【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜 、火热 的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样 ，是迎接新年的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿 。它不仅是中国酿酒之源 ，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆 的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗 。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机 。
在上千年的传承中，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味。优中选优 的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳 。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散的醪糟。刚酿好的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)
《“9·5”泸定地震灾后恢复重建景区恢复和产业发展专项实施方案》出炉****** 中新网成都1月9日电 (记者 王鹏)记者9日从四川省人民政府官方网站获悉 ，四川省政府办公厅近日正式印发《“9·5”泸定地震灾后恢复重建景区恢复和产业发展专项实施方案》(下称《实施方案》)。 《实施方案》提出 ，充分借鉴汶川 、芦山 、九寨沟等地震灾后恢复重建的成功经验 ，以重点景区恢复重建为关键 ，以推动灾区文化旅游业同特色农业 、绿色工业、商贸流通业和民族文化保护传承 的互动融合为主线 ，力争通过地震灾后恢复重建，提升旅游景区发展水平，打造大贡嘎世界山地度假旅游目的地，推进环贡嘎区域旅游整体提升，民族地区经济社会全面发展，重建幸福美丽新家园。 根据《实施方案》 ，以海螺沟和王岗坪景区恢复提升为重点 ，重点开展景区生态环境修复、旅游交通设施恢复、旅游服务设施恢复 、旅游品质提升等，高质量打造大贡嘎世界山地度假旅游目 的地 。 其中，力争海螺沟景区“一年局部开放，二年全面恢复，三年实现提升” ，将磨西—燕子沟打造成为世界知名旅游镇 ；王岗坪景区“半年局部开放、一年完全开放 、三年完成提升” ，打造世界级原始森林原生态体验旅游目的地 。用三年时间基本完成灾后恢复重建任务 ，初步建成品牌形象鲜明 、产品业态丰富、产业素质高 、服务功能完善 、主客和谐共享 的国家级灾后文化旅游恢复重建示范区 。 《实施方案》指出，力争通过三年努力 ，灾区工业全面恢复振兴 ，产业结构进一步优化，特色产业规模进一步壮大 ，集中集群集约发展水平进一步提升 ，重点企业竞争力进一步增强，特色鲜明、绿色生态 的工业体系初步建成 。 此外，还将有序拓展新 的旅游区域 ，协同推动牛背山、田湾河、喇叭河 、汉源湖 、伍须海 、莲花湖、铧尖山 、娘娘山等旅游景区开发 ，建设喇叭河镇大熊猫国家公园生态体验区，丰富景区文化内涵和生态价值。(完) 每日彩票地图 |
