【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜 ，在沸腾的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同，最初 的打边炉是站着吃 的 。因此，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯 的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便 是食材 的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼 、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡 、新鲜 的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃 的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边 、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
2022年实力交付1281万方 解码金科背后 的硬核交付体系****** 走过2022，进入2023。纾困一年，“三支箭”密集落地后 ，地产迎来关键性转折点 ，叠加疫情全面放开后经济恢复的大背景 ，市场对于2023年房地产走向预期普遍向好。 辞旧迎新之际 ，房地产“保交付”大年也迎来年终检验。往年业内诸多年终榜单多集中于销售规模 ，今年却更改为交付成果，背后寓意不言而喻。 房企实力的比拼成为了交付比拼，交付 的重要性被提到了前所未有 的高度 。 比如，金科就将“保交楼”列为“头号工程” ，甚至以“保交楼”作为经营原则，通过差异化铺排复工方案、建立复工复产监控机制 、实行专款专用等措施千方百计保交付 。 新年假期刚过，金科全年交付成果也随之出炉 ：2022年1-12月全口径共计交付项目149个、交付批次252个 、交付体量1281万平方米，仅住宅交付总套数82618户 。其中 ，提前交付项目51个 。  金科项目实拍图定调“保交楼后 ，金科曾迅速召开过一场专题会议 ，彼时金科创始人、总策划师黄红云，董事长周达 、总裁杨程钧全部出席 ，整场会议没有多余议题 ，只围绕“保交楼”展开，定调要克服一切困难，坚决打好“保交楼 、稳民生”攻坚战 。 如今来看，这场攻坚战成果显著，甚至提前交付51个项目。更为重要的 是，这些数据体现的不仅是量的交付，更是有品质 的交付， 是交付力 、产品力和服务力 的综合成果，这与金科“既保交付 、又保品质” 的交付体系密不可分 。 2022年 ，金科、万科、龙湖、绿城、远洋和美的置业等房企 ，在内部搭建“交付体系”，从产品 、工程和服务三个板块构建全周期交付体系 ，总结归纳出一整套工程品质标准体系，成为“交付时代” 的典型房企 。 但各家体系的环节各有偏重性，金科 的特点是“保交付上能打硬仗 ，品质方面严谨到苛刻。” 拧成了一股绳 ：组建攻坚作战队 打硬仗主要体现在其强有力的作战队伍，以及缜密 的作战体系。 据了解 ，金科成立了从上至下的“保交楼工作组”，总部层面以总裁为组长 ，联席总裁、副总裁为执行组长 ，运营 、财务、风控 、法务、成本 、工程、客服等中心部门负责人为组员 ，全面统筹保交楼工作 。 各大区域公司也相继成立属地化“保交楼工作小组”，重点研究和解决符合本区域 、本城市各项目 的相关重点问题和关键路径，对交付有风险 的项目实行“一盘一策”；如今 ，这一机制已延伸至项目层面。 “保交楼各级小组每周都要召开例会，梳理保交楼工作堵点 ，然后各区域公司上报需要紧急解决 的事项，集团会采取‘绿灯’方式 ，随时组织专题会予以解决 。”一位金科高管介绍。 “现在上下统一 ，已经拧成了一股绳 。”该人士表示，管理层前所未有 的重视，创始人黄红云对内多次强调保交楼是企业生存根本 ，董事长周达更 是将保交楼作为当前经营管理工作的首要任务，总裁杨程钧层层压实目标。 为了力保前端生产，金科建立了一套从工程进度 、资金监管到施工质量保障的保交付机制，包括建立复工复产周报机制，强化交付风险预控 ，统一并绑定运营计划、资金计划 ，以及加强工地远程视频监控系统运用等。 这套机制落地到区域层面，更为厚实。如 ，金科豫鲁区域不仅推出特色化工地开放日 ，从工法工序、交付标准、精细化工程及高品质施工等几个层面透明化展示工程品质与进度；并且坚持高频次工程直播，弥补因疫情影响工地开放日落地难的缺陷，年度直播近百场；大本营重庆区域也推出线上工程进度播报、线下多频次工地开放日 的组合拳全面展示施工进度；川云区域一年内开展“预鉴·新蓝图工地开放日”线上线下参观活动高达30余场，让业主真正“近距离”看到生产建造 的每个过程 。  金科项目施工现场连续接“箭” ：融资“活水”涌入 面对保交楼的重任，金科还设置了激励考核，鼓励各区域公司积极寻求各方支持 ，将政府保交楼政策的支持、纾困资金的引入与区域公司下半年目标责任书 、月度经营考核挂钩 ，设置了300-500万的专项激励。 