过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文、图/广州日报全媒体记者 张露、文静 、许晓芳

　　“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜 ，回去简单加热或者翻炒一下就搞定 ！”市民王女士在线下商超的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜 的品质不断“在线” ，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称 ，预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。

　　走访 ：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者，“年三十”的年夜饭打算在家里吃，最近就点了一家品牌的预制菜 ，尝过后家人感觉不错，决定“年三十”再买一份，作为年夜饭的“硬菜”之一。

　　据生鲜平台公布的调研结果显示，有五成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市 ，预制菜 的“上桌率”更高。其中 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险。

　　预制菜逐步受到了市民认可。身为“老广” 的何小姐表示，相比之前 的预制菜 ，现在 的预制菜许多都会列出里面 的菜品内容，买的时候就更清晰了 。之前买 的6人份预制菜是499元，有虾、海参 、蚝豉等，尽管价格不便宜，但分量、口感和味道都可以 ，性价比不错。

　　“越难处理的食材 ，其对应 的预制菜接受度越高 。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团 、点心 、大海鲜 、整块大肉都 是消费者青睐的品类 。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待 的年夜饭 ，一直是很多家庭春节最大的“难题” 。今年 ，沃尔玛推出“整席解决方案”，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼 、眉州东坡，到上海老饭店 、聚春园 ，到旺顺阁、陶陶居……多道招牌菜以高品质、高还原度复刻到顾客餐桌上，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系的需求。

　　销售：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长 ，其中盆菜产品销售增量较突出 。为应对预制菜 的市场火热 ，广州酒家相关负责人表示，其做好产销协同，以市场为导向做排产计划和原料储备 ，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整 ，确保新春期间库存充足 。

　　广百超市有关负责人表示 ，目前消费者趋向于居家吃饭，盆菜礼盒 、预制菜商品成为一大卖点 。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货，预制菜方面 ，门店超市则以牛 、羊排类销售为主 ，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20% 。

　　据美团数据显示，糖醋里脊 、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快，并预计会在春节前7天进入销量高峰。其中，广东、浙江、上海、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。

　　去年盒马工坊预制菜 的销售额同比增长50% ，今年预计仍然保持着较高 的增幅。

　　创新 ：走小众化 、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜 的品质“在线”和不断地受到消费者的喜爱，这离不开入局预制菜企业的不断创新 。“我们不断进行创新 ，研究出新 的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示 ，除了主打的功夫系列 ，针对餐饮客户，他们研发出东南亚风味 的香茅鸡 ；对于北方的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡，“同时，我们还推出具有广东特色的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品 。”

　　随着预制菜普及程度提升 ，另一方面 ，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化、定制化 、与知名餐饮合作等路线。据了解，由于预制菜背后 的供应链长且复杂，每开发一道新品 ，就要搭建一条兼具食材运输 、初加工、深加工、组装 、包装等功能 的完整供应链 。春节期间用工难、物流时效差等问题 ，一些商家倾向于做市场认知度更高、更常见 的年菜。“但过年的预制菜，都是花胶鸡 、佛跳墙、松鼠桂鱼 、狮子头等 ，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示 。

　　为了提升消费者 的购买热情，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有 的新品。上述负责人说 ，“比如台湾、福建等地 ，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成 ，经过改良，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架 。用户买回家之后，在蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐”。

　　随着年菜预订进入高峰 ，生鲜平台亦上线年菜专送服务。“春节也正在成为商家展示自身研发 、供应链能力的窗口 ，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示 ，小众特色年菜取代“套路”商品，也预示着预制菜会进入新的阶段。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量是1.9万吨，同比增长15%左右 ，其中白切鸡的销量最多，其次 是盐焗鸡 。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周 的销量 。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎 ，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒 、中国大酒店福喜盈门礼盒 、东方宾馆金玉满堂盆菜等。

　　中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段

　　近两年 ，预制菜无疑 是年消费市场中 的“顶流”，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展 的黄金时期 。

　　“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露。

　　王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大 ，这对我们的产品研究端要求越来越高 。得益于温氏全产业链 的优势，具有成本 、食品安全 、品质等保障 ，预计我们在预制菜 的销售还会继续上涨。”

　　朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜，“目前国内的预制菜的产业结构相对比较初级 ，进入预制菜赛道 的企业水平参差不齐，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说 。

护航数字文明 ，ISC组委会携手光明网共探数字安全新风向******

　　伴随数字化转型进程的深化 ，各种新理念 、新业态 、新模式持续给政策制定、生产制造 、社会治理等带来深刻影响 ，逐渐塑造形成了新 的文明形态——数字文明 。但与此同时，高度 的数字化也衍生出了新的威胁 ，让安全风险不断加剧 。

