从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点”的面包，以原麦山丘为代表的烘焙品牌横空出世，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾是原麦山丘品质保证的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟的过程 ；但在2019年 ，林育玮选择了离开带来过无限风光 的原麦山丘 ，自创烘焙品牌 ，重新出发。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历。
在原麦山丘工作 的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ，他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘，正 是因为这类“质朴面包”的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准的树立，几年间，大陆烘焙市场有了明显变化和成长，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ，“懂面包” 的消费群体越来越大。林育玮认为 ，这是市场优化的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新 的尝试与改变 ；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新 的了解。因此，2019年与原麦山丘合约期满时 ，他决定突破自己 ，重新创业 。
2020年，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次，他 的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制 、人员培养等管理工作，压力更大。但过去八年积累 的人脉与顾客群 ，给了他自立门户的底气。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字 ，巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称，同时也是诚意“待客” 的谐音。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类 的烘焙产品。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法 的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法 。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年 的疫情起伏 ，对新开业的店铺有更大的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业 的信心 ，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品，“㞭客”开张后也继续光顾；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客的支持和正向反馈，让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙的压力 ，慢慢转为动力与活力 。林育玮说 ，北京的生活步调是有点快，但对服务业来讲 是好事，因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新 的商业资源 。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而 是互相分享技术 、讨论产品改进 ，“因为北京够大 ，大家各有各的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像是休假 。”今年春节，林育玮回台湾过年 ，也 是在历经疫情中的创业初期后 ，有机会沉淀下来 、思考未来发展 。他对疫情后的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店，呈现更丰富 的产品。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店 ，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
家门口 的“中心”多了****** 【新春走基层】 光明日报记者 赵秋丽 冯帆 光明日报通讯员 王跃伟 开栏的话 新年新气象，新春再出发 。 时盛岁新，放眼神州大地，一个个充满生机活力、日新月异的发展变化，就在你我身边 ；一个个奋斗创造奇迹、皆得所愿 的美好故事 ，就在眼前。 本报今起开设《新春走基层》专栏 ，我们的记者跟随新春 的脚步，走向田间地头 、走进厂矿社区 、走到沿海边疆 ，撷取最鲜活 的素材 ，发掘最真诚 的故事 ，捕捉最美好 的情感 ，记录这个春天里 的坚守 、团聚 、祝福和期盼。 让我们一起 ，聆听春天 的旋律 ，感受昂扬奋进 的时代脉动！ 新春将至 ，山东省寿光市洛城街道屯西村 的老年活动中心 ，呈现别样 的冬日“暖”意。活动室里年味儿满满 ，张贴了各种“兔年”年画 、剪纸等作品 ，村里不少老人在这里 的健身室 、阅读室 、书法教室享受多样文娱活动，传出阵阵笑声。 “只要有空，我就会来这里与老伙计们下下棋 、练练太极 ，累了还可以在按摩椅上放松一下。”活动中心的常客村民傅文山感慨 ，“没想到老了还能享受到这样丰富 的文化服务 ，很满足。” 傅文山 的一席话说出了屯西村村民的心声 。这几年 ，屯西村村民 的钱袋子越来越鼓 ，他们的精神文化需求也随之增加 。屯西村村“两委”问需于民，进一步扩容村民活动场所，实现了文化有阵地、娱乐有设施 、健身有场所 、活动有保障 ，在精神文化生活方面不断为村民 的幸福“加餐” 。 屯西村党支部书记葛茂学介绍，2016年开始 ，屯西村正式开放老年活动中心 ，配套建设了健身按摩、图书阅览 、音乐厅、舞蹈瑜伽、书法影视 、棋牌娱乐等12个功能区 ，为老年人提供休闲 、娱乐、健身 、学习等全方位服务。除了为社区居民提供文化娱乐活动场所外 ，村“两委”还定期开展健康知识讲座 、文艺演出等公益活动，让活动室真正成为老年人交流 、娱乐 、健身、活动 的好去处。 群众的需求在哪里 ，村“两委” 的服务就跟到哪里。针对群众个性化的文化需求，屯西村重点建设了党群服务中心 、青少年服务中心 、文体活动中心、老年活动中心、物业管理中心、警务助理协调中心“六大中心” ，让群众“进一个门 、办所有事、享所有服务”。特别 是2000平方米的地下活动中心 ，让村民连连称赞 ，他们不仅可以在这里跳广场舞 ，还可以办婚宴、办会议，环境设施好，一个活动中心，发挥多种用途，最大限度实现了资源共享 。 “活动广场建在地下，我们晚上跳广场舞的时候 ，也不会打扰周围村民休息，各不耽误。”屯西村村民孔令洋说起村里的变化更是滔滔不绝 ，“现在 ，我们村民确实得到了实惠 ，生活有保障，精神面貌也大有改观 ！” 2021年，屯西村还建起了以汉字演变为主题 的艺术馆——仓颉汉字艺术馆，参观者可以通过文物、字典、诗歌等多种形式了解博大精深的汉字演变史。艺术馆还设计了雕版印刷 、活字印刷、古法造纸 、纸艺作品等体验环节。 “我们用文化丰富心灵 、陶冶情操 ，让大家在充满文化味儿 的村里过得更舒心、更开心。未来 ，我们将进一步探索文化服务群众新模式、新路径 ，创新管理与服务模式 ，盘活用好现有资源，让广大村民在家门口得到更多实惠。”葛茂学说。 《光明日报》（ 2023年01月06日 01版） 每日彩票地图 |
