餐饮业复苏回暖，数字化转型步伐加快******

　　“忙并快乐着”——这是很多餐饮人近期的共同感受。

　　随着疫情防控政策密集优化调整，国内餐饮市场加快复苏 ，大街小巷再次点燃浓浓烟火气 。

　　刚刚过去 的元旦假期 ，位于山东济南大观园景区 的“城南往事”客流量猛增。“1号晚上11个房间全满 ，等餐区也坐得满满当当 ，一直到晚上10点半还没忙活完 。”店长王一举说 。

　　让王一举兴奋不已 的，还有年夜饭 的预订情况 。“11个房间全订满了 ，大年初二也订出去好几间了。”他说 ，元旦和春节是餐饮市场复苏 的试金石，大家有信心恢复到疫情前 的状态。

　　“城南往事”工作人员接听顾客预订电话 。新华社记者 陈国峰摄

　　近期 ，各地相继推出政策举措，加快推进餐饮市场复苏：重庆通过分批发放消费券 、启动跨年迎新消费节等措施，促进餐饮零售等消费；武汉餐饮业协会联合餐饮企业推出煨汤滋补美食节、邻里年货节等系列活动 ；天津启动跨年暖心购物季，带动商圈烟火气加速回归……

　　美团数据显示 ，多地餐饮消费出现不同程度恢复 ，线下门店客流逐步增长。元旦假期前两日 ，全国堂食线上交易额较前一周同期增长超1倍 。其中 ，江苏、浙江等地相关交易额增长超230% 。

　　复苏暖意渐浓的同时 ，越来越多餐饮企业通过数字技术和智能设备应用，加快转型升级步伐 。

　　“莜面鱼鱼”“莜面村三种蘑菇”“胡萝卜焖饭”……只见数百个产品研发项目在多维表格里清晰排列 ，项目负责人、完成进度、优先级一目了然。

　　西贝餐饮研发经理崔雯雯告诉记者，过去企业在信息流转环节需要耗费较高 的人力和时间成本，通过引入飞书多维表格等数字化管理工具，实现项目流程自动化，方便资料归档和数据沉淀，帮助企业高效推进研发项目管理。

　　“餐饮业正在拥抱新的数字化经营主场。我们希望通过对产品研发、门店运营 、巡检记录 、供应商需求反馈等信息的标准化管理 ，提高餐饮门店数字运营能力 ，助力更多连锁企业和中小商家降本增效。”飞书企业效能顾问马金歌说。

　　西贝食品工程部应用飞书多维表格管理产品研发 。（受访者供图）

　　智能青提剥皮机仅用1分钟就能为一筐青提去皮，智能水果去核机4分钟完成1公斤橄榄去核……在新茶饮品牌喜茶 的一家门店里 ，记者看到各类智能设备正在高效运转。

　　“专业智能设备 的应用，不仅减轻了人员工作压力，提高生产效率，还能最大限度保证每一杯产品的口感都是一致的。”喜茶相关负责人说 ，企业组建了专业智能设备研发团队 ，目前已推出3款智能设备并在门店进行大规模应用。

　　中国商业联合会日前发布的“2023年中国商业十大热点展望评述报告”显示 ，作为供给端升级核心推动力之一，数字化为餐饮业带来深度变革 ，未来 ，餐饮市场竞争不仅体现在企业之间产品和服务 的竞争 ，还体现在前端场景和客流量的竞争、后端系统和供应链的竞争 。

　　“随着数字管理系统 、移动支付、大数据等发展普及 ，越来越多企业推出线上化 、数字化运营模式，加大智能设备投入和使用，餐饮商家数字化改造进程加快 ，将进一步推动全行业转型升级 。”中国连锁经营协会会长裴亮说。（新华社记者 王雨萧）

讲究实用的墨子（子曰诗云）******

　　墨家巨子田鸠去拜会楚王 。楚王问他：“墨子 是赫赫有名的学者。他 的亲身实践还算可以，可为什么他讲 的话虽然很多 ，却不动听呢 ？”

　　田鸠先讲了两个故事。一个 是说，秦王把女儿嫁给晋国公子 ，陪嫁 的媵妾有70人，衣着都很华丽。到了晋国 ，晋国人反而喜欢陪嫁的妾，而看不上秦王 的女儿 。

　　再一个故事很有名 ，买椟还珠 ，说有个楚国人到郑国去卖宝珠。他用名贵 的木兰香木做了一个精美的匣子，用香料熏烤 ，用珠玉点缀，用玫瑰装饰 ，用翡翠衬托 。结果郑国人只买了他的匣子，却退还了宝珠。

　　田鸠得出结论：当今世人 的言谈，说 的尽是些华丽动听的辞令 。君主往往只欣赏言辞 的华美 ，却忽视了它 的实用价值。墨子的学说传授先王治国的办法，阐述圣人的言论并宣告于天下人 。假如只想使言辞动听，那恐怕人们就会只追求言辞华美而忽视它的实用价值 ，因为言辞而损害了实用 。所以墨子讲 的话虽然很多 ，但是不动听 。