据悉 ，金科华北区域已获得政府纾困资金支持，为沈阳三个项目解决了资金困境 ，是沈阳首批获得政府纾困资金的项目 ；两广区域也取得实质性进展，南宁轨道地产并购世茂金科·博翠江山二期，成为广西首创国企入资助力民企保交付案例 ；川云区域“金科·集美公馆”被纳入首批德阳市政府“保交楼”项目，获批近亿元贷款。 根据金科此前公布 的三季报数据，截至2022年9月末 ，金科已累计获批国家及地方政府专项借款资金额度约12亿元，其中近6亿元可用资金已拨付至项目公司 ，一定程度上缓解了项目层面的短期资金流动性压力 。 更为关键的是，自地产稳融资“三支箭”密集落地以来，融资“活水”不断涌向金科。其不仅展开了“第三支箭”股权融资行动，还接连获得多家银行授信支持，与光大银行重庆分行 、建设银行广西壮族自治区分行 、建设银行山东省分行签订战略合作协议。 12月29日临近新年 ，金科又与中原银行签订战略合作协议，获得中原银行50亿元综合融资服务 。 正 是这样一支攻坚队伍，对内对自己层层加码 ，对外积极寻求支持，使得金科在大考之年完成交付项目149个，提前交付项目51个，交付体量1281万平方米 。 从图纸开始：123道标准卡点 不止于此 ，保交付呈现 的仅 是一个进度结果 ，对于房地产项目而言 ，关注 的还有交付品质 ，两者合二为一才是真正意义上的交付 。 从方寸图纸到产品形成，每前进一步 ，不仅是施工进度的推进 ，更 是品质的步步锁定 ，不断累积而成 ，金科149个项目高质量交付背后 ，是这一套体系不断重复运转 的结果，这也 是其交付体系被冠以“严谨到苛刻” 的由来 。 金科品质交付的精细化过程管控， 是前置到方案设计阶段开始的 ，将交付周期拆解为交付前、交付中、交付后3个部分 ，整个流程被切分成123道工序 ，如同制造业的精细化生产流程一样，每一道工序均制定有严苛 的标准 。 为了保证设计图纸真正落地，金科甚至专门成立了产品力提升小组，率先设立“产品体验官” ，定期现场巡查 ，定时交圈总结。  金科项目实拍图尤其是交付前 的“9361”四个交付管控节点 ，按照交付前9个月、6个月 、3个月起 ，从建筑、地库 、项目周边、景观园林、大堂门厅 、物业中心用房等维度多次勘验，保证项目进展及品质 ；到交付前1个月 ，组织“业主开放日”活动 ，由专业工程师陪同预检 ，整个流程共计76项标准化服务动作的行动体系。 为了结合当前市场环境 ，金科将管控模式更新为以“集团专项检查+区域月度检查+项目周检” 的模式，构建了三级管控体系，严格控制项目建设各项标准 。 落地到各区域公司，拆分的更为细致，金科重庆区域制定出十大专业质量管控体系，上千个质量管控节点，欲“出于图纸，而超越图纸” ；豫鲁区域则 是强化工程体系建设，建立了1个制度、16个办法 、8个标准、7个指引 、7个配套文件 。 “各大区域已经进入内卷模式，不仅拼按期交付，更在拼按质交付 。”上述高管透露道 ，总部对交付风险 的预控卡的很严格，每季度会发布竣工交付风险项目红黄灯预警 ，整个流程没有漏洞可钻 。 头尾闭环 ：锁定交付品质 金科 的交付体系中，有两个关键环节 ：一个 是实行“样板带路”制度 ，坚持样板先行，在外立面、景观 、室内施工前 ，需要先保证样板段施工质量满足设计要求，方可大面积施工，相当于列车的“火车头”，带动 的是整个交付工程品质 。 另一个 是“交付点评”制度 ，项目交付前，先行组织各部门联合巡检，针对交付项目现场存在的问题提出整改 、提升意见 ，待项目整改完成后 ，才能交付。 “样板带路”是头，“交付点评”是尾 ，一头一尾形成闭环 ，中间则 是严苛的质量管控体系 ，锁定整个交付前品质 。 进入交付过程则与对内的严苛风格截然相反，金科交付现场呈现出两种风格 ：一种 是高效解决问题 ，另一种是温情收房体验 。 进入到交付环节，最受业主称道之处 ，就 是从发现问题到解决的高效。金科“柳州揽山庭”项目交付期间，甚至做到了5分钟内上门、15分钟内处理解决 、3天内整改回访 的极速处理，有业主惊叹“有种风驰电掣的感觉”。 每一户业主都有专属陪验小组全程验房， 是金科交付 的标配。验房工程师一对一全程陪同，大至公共空间 的单元门禁、公共电梯，小至家里的门窗、地面、墙面、开关、防水层 、阴阳角等 ，如发现问题立即整改 。 据了解，金科豫鲁区域通过配备专业验房师 ，报事处理采用“117法则”，即当天上报、当天复核查验 、7天内反馈处理进度 ；华东区域更是由区域副总、城市公司副总及项目总等高管全程陪同收房 ，被业主形容为“高管面对面”，这一举措在两广区域则 是被称为“高管陪验”。 按期按质硬核交付再叠加软服务 ，金科全年149个项目 、1281万平交付成果背后 ，不仅 是交付力 的体现 ，更是产品力与服务力加持 的结果，也是其期末答卷里 的加分项。 对于金科而言，交付仅是开始，更多 的美好服务在交付后 。正如金科业主所言，一见倾心 的相遇 ，定义品质生活的标准 ；看过广阔 的世界，就更懂美好生活。
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