中国西北“空中杂技”传承600年诠释“莫等闲”******

　　(新春见闻)中国西北“空中杂技”传承600年诠释“莫等闲”

　　中新社青海湟中2月4日电 题：中国西北“空中杂技”传承600年诠释“莫等闲”

　　作者 李隽

　　“我是‘孙悟空’ ，我是‘财神’……”根据角色设计，一群小男孩早上7点半就挤在屋子里，为当日 的“空中杂技”高台打脸谱 。

　　每年的农历正月十三 ， 是“中国民间文化艺术(高台)之乡”青海省湟中县拦隆口镇千户营村老老少少最期待的日子。

　　被称为“空中杂技” 的高台在千户营村已有600多年历史， 是将装扮着传统戏剧人物 的孩童，绑在接近两层楼高的木料或铁杆上 ，其下有台板支撑，讲述《五虎上将》《封神榜》《大闹天宫》等传统戏剧故事，是集当地绘画、刺绣 、木雕等民间技艺于一体 的高空造型艺术 ，以高 、悬、妙、奇著称。2008年被列入中国第二批“国家级非物质文化遗产名录”。

　　“老辈人说千户营高台是明代洪武年间从南京传到这里的 ，到我这一辈 是第13代。”61岁的千户营高台国家级非遗传承人李富先说 ，“高台娃娃都是五六岁 的小娃娃 ，要勇敢能吃苦才能绑 ，长大了体重大了 ，在高台上不稳当。”

　　上午10点半 ，村民们在村里山神庙集合，20多个扮了相 的小男孩依次顺着梯子爬上屋顶，高台匠人根据戏剧曲目 ，将他们用红布绑在踏板上。一旁，没有“抢到”扮相的孩子一脸羡慕。

　　“高台娃娃都 是故事里菩萨、英雄的化身，寓意吉祥 ，村里 的孩子每年都抢着上高台 ，稍有犹豫就错失良机 。”千户营高台第14代传人之一陈虎邦说 ，“我们小时候抢扮相 ，老一辈都说‘莫等 ，一等就 是3年。’”

　　“一等就是3年，很多娃娃3年后就长大很多 ，想绑也绑不成了。”李富先说 ，按照老人们留下的规矩 ，绑高台 ，一绑三年才能换人，自己六岁时就绑过。

　　每年因戏剧曲目不同 ，高台造型也会有差异，但脚踏鳌头 、面目狰狞 的“魁星”高台，600年来从未改变 。

　　“‘魁星’寓意‘点状元’ ，村里考大学 的人家，都搭红祈福希望独占鳌头 。”李富先说 ，千户营 的高台从最初 的三台 ，到之后的五台 、七台 、九台，绑单不绑双，所以现在增加到了十九台 。

　　中午12点 ，伴着一阵鞭炮和锣鼓声，以千户营高台为主的社火队开始表演 ，所到之处欢呼吆喝声不断，不时有村民上前搭红祈福。

　　社火队中 ，与“空中杂技”高台有异曲同工之妙的高跷表演惊险吸睛。“哪吒”“悟空”等20多个戏剧人物踩着两米多高的高跷扭着身子，诙谐生动。

　　“最高的高跷有三米多 ，有三四十斤重，也 是我们湟中 的特色。”据陈虎邦介绍，湟中县鲁沙尔镇是“中国民间文化艺术(高跷)之乡” ，正月里踩高跷被民众称为“空中舞蹈”。

　　在地处中国西北 的青海省农业区，多地都有高台、高跷表演传统，只 是千户营的表演文化底蕴更为深厚 ，小孩子们争抢着绑高台的场景也独树一帜 。

　　“老人们都说过年时绑了高台 ，踩高跷，孩子们身体健康、学业有成 ，来年事事都会吉祥如意 。”李富先说。(完)

关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******

　　近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮 ，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者 、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现，在避免麸质之后 ，真的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体的水平 的确下降了 ；还有人说皮肤 的确好了一些 ，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持 ，食物受限多 、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃？

　　知识点1

　　麸质是什么？吃什么含麸质多

　　所谓的麸质就是面筋蛋白，它是麦类食物中最重要 的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大的连续性 的面筋网络 ，具有特有 的黏弹性结构，赋予了面食千变万化 的迷人口感 。面包之所以能保持膨松的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝 ，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都 是拜面筋带来 的黏弹性所赐 。总之面制品 的筋力越强 ，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃。

　　很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮 ，避免麸皮成分，大错特错了 。“麸质”和麸皮、粗粮等概念 ，没有丝毫关系。和全麦粉相比 ，精白面粉的麸质成分更多。

　　小麦 是食物中面筋蛋白(麸质) 的主要来源 ，同时 ，大麦、黑麦、青稞等也能形成面筋结构 。

　　稻米 、小米 、玉米、荞麦、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不是麸质的来源 。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重的一种是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白 的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良 。

　　对于部分消化能力弱 的人来说 ，很难把面筋蛋白 的庞大网络完全破坏掉。未完全降解的面筋蛋白质片段，从受损的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应 ，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。

　　同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致的种种不适。比如莫名其妙地发胖 、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼 、烦躁 、腹胀、疲劳感、消化不良等等 。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生 的，而 是在此后两三天里先后表现出来 的，也没有特异性，这些不耐受反应往往会被人忽略 。

　　此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况 。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善，就说明自己 的情况不是因为食用含面筋蛋白食物引起 的。如果 是，就继续不吃 。

　　等半年后，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应 ，那么就继续避免这些食物。

　　此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ，做相关测试 ，请医生帮助确认自己 的情况，并给出 是否需要停止食用含面筋食物的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白的主食食材包括 ：

　　1.各种稻米(包括白色 、红色、紫色、黑色 的各种品种)；

　　2.小米、黍子(黏性品种就是大黄米)，包括黏性和无黏性的品种；

　　3.各种颜色的玉米 ；

　　4.藜麦 、荞麦 ；

　　5.土豆、红薯、山药 、芋头等薯类 ；

　　6.红小豆 、绿豆 、各种花色 的芸豆 、干豌豆、鹰嘴豆、羽扇豆等杂豆 。

　　它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分。想吃面条 的时候 ，可以用米粉、米线等来替代；想吃点心的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕 、山药糕 、芸豆卷 、土豆泥等来替代。

　　知识点5

　　哪些含麸质 的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说，可以选择如下食物 ：

　　1.酱油 、黄酱、甜面酱等 。它们 的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物 的降解，已经失去了大分子网络结构 。

　　2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦，而且压片后煮成粥 ，因水分过高 ，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应的前提下，燕麦粥仍可食用。

　　3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低。但额外给 的面筋切块不能吃。不过 ，经过洗去蛋白质 的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质 ，故这类食品的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃。它们有透明的外皮，使用的不 是面粉，而 是澄粉 ，也就是去掉蛋白质的小麦粉 。其中维生素和矿物质含量也很低。

　　5.蛋糕、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作的，面筋蛋白含量低于普通面食，而且加入了大量油脂，阻碍了面筋网络形成。主要问题 是营养价值低 ，热量高，故不建议经常食用 。

　　除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用，只能用来偶尔换换口味。

　　然而 ，有严重过敏反应的人 ，特别是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免，少量尝试几次后，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用 。

　　也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食 ，其实没有它们，每天吃 的食材品种可以更加丰富。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也 是可以很好吃的 。

　　文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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