　　上述对话见于《韩非子》，说明当时学者对于墨家学说“多而不辩” 的特点很清楚 。这与我们阅读《墨子》时 的感觉一致。与诸子文章相比，《墨子》可能无《论语》 的简约，无《孟子》 的雄辩，无《荀子》 的精细，无《庄子》的奇诡 ，这与墨子 、墨家学说重实利的特点有关。

　　墨家祖师墨子，一般认为是春秋战国之际的鲁国人 ，工匠出身 。儒道墨法，先秦最重要的四家学派 ，孔子 、老子、韩非子在《史记》中都有自己的传记，唯独墨子 ，司马迁只在《孟子荀卿列传》里附带提了这么短短一句 ：“墨翟 是宋国的大臣 ，在军事上擅长守卫 ，在思想上主张俭朴节约 。有人说他和孔子 是同时代人，也有人说他比孔子晚 。”

　　这说明早在汉初之际，墨家就已衰落到乏人问津的田地了 ，接下来又沉默了几乎2000年，一直到清末民国时期，才被重新发现。当时一批著名学者整理注解《墨子》，诠释发扬墨学，让墨子重新回到人们视野中来。

　　于 是 ，今天我们得以看到 ，墨子以一介平民 的身份 ，保持着席不暇暖的勤奋状态 ，终日奔走在制止战争、劝说兼爱 的路上 ，具有一种摩顶放踵 的牺牲精神 。因此 ，他开创 的墨家，被认为 是中国传统文化中最具有救世情怀的学派 。其观点集中在《墨子》一书中。

　　《墨子》成书于战国时期 ，今存53篇，内容驳杂，按照胡适 、梁启超等学者 的观点 ，大概可以分成5组。

　　第一组《亲士》《修身》《所染》《法仪》《七患》《辞过》《三辩》这7篇，都 是后人伪造的 。前3篇全无墨家口气 ，颇有道家儒家言论。后4篇是根据墨家余论而作，可以看做墨学概要 ，梁启超认为应当先读。

　　第二组包括《尚贤》《尚同》《兼爱》《非攻》《节用》《节葬》《天志》《明鬼》《非乐》《非命》《非儒》等24篇，多“子墨子曰”的字样，应该是弟子记录、推演墨子学说 的文本 ，也有后人加入 的内容。

　　这些篇章每个主题都分上中下3篇，文义大同小异，为何如此？民国学者陈柱做了一番复盘：“余意墨子随地演说，弟子各有记录，言有时而详略，记有时而繁简 ， 是以各有三篇。当时演说 ，或不止三次，所记亦不止三篇。然古人以三为成数 ，……故编辑《墨子》书者 ，仅存三篇，以备参考，其或以此乎？”很有道理 ，但细读文本可以发现每个主题的上篇往往比中下篇 的逻辑更严密、论说更到位，有学者推测上篇的形成比中下篇要晚 ，因此更加成熟一些 。编辑者把最好的文本置于最前，说明深谙传播之道 。

　　第三组《经》《经说》《大取》《小取》等6篇，既不是墨子 的书 ，也不 是墨者记墨子学说之书 ，而是与惠施、公孙龙等名家学说十分接近。惠施 、公孙龙 的学说，差不多全保存在这6篇之内 。

　　第四组包括《耕柱》《贵义》《公孟》《鲁问》《公输》5篇，是墨家后人将墨子言行编辑而成 ，类似《论语》 。其中很多材料比第二组还重要。

　　第五组从《备城门》到《杂守》11篇 ，所记皆墨家守城之法，在《汉书·艺文志》的分类中属于“兵技巧”，也夹杂着一些阴阳学说。

　　总之，集中体现墨子思想 的， 是第二和第四组文章 。清代学者孙诒让说 ，读墨子，从《尚贤》到《非命》就够了。从中可以看出，墨家 是儒家最早的反对派和论敌。儒家说爱有差等，墨子就说要兼爱；儒者讲究厚葬，墨子提倡薄葬；孔子推崇音乐，墨子就说非乐 ；儒学远鬼知命，墨子明鬼非命……可以说 ，凡是儒家支持的 ，墨家就反对；凡是儒家反对 的，墨家就支持 。因此，读完《论语》看《墨子》，就像去完极地去赤道，冰火两重天。

　　值得一提 的是，第三组和第五组文章，在逻辑学 、光学 、物理学 、兵法等诸多方面对中国古代科技有卓越贡献 。李约瑟就曾据此称赞“墨家的科学成就超过整个古希腊” 。 是不是过誉暂且不论，极力肯定 的背后说明墨家在这方面确实有两把刷子。（熊 建）