【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人 的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区的火锅不同 ，最初 的打边炉 是站着吃的。因此，用来打边炉 的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉 ，最重要的便是食材的“鲜” 。一锅清水，就像 是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱 、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃 的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
俄罗斯确诊首例奥密克戎变异株XBB.1.5感染病例****** 中新网1月12日电 据俄罗斯卫星通讯社报道，俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局新闻处12日发布消息称，俄罗斯确诊首例奥密克戎变异株XBB.1.5感染病例。 该新闻处指出，奔萨州确诊该国首例奥密克戎变异株XBB.1.5的感染病例。 据悉 ，目前奥密克戎BA.5毒株 是俄罗斯主要 的流行毒株。 11日 ，世卫组织曾发布首份针对XBB.1.5变异株的风险评估 ，称XBB.1.5变异株或造成感染率增加 ，但尚未发现其带有已知 的可能改变致病严重程度的突变 。
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