赶大集 备年货 山东济南柳埠大集年味浓******url:https://m.gmw.cn/2023-01/05/content_1303244781.htm,id:1303244781
央视网消息 ：年味越来越浓 ，各地的集市也红火起来 。位于山东济南的柳埠大集这几天人头攒动，大家赶大集、备年货 。一起跟随记者到现场去看看。
在济南市柳埠大集上，冰糖葫芦 、烤肉、炸货、爆米花，各种年货让人眼花缭乱，吸引了不少附近市民过来赶大集 。
走在热闹的集市上，品味着各色美食，既有香甜的烤红薯和新鲜蔬果，也有热气腾腾 的红枣年糕，还有现炸现做 的芝麻馓子 、小米茶汤等当地特色美食 ，让人垂涎欲滴 。
集市 ，不仅仅 是一个买卖场所 ，还是一份乡情所在。赶一场大集，听几声叫卖 ，多几句询价寒暄，这一切都充满了年 的味道。
【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早 的雏形 。而这个“赶”字，说的就 是像刘寿生这样 的人 。
凌晨五点半，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生 的早餐总是与“头脑”相伴 。用他 的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三，价格在涨 ，量也在变 。“过去羊肉的克重 是一两二钱五，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面，不断搅动锅底直至黏稠、细密 。多年来 ，这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢 ，回味良久。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病 ，傅山选用羊肉、长山药、莲藕 、煨面 、黄酒 、黄芪、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮 。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元” 的名字也是从那时而来 。
从头一年 的白露到第二年立春 ，是喝“头脑”的季节 ，也是78岁 的李春生最忙的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个 是买票 的队，一个 是取餐的队 ，无论刮风下雪，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店 ，传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里 ，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生 的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去 。”(完)
| 每日彩票地图 |
