天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得 是煎饼馃子，尤其是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富，其中最具代表性 的还得 是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别 的喜厌，正是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的第一件事 ，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年 的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆 ，以这样的方式打开一天 的生活，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽 是家乡的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

剧版《三体》开播 短视频“降维”解读******

　　科幻超级IP拥有众多拥趸 网友称基本还原原著

　　剧版《三体》开播 短视频“降维”解读

　　根据刘慈欣原作改编 的电视剧《三体》1月15日首播，距剧版《三体》首次公布影视化消息已经过去7年。

　　科幻题材

　　揭开“三体”世界神秘面纱

　　剧版《三体》由杨磊执导——他此前曾执导过电视剧《红色》。演员方面，张鲁一、于和伟、陈瑾、王子文、林永健 、李小冉等领衔主演 ，中央电视台 、腾讯视频等出品。开播当天 ，刘慈欣发文推荐 ，“2006年 ，科幻小说《三体》开始连载 ，作者同读者一起 ，经历了一段想象中 的未来史 ，领略了一个虽然可能性很小 的但仍然有可能的未来 。很高兴如今能够通过不同的方式 ，再次与大家一起进入《三体》所描述 的想象世界 。”

　　作为科幻题材中的超级IP ，刘慈欣的科幻小说《三体》拥趸众多 。该剧讲述了地球基础科学研究遭遇异常扰动 ，引发科学界惶恐动荡，纳米物理学家汪淼(张鲁一饰)与刑警史强(于和伟饰)联手调查 ，共同揭开了地外未知文明“三体”世界的神秘面纱 ，并随全人类一道与即将入侵的三体人展开博弈的故事。

　　观众反馈

　　于和伟和张鲁一的对手戏看着好过瘾

　　《三体》开播至今，收获的评价还算不错 。有网友留言：“看了第一集，感觉很好 ，说明《三体》还 是应该当作正剧来拍，而不 是一个爽剧。当然选择第一部作为切入也很合适 ，因为第一部确实 是三体中最现实 的一部， 是这个宏大科幻故事离观众生活最近的一部 ，正好也发挥真人电视剧 的特长……总 的来说 ，从本片使用了大量书中原台词 的感觉来看，团队还 是相当尊重大刘原著 ，基本 是以还原原著为目的 ，希望后面几集也能如此，那我会一直追下去 。”有网友点赞：“于和伟和张鲁一 的对手戏真的太精彩了 ，两个人 的演技碰撞在一起，让人看得好过瘾。”

　　自然，也有网友觉得剧版《三体》门槛过高 ，有网友在看完第一集后 ，忍不住吐槽 ：“很还原原著，目前没有任何方面拉垮 ，但 是剧和原著有同样 的问题 ，那就 是门槛很高 ，没有原著基础的人容易看不懂 ，还觉得节奏慢 。”也有网友认为：“电视剧这次像 是特意为读过原著的粉丝拍 的，时间线来回穿插各种闪回 ，对路人不是太友好 ，看着可能会觉得故弄玄虚 。”

　　剧集之外

　　《降维解读报告》上线解惑

　　网友这方面的担心，制作方看来早有预判 。开播前，《三体》电视剧制作方就与《中国国家天文》杂志进行 的特别企划 ，邀请中国科学院国家天文台研究员陈学雷、中国科学院国家天文台项目研究员王汇娟、中国科学院国家纳米科学中心研究员谢黎明、中国科学院高能物理研究所研究员张双南等，推出三到五分钟 的短视频《降维解读报告》，对《三体》及宇宙相关知识进行解读 。比如张双南讲解，“身为比质子更小的粒子 ，夸克真的存在吗 ？”“如何研究宇宙线 ？它们来自哪里，又将揭晓怎样 的宇宙未解之谜？”而谢黎明某一期 的主题是 ，“审判日号即将抵达巴拿马运河 ，生存危机一触即发 ，人类究竟该何去何从？”

　　《降维解读报告》吸引了不少粉丝 、天文爱好者等不同人群 。对《三体》感兴趣但并未阅读过小说 的闫女士表示，《降维解读报告》上线后便第一时间观看了更新内容，主要是自己对《三体》及天文知识了解较少 ，担心看剧集时无法跟上节奏 ，因此想在前期多下点功夫。

　　文/本报记者 杨文杰 统筹/刘江华

　　《北京青年报》2023年1月18日第A12版