【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******
编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡 ，特殊 的地理环境和历史文脉 ，铸就了前青塘村独特的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村 的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。
据《临县志》记载，从700多年前的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ，是远近闻名 的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节，寺内 的僧人就煮着吃粽子 ，村民们闻到了扑面而来 的香气 ，顺着香气便寻到了粽子 。此后，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村。
张侯文介绍 ，他 的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但 是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大 。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业 的起步。2013年 ，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期的问题 ，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此，青塘粽子销得更远 ，名声更大 。
青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事 。张侯文介绍 ，包装上面 的照片画 的就 是张侯文一家老少。“这 是我爸我妈、我家姑娘 、我外甥。这 是2016年 ，我父母教孩子们包粽子的场景 。”他认为 ，这样的照片背后，代表了一种传承 ，是老一代传给新一代手工技艺 的传承 。
在青塘粽子的包装上 ，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ，“三座山”，一座绿的 、一座黄 的 、一座半绿半黄 的 。“绿色是指江米粽 ，寓意是绿水青山 ；黄色 是指黄米粽，寓意 是丰收；一半黄一半绿的 是指两米粽，寓意 是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银 、送元宝、送财富。”张侯文介绍 。
“坚持老传统 ，还原老味道 ，”是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持 的事业 。”青塘粽子的制作工艺，每一道程序都 是手工传承下来的 。“几百年前怎么做，现在还是怎么做 。”张侯文解释道。
先将米泡好 、软化，将粽叶清洗 、煮沸 ，便进入包制环节。在每一个粽子 的头尖上 ，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹 ，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节。
煮制 的时候 ，粽子必须尖对尾 、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上 ，用重物压住 。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀。煮制 是最关键的环节 ，粽子好不好吃 ，全在火候 。青塘粽子 的煮制，要经过温火 、小火 、急火 ，急火 、闷 ，整整10个小时 。在10个小时 的过程当中，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香 、米香、马莲香、枣香四味融于一体 。
一颗小小 的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血 。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者 ，他的目标 是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
东西问·中外对话 | “全球化”概念首倡者：“统一 的西方”概念已经过时了******
中新社柏林4月22日电 题：“全球化”概念首倡者：“统一的西方”概念已经过时了
中新社记者 彭大伟
马丁·阿尔布劳(Prof. Martin Albrow) 是西方率先提出“全球化”概念的学者之一，从事社会学职业生涯长达半个多世纪。马丁·阿尔布劳获剑桥大学博士学位 ，他是英国社会科学院院士 、英国社会学会荣誉副主席 、全球中国学术院荣誉院长 。阿尔布劳教授近年来 的研究方向转向中国 ，已出版两本研究人类命运共同体 的专著。
中新社德国分社首席记者、中新网研究院副院长彭大伟近期与阿尔布劳教授进行了对话。阿尔布劳表示，人类无法回到新冠疫情前的世界 ，但全球范围内的科学家们围绕抗疫开展的大量合作本身就 是一项全球性 的进程 ，展现了全球化所取得的进展。
阿尔布劳认为，西方理解中国抗疫需要理解中国社会秩序所具备 的历史基础，以及中国的执政党从中国传统中所汲取的治理智慧 ；中国的治理模式下，中央对社会的管理更加深入，也更有效率 ，这也造就了疫情下中西方表现 的巨大差别 。
图为马丁·阿尔布劳著作。供图针对中国能否避免“修昔底德陷阱”，实现和平崛起 的问题 ，阿尔布劳认为，我们不应总 是执着于旧式 的地缘政治视角 ，而 是更多地关注人工智能等新技术的发展，并且从国际社会的角度共同携手治理，进行对话与沟通，以引导新出现的技术向善，并管控风险 。
图为马丁·阿尔布劳 供图对话实录摘编如下：