　　作为亚太地区乃至当今世界规格高、辐射广 、影响力深远的全球性安全峰会，互联网安全大会（简称“ISC”）自2013年首届举办以来 ，见证了自计算机安全时代到网络安全时代高速发展 的黄金十年 。如今，进入数字安全时代，ISC 2022以“护航数字文明 ，开创数字安全新时代”为主题 ，聚焦数字安全建设所面临的诸多问题，致力擘画数字经济高质量发展新蓝图。

　　在大会即将迎来十周年之际，ISC组委会携手光明网网络安全频道 ，特邀9位安全领域权威专家，分别从战略 、技术、行业、产业 、生态、创新、市场、产品 、定位等维度，提炼总结出针对数字安全建设的9大关键词 ，为数字安全 的未来发展作出有力注解，进一步助力中国数字化发展之路行稳致远 。

　　体系作战

　　数实融合 的主战场上 ，整个社会 的运转、政府的治理、工厂 的运作都架构在软件之上，安全挑战前所未有，但传统 的安全防护已经不足以应对持续变化 的安全问题。所以 ，中国计算机学会计算机安全专业委员会荣誉主任 ，公安部第一、第三研究所原所长严明提出，安全亟待用数字化思维重塑，建设体系化、实战化、常态化的数字安全能力势在必行 。

　　看见威胁

　　当过去我们讲安全的时候，往往总是把安全技术化 、产品化。而在数字时代中，所有的攻击都是未知的 ，攻防双方的博弈已经从技术的攻防对抗 ，变成了看见与看不见的对抗。360政企安全集团高级副总裁高瀚昭对此表示 ，面对数字安全威胁的升级 ，如何及时“看见”威胁成为业界最大的挑战 。

　　互联互通

　　面对越来越趋于专业化、规模化 的黑客组织攻击 ，没有任何一家公司、一项颠覆性技术或一款产品可以单凭一己之力 、一劳永逸地解决所有问题。因此，针对全行业 的数字安全建设 ，中国农业银行科技与产品管理局信息安全与风险管理处处长何启翱提出 ，“拆墙”是大势所趋 ，只有打破各自为战 ，实现协同联防，才能共同应对时代挑战 。

　　有法可依

　　近年来 ，我国陆续出台了《数据安全法》《个人信息保护法》《国家网络空间安全战略》以及《关键信息基础设施安全保护条例》等 ，为数字安全 的发展指明了方向。国家信息中心国信卫士网络空间安全研究院副院长叶红表示 ，面对关键行业和新技术、新场景频发的安全威胁事件 ，持续深化安全举措，让数字安全有法可依，已经成为全球各国高度聚焦 的共性课题 。

　　扶助中小微

　　中小微企业作为国家经济的“毛细血管” ，直接关系到国家数字化战略的成败。然而 ，中小微企业数字化却面临着掉队 的危险。对此 ，中国网络安全产业联盟副秘书长许玉娜指出 ，扶助中小微企业构建数字安全能力 的机制，建立起完善 的数字产业支撑，才能为数字经济和数字中国建设保驾护航 。

　　创新求变

　　创新是应对未来数字风险、保障数字经济高质量发展 的关键。但在创新方向的选择上 ，数世咨询创始人李少鹏表达了自己的见解 ，数字安全的创新方向需要基于业务求变 ，考虑的源点应聚焦为究竟能够解决什么问题 。哪怕只是专注于相对独立 的局部战场 ，也可能挖掘出颠覆未来发展 的机遇。

　　战场“炬目”

　　数字时代较为显著 的特点是大量设备入网、业务和数据上云，终端作为数字化 的基础节点，扮演 的角色至关重要 。360集团副总裁 、政企安全集团首席科学家潘剑锋认为，为更好的应对网络攻击问题，终端安全必须具备看见威胁的“炬目” ，第一时间“看见”威胁 是打造数字安全屏障 的首要条件。

　　千亿蓝海

　　《十四五数字经济发展规划》指明了数字化发展八大重点领域，其中一个领域就 是着力强化数字经济安全体系。这为中国安全市场发展提供了坚实的政策基础 ，IDC中国副总裁兼首席分析师武连峰据研究预测 ，数字安全的未来市场也将因此开启千亿蓝海，成为激活数字经济的关键增量。

　　数字化基座

　　数字时代，网络安全已不再是以前的信息 、网络、系统本身的安全 ，更是国家安全、社会安全、基础设施安全 、城市安全、人身安全等更广泛意义上的安全 。因此，赛迪顾问高级业务总监高丹表示 ，网络安全需要完成向数字安全 的演变，等同于数字化的“基石底座” 。

　　数字安全 的发展大潮中永远不缺风口与时机 ，ISC基于十年的积淀 ，不断为行业的发展点亮“灯塔” ，助力更多企业抓住每个可以起飞的风口 。 7月30日-8月2日，ISC 2022即将启幕 ，万人同频共话数字安全，为数字文明保驾护航。更多详情可关注N世界-ISC大陆（isc.n.cn），精彩不容错过 ！（文案 ：李政葳　制作 ：董志豪）

　　ISC互联网安全大会组委会、光明网网络安全频道联合出品