《风味人间4·谷物星球》 ：探讨谷物世界里 的生活美学******

　　作者：郑小异（西安交通大学城市学院艺术系讲师）

　　近日 ，《风味人间4·谷物星球》热播 ，吸引众多观众追看 。与前三季相比，谷物成为贯穿本季 的主角 ，“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容拓宽了人们对谷物的理解。麦子 、稻米、玉米等家常作物，与谷物息息相关的食物如芋头、茭白、菱角 ，以及能够为人类提供碳水化合物的多种植物悉数亮相，书写了一段在时间长河中与人类互动的影像故事。

　　这部作品结合纵深的历史视野和宽广 的文化视野 ，将谷物的发展历程娓娓道来 。比如在“麦浪涌万年”一集中，创作者着重讲述“麦” 的发展历程 。镜头首先抵达约旦河西岸一片肥沃 的土地，造访人类最早驯化小麦 的地方 。然后又带观众来到戈兰高地，了解今天小麦的远祖野生二粒小麦 的特点。而在“稻香阡陌里”一集探寻“稻”的历史时 ，创作者从亚洲说到了美洲 ，又说到了欧洲 ，详细梳理着稻米的前世今生。

　　作为农耕文明古国 ，中国人对谷物的情感 ，早已浑然天成 、深入骨髓 ，世界各国人民与谷物之间亦有一种载入基因的情感与默契 。《风味人间4·谷物星球》以谷物美食作为破题点 ，在探寻中外丰富美食文化中 ，观照美食背后所共通的人类情感 。在讲述“豆” 的故事时，纪录片里既有我国西藏地区的人们经年累月与榼藤子相处的故事，也有远在中美洲墨西哥尤卡坦州 的米格尔采用利马豆、豇豆制作美食，为全家人提供爱与滋养 的故事。在讲述“麦”的故事中 ，澳门的阿龙坚持利用传统制面方式 ，3000余次重复 的“下压、移动、再下压”让竹升面初具雏形 。浙江富阳人则剥离面粉中 的淀粉制成面筋 ，包裹馅料油炸，一时间香气四溢。还有广东人选择被称为“澄面”的无筋面粉制作美食，方有了绿茵兔仔饺的玲珑剔透。无论从哪一种作物出发，纪录片都让观众从小小 的风味世界中感受大大的人类世界运转，透过这些故事窥见农业诞生至今 的一万年中人类与食物之间的故事 。

　　尽管相隔万里，人们对谷物 的热爱让不同民族和饮食文化有了情感连接点 。正如《风味人间》系列纪录片导演陈晓卿所说：“不是我们赋予食物文化 ，而是食物本身就自带着文化，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦 ，往西传 ，遇到了火变成了比萨面包 ；往东传，遇到了水变成了馒头面条。东西方文化的差异，可能就和小麦 的不同境遇有很大关系 。可以说，食物就 是人类文化 的支点 。”所以 ，探讨饮食文化与民风民俗如何相互形塑 ，也 是该纪录片的重要议题 。如第二集“稻香阡陌里”中，从祭祀活动上一碗乌米饭之于郑良美家的寓意 ，到黔西南一个村镇规模 的集市里米粉所承载 的情感，在抓饭、红曲米等由稻米制成的不同食物之外 ，纪录片围绕大大小小民俗节日呈现着食物与人 的日常互动，把四季轮回浓缩在一碗饭、一碗粉乃至一瓶醋中 ，让人观之回味无穷。

　　随着谷物的种植、采收 、加工、烹饪 、品尝 ，观众看到了生活哲学 、食物美学，感受到了人间烟火和文化律动，获得了心灵慰藉和情感疏导。《风味人间4·谷物星球》不失为纪录片领域又一精良制作，为美食纪录片创新发展提供了有益借鉴 。

　　《光明日报》（ 2023年01月04日 15版）

《美丽河北》慢直播：慢下来，看见美好生活******

　　光明日报记者 耿建扩 陈元秋

　　近期，伴随一日三餐 ，准时打开电视收看河北台《美丽河北》慢直播节目，已经成为河北正定居民李建国雷打不动 的习惯。而对于在北京工作生活多年 的河北小伙张佳嘉来说 ，闲暇时分通过手机观看《美丽河北》慢直播 ，浏览家乡的美景美物 ，则让他的乡愁得到了慰藉。

　　河北广播电视台于今年10月推出的《美丽河北》慢直播节目，已经逐渐走进百姓视野 ，融入日常生活 ，成为展示河北 、服务受众 的一个亮丽窗口 。

　　“用慢镜头观照当下生活 ，用最直接 、最真实 的画面展现河北大地的生态环境之美和地理人文之美 ，这 是《美丽河北》慢直播 的立意初衷 ，更是融媒生态下广电节目的一次全新探索与尝试。”河北广播电视台党委书记 、台长武鸿儒说。

