【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同 ，最初 的打边炉是站着吃的。因此 ，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍 的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要 的便 是食材 的“鲜” 。一锅清水，就像 是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱 、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼 、鲜嫩的黄鳝 、肥美的走地鸡 、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃 的不仅是美味 ，更 是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边 、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
“年味儿”十足 ！大红灯笼扮靓长安街****** 1月6日，北京电力城市照明管理中心正式启动2023年长安街春节景观布置工作 。凌晨时分，三辆电力高车整齐地停在长安街东单路口的一基华灯旁，电力工作人员有条不紊地安装、调试大红灯笼 。 据了解，2023年长安街春节景观布置范围包括长安街东单至西单路段121基华灯共安装242套大红灯笼，东单至国贸桥 、西单至新兴桥 的431基铁杆灯安装862套中国结及北海大桥地区安装100套串灯。 “今年我们按照要求 ，对红灯笼和中国结进行了更新。”长安街景观布置工作负责人宋云龙介绍。为适应北方气候特点，红灯笼和中国结沿用PETG材质 ，牢固不易磨损，耐受低温；灯箱内全部采用LED节能光源 ，节能环保，使用寿命长 。为确保春节景观布置工作如期完成，北京电力城市照明管理中心充分调集人手和车辆参与工作 ，照明中心华灯班今年也将首次全程参与到长安街春节景观布置 的组织施工 、日常运维等各项工作当中 。 今年是华灯班成员刘泉水在首都掌灯人岗位上工作 的第16年 。“张灯结彩过大年 ，作为首都掌灯人我们参与到春节景观布置这项工作中，扮靓神州第一街 ，守护万家灯火，让大家欢欢喜喜、亮亮堂堂过大年 ，这也是我们5代华灯人60多年坚守 的初心 。”刘泉水说。 1月14日 ，“年味儿”十足的大红灯笼和中国结将在小年夜提前点亮 ，为十里长街营造出祥和喜庆的春节氛围，与首都市民一起迎接兔年 的到来。(“人民网+”客户端) 每日彩票地图 |
