【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同 ，最初 的打边炉 是站着吃 的 。因此 ，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要 的便 是食材的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳 的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝 、肥美的走地鸡、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃 的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉 ，滚烫 的美味中，身心都被温暖 。(完)
你想家 ，家也想你****** 你有多久没回过家乡了？ 提到家乡，你最先想起什么 ？ 家乡 的记忆 像一根“隐形”的线 无论飞得多远 都始终在原点牵着你 指引你找到回家的方向 今天 ，央视新闻带你“回家” 与那些温暖 的地方重逢
走遍万里路 也忘不了味蕾上 的家乡
咬下这口酥脆鲜香 ，儿时的年味也回来了 。原汁原味的幸福 ，往往藏在最简单 的食物里。
清晨的早餐摊 ，陪伴了每个上学日。绿豆面饼丝浇上麻酱带来 的幸福感，拥有让人安心的魔力 。
“走，饮茶先啦！”男女老少围坐一桌，吃着早茶，谈笑风生 ，好不热闹 。
油辣椒、糟辣椒 、胡辣椒 、折耳根 。品尝家乡百般滋味，方知滚烫人生可贵。
冰糖葫芦车，儿时的回忆 ，小时候 的味道 。
这 是家乡不变的那一抹甜 ，五彩缤纷却不艳眼 ，在不经意间能宽慰人心 。
地摊小海鲜，鲜甜 的味蕾记忆，每一口都是乡愁~ 你想家 ，家也很想你 家乡 的味道 永远都是心中最浪漫的记忆
刻在心头 的老地方 是永远 的风景
纵使他乡万盏灯 ，不抵故乡当头月。家乡湖面倒映 的月光 ，是追梦路上的保护色 。
音乐 、冰雪 ，所有关于浪漫 的一切，构成了独特的家乡记忆 。
家乡拥有童话般的治愈力 ，自由自在 ，真诚且美好 。
让光充满自己 ，也让自己发出亮光 。新的一年，开启你灿若朝阳的人生吧 。
家乡 是让无数候鸟栖息的湿地 ，也 是让心休息 的自留地。当静下心来感受生活 ，就会发现美好悄然而至 。
这座小城 ，理性而优雅，静谧有力量，不仅能安顿自己 ，亦能感染他人。
海边的火箭发射基地 ，童年时就埋下了好奇 的种子 。对生活带着满腔热情长大，终将抵达向往的快乐星球 。
摸不到的丹霞山脉，乘着热气球，就能换个方式领略家乡 的美 。
家乡倒映星海 的长江 ，波光粼粼 ，简单纯粹闪闪发光 ，是创造奇迹 的力量 。 家乡 是永远拍不完 的浪漫
记忆中的“烟火” 是儿时 的玩伴 是璀璨 的烟花 是故乡的袅袅炊烟
故乡的炊烟 ，在梦里、心里、记忆里 ，连接思乡 的情思，成为最美最难忘的记忆，珍贵而真切。
把传统 的美和创新的趣带给所有人 ，有你就 是好日子 ，年年岁岁有锦鲤 ，岁岁年年添新意。
街角的报刊亭，就像一座桥梁，承载着几代人 的记忆。
儿时看皮影戏的快乐 ， 是专属的精神资产 。在纷扰的生活里保持童心，不舍自由纯粹，过可爱的人生。
那些自由自在 的奔跑 ，不顾一切大笑 的时光， 是少年时代 的记忆，也 是赤诚不变的快乐底色 。
回旋在胡同上方 的鸽哨声， 是儿时最熟悉 的记忆。走进胡同深处了解家长里短，也能飞往更高 的蓝天 ，俯瞰人生百态。
小时候看不懂的戏，如今早已读懂了其中道理 。如果命运如剧本 ，就做自己人生最好的导演 。
走进一家温馨的咖啡店，或许就是为了遇见温暖的你 。朝朝暮暮又年年 烟火在人间
家乡 的一角一瞥一瞬 总有一处风景 让你心动和留恋 也总有一条街道 留着只属于你的故事
记忆中 的童年味道，温暖且不变 。
最诗意 的生活，就藏在日常里，为人间烟火增添浪漫意趣 。
离家最近的菜市场 ，不仅藏着熟悉 的滋味，更滋养着平静悠然 的内心。
冬天来了，春天还会远吗？又想起那一年在家乡 的春光里 ，拍到的小奶猫。
记忆中 的童年味道，温暖且不变。
心怀期许 ，人生总会柿柿如意 。家乡可爱大柿子，新 的一年好事连连 ，日子甜甜 。
还记得老家楼下的那棵桂花树吗 ？关于家乡 的记忆 ，一定会有桂花 的香甜。
那年在街头偶遇的小狗与花车，感觉整个世界都明亮了 。 家乡 的烟火气 治愈着每一位离家 的孩子 你找到家乡了吗？ 这一年 你一定攒了好多话想和亲人说 愿我们都能早日平安到家 陪陪家人 度过一段温暖时光 ▌本文来源：央视新闻微信公众号（ID：cctvnewscenter） 监制/李浙 主编/马文佳 编辑/张娅喃 校对/高少卓 图片/快手“500个家乡”项目组 每日彩票地图 |
