【寻味中华】嗜葱山东人，凡美食处皆有葱香******
中新社济南1月10日电 题 ：嗜葱山东人 ，凡美食处皆有葱香
作者 李明芮
吃葱 ，对山东人来说乃一幸事。在山东，从商超到市集，凡有美食处，皆葱香弥漫 。
《后汉书》中记载 ，有人宴客“设麦饭葱叶之食” ，客人拒吃 ，更置盛馔后乃食 。想必其客不是山东人，待客之葱也不是章丘大葱，席上或许还缺了一盘蘸酱。
连续种植大葱30余年的王金村村民苗发勇 ，是当地颇具名气的葱农，曾培育出2.532米的“当代葱王”。梁犇 摄葱在人为 ，吃起葱来，也各有各法。蹲在街边 ，持一尺多长 的大葱 ，蘸勺豆瓣酱，再裹张大煎饼 ，一口咬下……坐在店里，用乳白翠绿 的葱丝，蘸上甜面酱 ，配着烤鸭薄饼 ，咬上一口，美哉妙哉……
《管子》载：“桓公五年，北伐山戎 ，得冬葱与戎椒 ，布之天下。”而今，大葱之于山东人，就如辣椒之于四川人 ，是民众餐桌上的美味 ，更是舌尖上 的“乡愁” 。
诺贝尔文学奖得主莫言曾在给父亲 的一封信中提到对山东大葱的思念 ，甚至还为大葱写了一首打油诗：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱 。再加一碟豆瓣酱 ，想不快乐也不中。”
据明朝嘉靖九年《章丘县志》记载 ：“葱以产女郎山者为最”。作为“葱中之王”，章丘大葱堪称一绝 ，其核心产区在当地女郎山西麓乔家村、马家村、王金村等一带。连续种植大葱30余年的王金村村民苗发勇， 是当地颇具名气的葱农 ，曾培育出2.532米 的“当代葱王” 。
苗发勇查看大葱长势 。梁犇 摄“夏季多雨湿润，冬春季干旱的气候，最适于大葱生长发育 。章丘大葱 的灌溉水源 是发源于百脉泉群的绣江河，水质清纯 。”苗发勇告诉记者 ，章丘大葱宜生吃，甜 、脆、嫩 ，葱白长 ，葱叶少 。深开沟 、高培土是保证高葱白的关键栽培措施，经多代提纯复壮获得 的“大梧桐”等品种最佳 。
“肤白貌美” 的葱白 、碧绿鲜嫩 的葱叶 ，章丘大葱是嗜葱人口中不可多得 的佳品 。中国著名作家老舍在《济南的大葱》一文中说，“济南的葱白起码有三尺来长吧……鲜 ，白 ，带着滋养生命 的乳浆 ！”葱白 是一层层的，可以剥开 ，“看见这些纹儿 ，再看看馍馍 ，你非多吃半斤馍馍不可。人们常说——带着讽刺 的意味——山东人吃 的多， 是不知葱之美者也 ！”
据《章丘县志》记载，“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭，万岁食之赞甜脆 ，葱中之王御旨封”。早在明嘉靖年间 ，大葱就从贫贱之食 ，成了贡品。时至今日 ，葱烧海参不仅上了国宴，大葱还成了伴手礼 、国礼。
2014年 ，章丘大葱亮相亚太经合组织(APEC)第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴；2020年，章丘大葱以2.532米的长度获得“世界最长 的葱”吉尼斯世界纪录。
葱油、葱酱 、葱花蜂巢蜜……雅作俗时俗亦雅 ，如今在山东，万物皆可融“大葱”。大葱包容但不失个性，接地气但不失大气，够味儿 、带劲儿。(完)
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