【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同，最初 的打边炉 是站着吃 的 。因此 ，用来打边炉的筷子 ， 是比普通筷子长一倍的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉 ，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水 ，就像 是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼、鲜嫩 的黄鳝 、肥美的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
美国科技史上最大规模裁员开启：亚马逊超1.8万人被裁 ，中国区春节后通知****** 澎湃新闻记者 范佳来 亚马逊正式开启新一轮裁员 ，这将 是公司历史上规模最大 的一轮裁员 。 当地时间1月18日 ，据美国消费者新闻与商业频道(CNBC)报道，亚马逊在周三正式启动新一轮裁员，已有被裁员工收到公司全球零售主管道格・赫林顿(Doug Herrington)和人力资源主管贝丝・加莱蒂(Beth Galetti)发送的电子邮件。此前亚马逊曾表示 ，预计裁员超1.8万个岗位 。 CNBC提到 ，在此轮裁员中 ，亚马逊人力资源和门店部门受影响最严重 。据CNBC披露 的内部邮件显示，周三结束时，亚马逊会通知美国、加拿大、哥斯达黎加所有受影响员工，其它地方晚一点也会收到通知 ，例如 ，中国区员工要到农历新年后才会收到通知 。 邮件中，赫林顿表示 ，疫情期间，公司首要任务是扩大规模满足客户需求 。“尽管其他公司可能对短期经济犹豫不决 ，但在这个前所未有的时期，我们优先考虑客户和员工 。” 他提到 ，当疫情影响逐渐淡化后 ，供应链困难 、通货膨胀和生产力过剩等问题都增加公司服务成本 ，需要进一步改善成本结构，以此来吸引更多客户 。只有通过削减成本，公司才能为创新业务提供更多投资。 “裁员 是公司为了降低成本而采取 的步骤之一，我们还增加了本地库存储备，使消费者更容易整合多件商品发货，增加购买日常必需品 的方式 ，这些都旨在降低公司网络和交付成本 。通过改善成本结构 ，我们还能够继续在食品类、亚马逊企业购(Amazon Business)、Buy with Prime和医疗保健等领域进行有意义 的投资 。”赫林顿表示。 当地时间1月18日 ，据《西雅图时报》报道，亚马逊已经在西雅图和贝尔维尤解雇2300名员工，其中西雅图有1852人，贝尔维尤有448人。在60天的过渡期内，亚马逊将仍会向受影响的员工支付工资，但不会期望他们继续工作 ，裁员将于3月19日开始 。 西雅图 是亚马逊最大的园区 ，其南湖联合办事处拥有5.5万名员工 。该公司一直在城外大举招聘，以扩建其普吉湾总部 ，去年夏天在贝尔维尤的总员工人数达到1万人。 此前据彭博社1月5日消息 ，亚马逊CEO安迪·贾西(Andy Jassy)曾在4日的一份员工报告中表示 ，作为此前裁员计划的一部分，亚马逊计划裁撤1.8万个岗位 。安迪·贾西表示，1月8日开始 ，与受裁员影响 的员工沟通，并表示有多个团队受到影响 ，包括亚马逊电商与人力资源、体验和技术(PXT)等相关部门 。 亚马逊员工超过150万人， 是全球员工最多的企业之一 。去年11月 ，亚马逊宣布开始裁员 ，并有1万名亚马逊员工已在2022年失业。这些失业的员工 ，主要集中在公司层面 ，包括零售 、设备和人力资源部门。 对于裁员 的原因，据《华尔街日报》报道称，安迪·贾西在一篇博文中表示：“由于经济形势不明朗以及不确定性增加，我们将不得不继续裁员 。” 亚马逊是新冠疫情 的最大受益者之一 ，因为顾客纷纷涌向网上购物 。从电子商务到云计算的各种业务推动了该公司几年来的增长。为了跟上需求 ，亚马逊将其物流网络扩大了一倍 ，并增加了数十万名员工。 此前据《纽约时报》报道，当需求开始减弱，顾客转而回到线下商店购物时 ，亚马逊启动大范围的成本削减审查，以缩减无利可图 的业务 。在2022年春季和夏季 ，公司进行了有针对性 的削减以降低成本 ，关闭了实体店和亚马逊护理等业务部门 。亚马逊后来宣布在全公司范围内冻结招聘，然后决定让员工离职。 据亚马逊在2022年10月28日发布 的第三季度财报，亚马逊 的净利出现了下滑 。亚马逊第三季度净销售额为1271.01亿美元 ，与去年同期 的1108.12亿美元相比增长15% ，不计入汇率变动的影响为同比增长19% ；净利润为28.72亿美元，与2021年同期 的净利润31.56亿美元相比下降9%。 CNBC在报道中还提到 ，疫情期间，亚马逊员工人数曾有快速增长。由于经济下行、核心零售业务增长放缓，贾西正在对亚马逊开支进行全面审查 。目前亚马逊已经冻结招聘、砍掉一些实验性项目、仓库扩张速度也已经放缓。 实际上 ，美国科技公司裁员潮已持续一段时间 。仅1月4日，就有三家公司先后宣布裁员，除亚马逊外 ，美国视频分享平台Vimeo、云计算巨头Salesforce也先后宣布裁员计划 。Vimeo首席执行官Anjali Sud在致员工的一封信中表示，公司计划裁员11%。而这是Vimeo去年7月裁员6%之后 ，进行 的第二轮裁员。根据PitchBook的数据，估计1400名员工中将裁员150人 。Salesforce首席执行官Marc Benioff也宣布计划“在未来几周内”裁员10% ，预计近8000人受到影响。 截至1月18日收盘，亚马逊(Nasdaq:AMZN)报收95.46美元，跌0.61%。 每日彩票地图 |
