【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ，是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性 。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层的清血 ，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
“守的是人民的心 ！” 习近平二十大报告紧扣人民****** 中新网北京10月16日电 中国共产党第二十次全国代表大会16日上午在北京开幕，习近平代表十九届中央委员会向大会作报告 。在会上所作近两个小时的报告中，习近平百余次提及“人民”二字—— 1 、新时代的伟大成就是党和人民一道拼出来、干出来 、奋斗出来的 ！ 2、我国 是工人阶级领导的 、以工农联盟为基础 的人民民主专政 的社会主义国家，国家一切权力属于人民 。 3 、江山就是人民 ，人民就 是江山 。中国共产党领导人民打江山、守江山，守的是人民 的心。 4、我们要实现好 、维护好 、发展好最广大人民根本利益，紧紧抓住人民最关心最直接最现实 的利益问题 ，坚持尽力而为、量力而行 。 5、深入群众 、深入基层 ，采取更多惠民生 、暖民心举措 ，着力解决好人民群众急难愁盼问题 。 6 、站稳人民立场 、把握人民愿望、尊重人民创造 、集中人民智慧 。 7 、要增强全党全国各族人民 的志气 、骨气 、底气，不信邪 、不怕鬼、不怕压 ，知难而进 、迎难而上 。 8 、坚持一切为了人民、一切依靠人民 ，从群众中来、到群众中去 ，始终保持同人民群众的血肉联系 ，始终接受人民批评和监督 ，始终同人民同呼吸 、共命运 、心连心 。 9、时代呼唤着我们 ，人民期待着我们，唯有矢志不渝、笃行不怠，方能不负时代、不负人民。 (整理：马学玲 袁秀月) 每日彩票地图 |
