【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******
编者按：潺潺湫水河，青青芦苇荡 ，特殊 的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特 的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定 ，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。
据《临县志》记载，从700多年前的元代起，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子， 是远近闻名的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节 ，寺内 的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来的香气，顺着香气便寻到了粽子。此后，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村 。
张侯文介绍，他 的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费 。守着“金饭碗” ，他决心要把产业做大。2011年，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业的起步。2013年 ，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期 的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此，青塘粽子销得更远，名声更大 。
青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事 。张侯文介绍 ，包装上面 的照片画的就是张侯文一家老少 。“这 是我爸我妈 、我家姑娘、我外甥 。这 是2016年 ，我父母教孩子们包粽子的场景 。”他认为，这样 的照片背后，代表了一种传承 ， 是老一代传给新一代手工技艺的传承 。
在青塘粽子 的包装上 ，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍，“三座山”，一座绿的、一座黄的 、一座半绿半黄的。“绿色 是指江米粽 ，寓意 是绿水青山；黄色是指黄米粽，寓意 是丰收；一半黄一半绿 的 是指两米粽，寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银、送元宝 、送财富 。”张侯文介绍 。
“坚持老传统，还原老味道 ，” 是张侯文一直坚持 的原则。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持 的事业。”青塘粽子的制作工艺 ，每一道程序都是手工传承下来的 。“几百年前怎么做，现在还是怎么做。”张侯文解释道。
先将米泡好、软化 ，将粽叶清洗、煮沸，便进入包制环节 。在每一个粽子 的头尖上，放一颗蜜枣 ，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节。
煮制的时候，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上 ，用重物压住 。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀。煮制 是最关键的环节，粽子好不好吃，全在火候。青塘粽子的煮制 ，要经过温火 、小火 、急火 ，急火、闷，整整10个小时。在10个小时的过程当中 ，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香 、米香、马莲香 、枣香四味融于一体 。
一颗小小 的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血 。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子） 、山西乡村旅游示范村。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者 ，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
国家卫健委:“白肺”与原始毒株、疫苗接种无关******
12月27日，国务院联防联控机制召开新闻发布会 。针对网络上关于“白肺” 的信息 ，国家卫生健康委医政司司长焦雅辉回应 ，现在出现的所谓“白肺”与原始毒株和疫苗接种没有关系,并且当前 的流行优势毒株仍然是奥密克戎毒株 。
什么叫“白肺” ？焦雅辉解释，“白肺” 是肺部影像学表现 的一个口语化描述 。肺部是由肺泡组成的 ，肺泡里面充满空气 ，进行CT或者X线检查 的时候 ，射线穿过肺泡，影像表现为黑色区域;但是当肺泡里出现炎症或感染 、有渗出液和炎性细胞 的时候，肺泡就会被这些渗出液和炎性细胞所填充，射线就穿不透 ，从而在影像学上出现白色区域。这个白色区域反映出来的是渗出物 的影像学表现，并不 是说肺脏组织实体变成了白色。随着渗出液 的吸收、炎症 的消退，“白肺” 的表现会逐渐消退，肺部 的影像学表现也会逐步恢复为黑色区域。
焦雅辉强调 ，并不是只要肺部出现了炎症就叫“白肺”，“白肺”是比较严重 的肺炎表现 。一般来讲，肺部 的炎症比较重 、渗出得比较多 ，也就 是白色影像区域面积达到了70%-80%的时候，在临床上大家就将其口语化地称为“白肺” 。这个阶段患者会出现低氧血症或呼吸窘迫 。这样的患者占比非常低,多见于高龄合并严重基础疾病 的患者可能出现 。现在网络上所说 的“白肺”有 的不是真正的“白肺” ，有 的并没有达到很严重 的程度 ，却把它误称为“白肺”。
焦雅辉介绍,不仅仅是新冠病毒 ，多个病原体都可以引发肺部炎症 。例如,呼吸道合胞病毒 、流感病毒 ，包括一些细菌，如军团菌都可以引发肺部 的炎症，严重 的时候都可以出现炎症表现 。对此,我国有成熟 的专家共识和治疗方案 ，主要是俯卧位通气以及给氧治疗，包括无创呼吸机、有创呼吸机 ，还有ECMO。加强原发病的病因治疗 ，白肺患者中有相当部分可以好转。
“借此机会呼吁，我们一定要加强老年人的健康状况监测，做到关口前移。老年人发生感染，尤其 是出现呼吸困难等转重 的情况，一定要及时就诊。我们也要求 ，对于老年重症患者，不需要经过分级诊疗逐级转诊，要直接转诊到三级医院进行就诊救治 。”焦雅辉说。(光明网编辑郝梦晗整理,资料来源:国家卫生健康委“健康中国”公众号)