彭大伟：您认为新冠疫情对全球化的发展会造成怎样的影响 ？我们能否最终回到我们曾经熟悉 的那个“疫情前 的世界” ？
阿尔布劳 ：简单地说，我的回答 是“不能” 。我们无法重回疫情暴发前的那个世界 ，这 是因为我们本来就无法回到过去 。疫情让我们看到，全球范围内的科学家们合作研究病毒、开发疫苗、交流信息 ，这就 是一项全球性的进程 ，展现了全球化所取得的进展——至少在科学技术等领域。当前全球化 的推动力来自于一种强大的压力 ，这种压力指向如何更好地通过技术控制住疾病 、气候变化和实现军备控制等等。
彭大伟：我此前采访马丁·雅克先生时，他曾说，要想理解中国抗疫 ，西方最好去读一读孔子。西方 是否应从中国的做法中获得借鉴？
阿尔布劳：在某种程度上， 是 的。我将儒家伦理视作中国古老 的文化传统中非常重要 的一个方面 。两者 是密不可分 的。另一方面 ，我认为与儒家相关 的若干实践 ，尤其是强调读古书、通过教育提升社会地位等 ，至今仍对中国社会具有十分深刻影响的因素。西方不应忘记 的一个事实 是 ，中国共产党是建立在中国数千年 的传统之上 的 。尤其 是考虑到中国传统中关于一个人应当通过知识和教育提升自身社会地位 的部分 ，中国共产党是一个推动教育运动 的政党，与纯粹的经济因素相比 ，它更重视文化价值 、伦理因素。
西方理应理解中国传统中的这一关键思想 。这意味着，当应对新冠大流行这样 的灾难时 ，国家做的是去唤起社会价值中广泛 的共识。中国的执政党从中国传统中汲取了治理智慧。在这一意义上 ，我赞同马丁·雅克所说 ，我们永远不应忘记中国社会秩序所具备 的历史基础。
我想补充的是，除了历史传统外 ，中国共产党还从中央层级提供了非常强有力 的推动力。基于此 ，中国的中央政府对社会 的管理更加深入 ，也更有效率 ，尤其是借助现代技术的帮助后，这方面 的管理效率之高(与西方相比)就更加突出。甚至在帝制时代的中国，这样 的社会管理都 是无法实现 的 。因此在疫情下 ，中国 的表现和西方就有了巨大的差别 。
彭大伟 ：您认为中国能真正实现和平崛起吗？
阿尔布劳 ：美国学者亨廷顿提出的“文明冲突论” ，其立论建立在不同文化之间 的深层次差异之上 。但我并不真正相信这一理论，这是因为我认为不同文化可以共存，而且以一种相对和平 的方式共存 ，并相互交流。不同文化之间或许会出现争端，但这并不意味着文化的差异性导致它们无法共存 ，共存是可能 的 。另一方面，至于“修昔底德陷阱”这一概念 ，与其说关注文化领域的现实 ，不如说更侧重于战略领域 的现实 。“修昔底德陷阱”关注 的是这样一种事实，即“如果在一个单一世界里，有两方争夺主导权。那么要想避免爆发冲突，对双方而言都将变得十分艰难”。与文明 的冲突相比 ，我认为第二种情景对世界构成更加真实 的风险和威胁。
我并不认为我们未来一定会面临“修昔底德陷阱” 。只要我们将精力集中在上述全球融合 的领域 ，聚焦我们的共同之处，这就包括全球化 的生活方式 ，一切能够将我们凝聚在一起 的文化成果。我认为这将胜过那些持续希望向外扩张 、挑动冲突的群体和组织 的影响力。
资料图：中欧班列长安号跨里海 、黑海班列首发 。 西安国际港务区供图我更加担忧 的 是 ，由于某些偶然事件所引发的冲突和争端，例如人工智能 的崛起 ，或是新型武器 的发展 。这是因为它们很容易就会发展到全自动的水平 。各国在争夺新型武器的过程中也会卷入争斗。这些都是真实存在的风险，全世界都应该关注到这一风险 。换言之，最大 的风险不 是地缘战略问题 ，而是新技术带来的后果 。
彭大伟：假如真 的要迎来“亚洲世纪” ，西方已经准备好接受这样一个世纪了吗？西方会乐见亚洲成为世界中心吗？
阿尔布劳 ：我们所谈论 的这个“西方” ，其影响力目前看上去覆盖了世界 的绝大多数地方 ，但“西方”绝对是在通向一个更加碎片化 的方向 。“西方”不会像美国人所希望的那样被视作一个整体 。 的确 ，美国总统拜登正在试图构建某种意义上的“民主国家联盟”，而这种做法已经近乎可笑了 ，因为拜登基本上 是在邀请所有“不喜欢中国的国家”加入其中，而并不计较这些国家到底持什么政策、拥有什么政体 。
我认为 ，“统一 的西方”这样 的概念已经过时了 。从这个角度来看 ，中国 的领导力如今在国际机制和国际组织中体现得淋漓尽致，中国正努力推动这些机制和组织聚焦于全球共同的目标 ，聚焦于务实 的项目、为全世界树立榜样 ，正如中国在应对气候变化和发展太阳能发电等诸多领域所做 的那样 。
中国不仅拥有作出重大决策所需 的资源和政治体制 ，更能够迅速地作出决策、且将其付诸实施。这是中国相比世界其它国家所具有 的一项比较优势 。
资料图：一处光伏基地。孙睿 摄彭大伟 ：您对中国推进实现共同富裕有何看法 ？
阿尔布劳 ：中国过去半个世纪以来 的案例十分引人入胜。50年前 ，中国几乎没有什么能够被称为“福利国家” 的要素。而在过去50年间 ，中国在教育和医疗等方面的公共福利持续得到增长。这是实现共同富裕 的重要一环 。
因此中国是具备实现共同富裕 的要素 的 。中国人口数量众多，且十分勤劳 。与此同时 ，中国的政府明白应该经常地引导富裕群体去帮助那些在经济生活中不够成功的人群 。我们需要明白的是，仅通过勤劳 是不足以创造财富的 ，还需要有竞争。在这一方面，中国政府表现出了极大的智慧 ，将竞争放在一个符合全体人民共同利益 的水平上加以管理 。
彭大伟 ：过去十年，中国特色社会主义进入新时代 。您对中国这十年 的发展有何看法？最重要 的进展是什么？
阿尔布劳：过去十年最重要 的特点之一 是，中国共产党更加广泛地代表了道德、社会和伦理层面的价值 ，更好地代表了整个中华民族 的社会意识(social conscience)。如果中国共产党能够更好地胜任这一角色 ，且这一角色越来越得到普遍的接受 ，正如近十年所发生 的那样 ，那么(中国 的)未来看上去 是十分充满希望 的 。(完)
编者按：访谈全文收录在阿尔布劳新著《中国与人类命运共同体 ：探讨共同的价值与目标》(伦敦 ：环球世纪出版社 ，2021年版)，并在2022年伦敦国际书展面向全球推介 。
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