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工 的聚会，并不对外营业 ，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。

　　谈及做这一决定的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓是供应与需求 的双向奔赴。”

　　从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间，我们的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面 的尝试机会。”

　　记者了解到，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包 。

　　据悉，今年除夕，胡大饭馆的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。

　　张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐 ，今年又 是首次除夕夜营业，对于那晚 的客流量和营业额 ，我们有着十分积极 的预期 。”

　　预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食 、预制菜两手抓

　　1月9日，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了 ，里面 是8种预制菜 ，包括狮子头、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等。

　　“我们去年年夜饭吃 的就 是预制菜，当时我买了12个菜 ，1000多块钱 。今年节省成本 ，只买了8个硬菜 ，下单早，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭。

　　1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月 。”

　　据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月 ，销量便突破10万份；主打营养健康、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹”，一天被订购5000多份。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居 、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时 ，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食、提供外卖，也上线了自己的预制菜产品。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要 是为了小群体消费者，准备了2到8人不等的分量，套餐种类不多，主要在我们自己的小程序上售卖 ，目前销量还不错，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套，也算是一个新尝试。”陈永青告诉记者 。

　　老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓 。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品，包括毛血旺、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品 。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中 ，烤鸭 是必不可少 的 。

　　在线下门店接受堂食预订 的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。