过年小众特色预制菜更受欢迎******
文 、图/广州日报全媒体记者 张露、文静、许晓芳
“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜 ，回去简单加热或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在线下商超的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜的品质不断“在线” ，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称，预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段 ，不过预制菜还面临食品还原度等问题 ，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。
走访 ：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高
“今年预制菜 的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者，“年三十”的年夜饭打算在家里吃，最近就点了一家品牌 的预制菜，尝过后家人感觉不错 ，决定“年三十”再买一份，作为年夜饭 的“硬菜”之一。
据生鲜平台公布的调研结果显示，有五成以上 的用户会使用预制菜，在北京 、上海等追求快节奏 的一二线城市，预制菜 的“上桌率”更高。其中 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险 。
预制菜逐步受到了市民认可。身为“老广”的何小姐表示，相比之前 的预制菜，现在的预制菜许多都会列出里面的菜品内容，买 的时候就更清晰了。之前买的6人份预制菜 是499元 ，有虾、海参、蚝豉等 ，尽管价格不便宜，但分量 、口感和味道都可以 ，性价比不错 。
“越难处理 的食材 ，其对应的预制菜接受度越高 。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团、点心 、大海鲜、整块大肉都 是消费者青睐 的品类 。
如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭 ，一直 是很多家庭春节最大 的“难题”。今年，沃尔玛推出“整席解决方案”，联手全国18家南北餐饮名店，从松鹤楼 、眉州东坡 ，到上海老饭店、聚春园，到旺顺阁、陶陶居……多道招牌菜以高品质 、高还原度复刻到顾客餐桌上，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系的需求 。
销售 ：盆菜产品增量较突出
“我们销售最好的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出。为应对预制菜 的市场火热，广州酒家相关负责人表示，其做好产销协同 ，以市场为导向做排产计划和原料储备 ，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整 ，确保新春期间库存充足 。
广百超市有关负责人表示，目前消费者趋向于居家吃饭 ，盆菜礼盒 、预制菜商品成为一大卖点 。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货 ，预制菜方面 ，门店超市则以牛、羊排类销售为主 ，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20%。
据美团数据显示，糖醋里脊、狮子头 、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快 ，并预计会在春节前7天进入销量高峰 。其中，广东 、浙江、上海、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。
去年盒马工坊预制菜 的销售额同比增长50% ，今年预计仍然保持着较高 的增幅。
创新 ：走小众化、合作款 抢拼春节预制菜市场
而预制菜 的品质“在线”和不断地受到消费者的喜爱，这离不开入局预制菜企业的不断创新。“我们不断进行创新，研究出新的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打的功夫系列，针对餐饮客户，他们研发出东南亚风味 的香茅鸡；对于北方的消费者 ，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡 ，“同时，我们还推出具有广东特色 的胡椒猪肚鸡汤 、椰子鸡汤等汤品 。”
随着预制菜普及程度提升 ，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化、定制化、与知名餐饮合作等路线 。据了解 ，由于预制菜背后 的供应链长且复杂，每开发一道新品 ，就要搭建一条兼具食材运输 、初加工 、深加工、组装 、包装等功能 的完整供应链 。春节期间用工难 、物流时效差等问题，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见 的年菜。“但过年 的预制菜，都是花胶鸡 、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等 ，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示。
为了提升消费者的购买热情 ，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有的新品。上述负责人说 ，“比如台湾 、福建等地 ，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架 。用户买回家之后，在蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐”。
随着年菜预订进入高峰 ，生鲜平台亦上线年菜专送服务 。“春节也正在成为商家展示自身研发 、供应链能力 的窗口 ，同时也 是预制菜市场 的风向标 。”连锁经营产业专家 、和弘咨询总经理文志宏表示 ，小众特色年菜取代“套路”商品，也预示着预制菜会进入新 的阶段 。
数据
去年温氏预制菜销量是1.9万吨 ，同比增长15%左右，其中白切鸡的销量最多，其次 是盐焗鸡 。
美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜 ，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月，单周销售量超过千份 ，高于北京线下门店一周的销量。
岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎 ，销售同比上涨超三成 。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒、中国大酒店福喜盈门礼盒 、东方宾馆金玉满堂盆菜等 。
中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段
近两年，预制菜无疑 是年消费市场中的“顶流” ，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度 ，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展 的黄金时期 。
“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。
王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大 ，这对我们的产品研究端要求越来越高。得益于温氏全产业链 的优势 ，具有成本、食品安全、品质等保障，预计我们在预制菜 的销售还会继续上涨。”
朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段，其还面临食品还原度等问题，目前并不是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜，“目前国内的预制菜 的产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说 。
年货摞出热气腾腾中国年******
新华全媒+｜年货摞出热气腾腾中国年
新春的脚步越来越近 ，年货市场红火迎春。今年年货怎样买得省时省力又省钱 ？线上线下又有哪些新玩法 、新亮点？一起打开兔年春节年货新场景 ，看南来北往的年货，摞出一个热气腾腾 的中国年 。
不变 的家乡味 是团圆的年味
最 是团圆暖人心 ，年味更是团圆味。
“家乡 的风味永远是我心之所向。”社交媒体上 ，“今年年货买点儿啥”成为热议话题，一位网友的评论说出了很多游子的心声。
“最爱家乡 的米粉 ，南昌人的早晨往往 是从一碗粉加一份瓦罐汤开始 的 ，我太想念这个味道了 。”在北京工作的张女士期盼着团圆 ，而她的爸爸在江西南昌早就备好了米粉等年货，给馋嘴 的女儿接风。
家乡味牵人心，品尝各地特色年味也成为时下流行 。在北京读博的翁同学早早预订了春运车票，回河北张家口过个团圆年，“买了些外地特产，和亲朋好友一起尝尝鲜 。”
商务部会同有关部门指导 的“2023全国网上年货节”自2022年12月30日启动，各平台企业在“轻松买到特色年味”上下足了功夫 。
记者了解到，京东打造“年货春运”排行榜，依据区域“地道特产”和当地人“热门采买”甄选出众多好物 ，动动手指 ，螺蛳粉、盐水鸭、古法桃酥、秘制腊肉等极具区域特色年货便可“一网打尽” 。
盒马推出上百款自研特色新品，云南铁脚麻鸡菌子汤煲 、八宝糯米红膏蟹 、招牌佛跳墙等地方美食 、好寓意年菜 ，被搬上全国消费者的餐桌 。盒马北京营运负责人高强介绍 ，目前北京年菜 、年夜饭套餐热销 ，相比去年同期增幅近2倍，特色年味极受欢迎。
解锁年货新玩法 重品质买健康
在江苏南京 的高淳老街尝鲜特色民俗小吃 ，观赏舞狮、武术等民俗表演 ；在黑龙江鸡西 的兴凯湖现场围观凿冰冬捕 ，捕大鱼、置年货，冰天雪地中感受别样热情；在北京密云 的古北水镇逛新春庙会，长城脚下品味八旗美食 、体验非遗手作……
不仅要买得爽、吃得好，更要玩得尽兴 、看得过瘾——“逛吃购玩”一条龙成为今年各地年货节活动 的标配 。传统又新潮 的新春仪式感和红火且热闹 的年味体验感，愈发成为老百姓 的首选。
春联福字、米面粮油、瓜果蔬菜等传统年货固然不能少 ，但居民消费升级 的欲望和能力逐步提高 ，高品质年货的需求也随之升温。“解锁年货新玩法” 的背后 是不断提升 的消费品质和对美好生活 的追求 。
随着“90后”“00后”扛起年货消费大旗，银柳福桶、黄金果等装扮红火又别致 的过年“气氛组”年宵花，车厘子、黑虎虾等美味生鲜 ，阿胶、西洋参等健康滋补用品，以及扫地机器人 、筋膜枪等解放双手 的智能小家电，实力抢占购物车 。
据悉 ，盒马依托遍布全国超千个直采基地和全球近80个国家的供应链体系 ，从生鲜到休闲零食 、酒饮等各个品类的年货可一站式购齐 。各地盒马还通过周边基地 ，不断引入时令、好寓意的新品蔬菜。
值得关注 的 是，“新年健康礼”也成为今年的热门选择 。家用电子血压计 、可实时监测血压血氧的智能手环等产品出现在很多人 的年货清单中。“在外工作，我最放心不下的就 是父母的身体 ，总怕他们对自己的健康关注不够，这次买了血压计作为新春小礼物 ，希望他们能经常用得到，让我更放心 。”即将回老家山西太原过年 的王先生说 。
“更精准地实现供需匹配，对提升消费品质和提振消费信心具有重要意义 。”中国社会科学院教授 、财经战略研究院互联网经济研究室主任李勇坚认为，创新驱动带来消费升级，在今年的年货市场已有很明显 的趋势 。
“年货春运”活力十足
所谓“年货春运”， 是随着线上购买年货 的方式成为主流 ，春节前年货也呈现出“大迁徙”的现象。正如网友所言，“年货春运中 ，我和年货都在路上”。“轻装上阵”返乡 ，心意满满当当 ，物流纵横 ，年货飞驰，交织着温暖喜庆 的问候和挂念。
春节临近 ，居民消费需求加大释放 、热情正在回归 。线上消费保持较快增长 ，直播带货、即时配送等消费新业态 、新模式动能不断释放。
置办年货 ，“不打烊” 的直播间里人气越来越旺。不管 是餐桌新宠预制菜、高颜值年货礼盒 ，还是实力圈粉的国潮文创、质优价美 的助农直采，各式年货应有尽有 ，选择多 、福利大，吸引众多消费者下单 。
此外，“线上下单 、年货1小时内送到家” 的即时零售，也在今年成为年货消费 的新流行 。配送小哥充当“互联网腿替”，送礼省时又省力，加上年货节促销力度大，居民消费热情高涨 。据悉 ，年货节期间，京东小时购销售额同比去年增长近7成。肉干 、饼干 、白酒、低温熟食等礼盒环比上月销售增长均超10倍。
“大街小巷热腾腾的烟火气回来了 ，正常生产生活秩序和线下消费场景加快恢复，年货经济有助于消费市场回暖 。”北京大学经济学院教授、国民经济研究中心主任苏剑表示 ，年货消费需求在新春节点集中爆发 ，对经济起到拉动作用，同时年货供应过程有助于整个供应链的恢复和稳定 ，保障经济顺畅运行 。(新华社 记者唐诗凝、阳娜)
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