外国友人邂逅浙江渔村 在别样年俗中感知“中国年味”******
(新春走基层)外国友人邂逅浙江渔村 在别样年俗中感知“中国年味”
中新网宁波2月2日电(记者 林波)制作麻糍、采挖牡蛎 、包宁波汤圆……2月2日，在中国过春节 的外国友人走进浙江省宁波市奉化区莼湖街道章胡村，体验海边渔村风情，感知“中国年味”。
莼湖依山傍海、良田肥沃 、物产丰富，也由此形成了独特 的饮食文化 。这种饮食文化有别于内陆地区 ，它讲究山珍 、海味、田产融为一起，海鲜米豆腐就是其中 的代表之一。
外国友人体验牡蛎采挖 。 林波 摄据悉 ，海鲜米豆腐是奉化沿海地区一道独特的风味小吃 ， 是春节家家必备 的食品，为奉化乃至浙东所少有。
“非常鲜美。”今年30岁 的李源(Nguyen Le)来自越南 ， 是一名在中国学习的博士生，在体验完牡蛎采挖后 ，她把新鲜采收 的牡蛎放进锅中，和米豆腐 、肉丝、蛋丝等素材一起烹饪后，一碗热气腾腾 的海鲜米豆腐就出锅了 。
在李源看来，中国 的年味从舌尖上就可以体验到，“麻糍 的软糯 、汤圆 的香甜 、海鲜 的鲜美等，各种各样 的味道组成了多元化的中国年味。”
咸齑黄鱼汤 、笋干烤肉 、贡品奉蚶……在章胡村文化礼堂，望着丰盛的菜肴 ，来自印度 的Taiseer Hussain Nafea感受到了春节满满 的仪式感，“春节汇聚了各种各样的美食，不仅人团圆 ，菜也‘团圆’。”
外国友人体验包汤圆。 林波 摄除了舌尖美食外 ，中国年味无疑也独具文化味 。
“中国春节，家家户户都会挂红灯笼、贴‘福’字和窗花 。”今年35岁 的宝林(Paulina Kus Ariningsih)来自印尼，在她 的记忆中 ，中国春节 是热闹喜庆 的，特别 是春节期间 ，马路上也挂起了红灯笼 ，寓意着新年红红火火 、福气满满。
外国友人体验年俗活动现场 。 林波 摄将红色的竖条纸粘贴在灯笼的骨架上，再将光源放入其中……在宝林 的手中，一个红色 的灯笼雏形显现，“中国文化源远流长，了解中国春节 ，才能读懂中国文化 。”
“我 的爷爷来自中国，我们家还保留着春节发红包的习俗 。”来自印尼 的婉徽(Karen Chow)今年18岁，她告诉记者，每一年的春节，长辈们都会给孩子发红包 ，“春节那一天家里人也会聚在一起 ，团圆 是我对春节最初的认知。”
外国友人送春节祝福 。 林波 摄事实上 ，从最初的穿唐装 、吃汤圆、发红包，到现在 的捣年糕、舞龙、舞狮，中国春节 的年味和习俗正悄然在世界各地扩散 、传播，“过春节”开始成为一种时尚和新 的生活方式 。
“我们举办这样的活动 ，希望加强与中外青年学子之间的联系和交流 ，在渔村 的人情味中感受扑面而来 的中国年味，感受元宵文化 的独特魅力。”奉化团区委副书记袁静接受采访时如 是表示。(完)
【寻味中华】老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年****** 中新社北京2月2日电 题：老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年 中新社记者 陈杭 杜燕 一锅热气腾腾 的老北京涮羊肉 ，堪称京城冬日最暖的陪伴 。 涮羊肉又称羊肉火锅 ，一般认为始于元代，兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。 与汤底红亮、麻辣鲜香 的川渝火锅不同 ，作为北派火锅的代表，老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不 是一锅白开水 ，里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料 。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者 ，清汤火锅有两个特点 ，一是能吃到羊肉的本来滋味，二 是不遮丑 ，羊肉有问题一口就能吃出来 。  图为东来顺铜锅涮肉 。陈杭摄越是简单的汤底，越考验羊肉的选材 。据陈立新介绍，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊 ，“只选用羊上脑 、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位，占整羊净肉 的四成左右”。 “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分 ，因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到 ，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条” ，没想到却端上来一盘真黄瓜 ，翟老无奈感叹如今许多餐厅都 是机器切卷，“谁还剔那肉去？更甭说黄瓜条了” 。 开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名 的“羊肉名家” ，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼 ，以善切羊肉名 。片薄如纸，无一不完整” 。“后来居上” 的东来顺始建于1903年，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨，帮工传艺。 陈立新1971年进入东来顺做学徒，手切羊肉 的功夫已有50余年 。“左手控制肉片薄厚 ，右手握刀 ，横断丝 ，切出来的肉片纤维短，厚0.9毫米 ，入锅后一涮即熟 ，入口即化 。”陈立新说，“手切羊肉还要求上下垂直 ，前后走直线，保证肉片薄厚均匀、排列整齐 ，每片长15厘米、宽3.3厘米，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”  图为东来顺铜锅涮肉菜品 。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ，调料必不可少。以麻酱、酱油为主 ，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油可自行添加 ，配腌好 的糖蒜解腻 。 羊肉吃到六分饱，辅料登场 。作为涮羊肉的好搭档 ，冻豆腐吸满汤汁和羊肉 的鲜香 ，大白菜烫后清香爽口 、解腻增食，配上刚出炉 的混着芝麻香的烧饼，舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤，一口吞下整个冬季 的温暖。 提到八岁时第一次吃涮羊肉 的场景，北京市民贾先生印象深刻，“那时冬季物资不丰富，吃涮羊肉还是很奢侈 的” ，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高的烟囱，碳烧得通红，一个人就吃了三盘涮羊肉 ，味道鲜美至极。工作后 ，贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉，热乎喜庆 的气氛就像除夕一样 。 一锅清汤涮百年 。面对日新月异 的市场环境 ，承载情感与味觉记忆 的老字号既要留住“老味道” ，亦不断向年轻人靠拢 。“东来顺打造全新IP形象，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成 的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ，在传统火锅堂食基础上，东来顺开发了肉片 、肉串、熟食 、面点等预包装产品 ，进入商超 、市场、电商平台等 ，让老字号产品真正走向寻常百姓家 。(完)
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