【显影中国】彩石镶嵌“守艺人”******
李庆龙正在创作 。新华网发
石头是大自然的馈赠 。“将五颜六色 、形状各异 的石头 ，按照需要 的形状进行雕刻 ，并粘贴在一起，就成了一幅彩石镶嵌作品。”李庆龙说。
今年77岁 的李庆龙 是浙江省温州市级非遗（彩石镶嵌）代表性传承人 。他和李成者 、林志杰等人耗时四年时间，于日前创作完成了一幅彩石镶嵌版《清明上河图》。
彩石镶嵌版《清明上河图》局部。新华网发
李庆龙说 ，该作品在清·乾隆版《清明上河图》（北京故宫博物院藏） 的基础上放大4倍创作而成，宽20米 、高1米，重现了彩石镶嵌非遗技艺 的独特魅力 。
彩石镶嵌版《清明上河图》局部。新华网发
走近彩石镶嵌版《清明上河图》，只见人物灵动传神 、楼阁栩栩如生 、色彩相得益彰 。“彩石镶嵌偏立体 ，和普通 的画还是有很大区别的 ，需重新创作 。”李成者说，前期的设计 、构思 是作品的命脉 ，而这些都是由他的父亲李庆龙完成的 。
彩石镶嵌版《孔子圣迹图》。新华网发
彩石镶嵌是一项非常考验耐心和功底 的技艺。“尤其是人物脸部细节的处理 。”李庆龙说 ，《清明上河图》中包含了2000多个人物，这些“小人”大的3厘米左右，小的仅1厘米左右 。要在这么小的人物上雕刻出不同的神态 ，难度之大可见一斑 。
创作中的彩石镶嵌版《杨贵妃羞花图》。新华网发
“作品 是永久给人看的，容不得一点马虎 。”李庆龙认为 ，人生就像彩石镶嵌 ，有取舍、有雕刻 ，有打磨、有拼接，最后才能呈现一幅完美的作品 。“我很享受将一颗颗石头幻化成色彩绚丽、形象逼真的彩石镶嵌作品 的过程。”
创作中的彩石镶嵌版《金陵十二钗》 。新华网发
除了《清明上河图》 ，多年来 ，李庆龙团队还创作了《金陵十二钗》《508罗汉》等作品。1995年9月 ，鉴于在民间文化保护 、传承 、创作的突出贡献 ，李庆龙被联合国教科文组织与中国民间文艺家协会授予“民间工艺美术家”称号。
李庆龙 的手工绘制图 。新华网发
彩石镶嵌是流行于浙南地区 的一种传统民间工艺，由传统漆器工艺中的“嵌钿”演变而来，主要以色彩丰富的石头为材料进行镶嵌，至今已有几百年历史 。2008年，该技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
监制 ：翁璟
策划 ：马江
编辑：骆思宇
采写 ：林筱 朱建波
摄影 ：缪海静
蔬菜生吃还 是熟吃 ？你 是哪一派 ？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜，包括嫩茎 、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就 是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收 。
安全性
生吃派
生菜 、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜 ，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素 、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜 、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同的蔬菜适合 的吃法是不一样的。但不管 是生吃还是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考 。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要 的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻。
2.避免加工过程中营养素的流失 ，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