　　对于节目直播团队来讲，这也是一次全新 的挑战 。节目直播团队负责人乔晓曦表示 ：“面对不同平台不同受众提供多元选择 ，还要兼顾收视的良好体验 ，特别 是在电视端长时段 的慢直播，在全国都是首创 。直播点位的统筹选择 、气候变化 的及时应对、网络传输 的技术保障 ，这些都 是节目面对的难点。”

　　“做加法易 ，做减法难”，这是乔晓曦在节目制作的这几个月里最深刻的体会 。用最简单 的慢直播镜头叙事 ，不要特技渲染、没有舞台支撑 、不需文字脚本，想要将电视节目的基础题做成高分题，难上加难。

　　主创团队几经摸索 ，不断改进，形成了目前以单元式结构为框架，以直播点位即时影像呈现为基础，辅之以相应季节 、时间相近的拍摄短片展现为补充 的节目样态 。节目分为“曙光”“正午”“暮色”三大版式，河北卫视、河北公共两个频道每天早中晚三个时段大屏呈现；“冀时”客户端则覆盖全省多个点位，进行全天候直播 ；IPTV平台“冀时”板块 ，也开通了“正在直播”“直播回看”“精彩集锦”“定点直播”等功能 。主创团队力求通过大小屏联动，节目以时空交错的慢直播镜头 ，向全国受众实时呈现燕赵大地生态文明建设 的和谐图景。

　　构建覆盖全省 的慢直播素材体系工程庞大，所有镜头安装需要充分考虑节目直播需要，保证每期节目有点有面，有静有动，有远有近，多角度展现美丽风光，这也 是节目制作中遇到的一大难题 。

　　“面广 、点多 ，还要让镜头动起来、美起来”，为此 ，节目技术团队负责人靳瑞勇带领团队成员跑遍了全省各地，遴选各地 的标志性景点铺设专门用于直播 的高清摄像头 。截至目前，节目直播布点已实现全省14个地市（含雄安新区、定州 、辛集）全覆盖，共计83个景点 、116路直播信号 ，并还在陆续拓展中 。在选景方面，团队首选燕赵脊梁太行山 、水润燕赵白洋淀、历史名城正定等河北最具代表性的旅游名胜和景观打卡地。同时，逐渐拓展视角，把直播的镜头延伸到燕山南北 、长城内外 、山乡名城 、山水之间、传统村落 ，用浸润着情感的镜头诠释河北 的山河壮美 、城乡洁美 、风光秀美 、人文致美 。

　　“美不仅 是光和影的艺术，美还要有主题” ，节目采集制作团队负责人朱新介绍 ，节目题材 的选择越来越广泛 ，主题越来越突出 ，既有代表雄浑壮阔气质 的燕山和太行山 ，也有体现燕赵乡村婉约柔美的水乡水镇，既有体现河北深厚历史文化 、具有古典之美的长城古塞、古刹古塔，又有展示现代城乡人民生活风貌和丰衣足食 的场景 ，既有自然之美，又有人文之美 ，既有历史之美 ，又有现代之美。

　　想要记录下最美 的场景，各种艰辛自不必说。“制作团队在太阳还没露脸时就得蹲守等待，用镜头留住红日喷薄而出的瞬间。鸟儿还没有睡醒时，悄悄等待它们起飞的一刻 ，让飞翔与山水 、草木一起收入画面 。慢直播 的镜头里沉浸 的 是工作人员发现美 、追逐美的执着心境与辛苦付出。”河北公共频道总监王磊介绍 。

　　《美丽河北》慢直播上线以来 ，其创新性探索得到了业内专家广泛关注。中国传媒大学艺术研究院教授王黑特认为 ，该节目体现出全媒时代以人为本的传播策略 ，天然去雕饰的呈现内容让人自然对节目产生了亲近感。湖南广播电视台高级编辑吴涛告诉记者 ：“看到河北台场景化系统化生态化地呈现美丽河北 ，自己深深为广电媒体运用互联网思维探索 的传播创新所鼓舞。”

　　慢下来 ，看见美好生活。《美丽河北》这档首上荧屏的“慢直播” ，让地域生态之美可感、可知 ，让生态保护之益可鉴、可学 ，正在勾起无数燕赵儿女的“深乡愁”，也吸引着越来越多的游客前来燕赵大地旅游打卡。

　　《光明日报》（ 2022年12月21日 09版）