橙子挂满枝头 三峡库区奉节脐橙迎来丰收季******
图为三峡库区两岸种满脐橙树。 肖江川 摄
1月2日，记者在位于三峡库区腹心 的重庆奉节看到，当地种植 的脐橙迎来丰收季，40余万吨脐橙新鲜上市，远销海内外。
奉节脐橙，中国地理标志产品 ，栽培始于汉代 。唐代诗人杜甫寓居夔州(现重庆奉节县)时，曾经负责当地脐橙 的大量种植，并写下了“园柑长成时，三寸如黄金” 的诗句。
三峡大坝修建时，大批农民从山下搬到山上 ，他们将荒坡打造成脐橙果园。经过近20年的培育和发展 ，如今，库区两岸满山都 是脐橙树 ，当地果农依靠种植脐橙实现增收致富。
图为三峡库区两岸种满脐橙树。 肖江川 摄
图为脐橙挂满枝头。 肖江川 摄
图为脐橙挂满枝头 。 肖江川 摄
图为脐橙挂满枝头。 肖江川 摄
图为脐橙挂满枝头 。 肖江川 摄
【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑” ，或许是太原名吃“头脑”最早 的雏形。而这个“赶”字，说 的就是像刘寿生这样 的人 。
凌晨五点半 ，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为 的是赶上一碗刚出锅的“头脑” 。40多年来，刘寿生的早餐总 是与“头脑”相伴。用他 的话说，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三，价格在涨，量也在变。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐。
每天五点 ，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟、煨面，不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病 。为治母病 ，傅山选用羊肉、长山药 、莲藕 、煨面、黄酒 、黄芪、良姜 、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮 。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑” ，“清和元” 的名字也 是从那时而来 。
从头一年 的白露到第二年立春 ，是喝“头脑” 的季节，也 是78岁的李春生最忙的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个是买票的队，一个是取餐 的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小的饭店 ，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生 的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去。”(完)
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