【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月的商人可能不曾想到，数百年后 ，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界 。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅 。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早 的锅具，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡 的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿 ，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还是满身大汗 、舌头通木 。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证 ，牛肚火锅最早源于重庆江北，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物。继牛肚之后，兔 、蛙 、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图 ；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅。相比“霸道” 的重庆牛油火锅 ，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜 、层次分明 、绵里藏针，一如这座城市的闲适、华美、温润与诗意 。
地道 的清油火锅店，无需店招，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气，就能让十米开外 的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥 、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快 。
2022年12月 ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒 、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅 的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中 的辣椒有提色 、增香 、加辣三种功效 ，根据食客 的不同需求 ，辣椒的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源 的中药材 。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音，在“尚滋味 ，好辛香” 的四川，多的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅，不需要数数 ，手上、心里都有数 ，这一口越吃越香、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素 。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间 ，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨 ，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气” ，丝丝缕缕，沁人心脾。(完)
访中国—东盟商务理事会执行理事长 ：今年东盟经济呈复苏态势****** 中新社北京12月6日电 题 ：访中国—东盟商务理事会执行理事长 ：今年东盟经济呈复苏态势 作者 刘文文 近三年来 ，比邻而居的中国与东盟互为最大贸易伙伴和重要 的投资合作伙伴。2022年终将至 ，东盟今年经济形势如何 ？中国与东盟贸易情况如何？中新社近日就此采访了中国—东盟商务理事会执行理事长 、RCEP产业合作委员会主席 、中国首席东盟商务专家许宁宁 。 谈及今年东盟地区经济总体形势 ，他表示 ，东盟地区经济增长率2020年是-3.2%，2021年为3.0%，预计今明两年将达4.9%和5.2% 。预计今年东盟十国中越南 、菲律宾、马来西亚经济增速位于前列。 先说越南，许宁宁提到 ，越南政府预测今年越南经济将增长8% 。第三季度，越南GDP增速超出预期，同比增长13.67%，使前9月GDP增速达到8.83% 。 前11月 ，越南宏观经济保持平稳，核心通胀率控制在既定目标4%以下 。前11月 ，越南货物贸易达6738.2亿美元，同比增长11.8% 。从国别看，中国是越南最大 的进口国 ，美国 是越南最大 的出口国 。 他还透露 ，越南是东盟签署自由贸易协定最多 的国家之一 ，仅次于新加坡 。目前 ，越南参加了15项自由贸易协定 ，为越南经济复苏创造了有利条件。 再说菲律宾，许宁宁介绍，第三季度菲律宾经济增速快于预期 ，增长7.6% ；前9月 ，增长7.7% 。预计全年将超过菲律宾政府6.5-7.5%的年度增长目标。 但他也提醒 ，尽管第三季度的经济表现好于预期 ，菲律宾仍面临通胀飙升和利率上升的不利因素 ，10月份通胀率达到7.7% ，为14年来最高。 提到马来西亚 ，许宁宁介绍 ，第三季度经济增长14.2%，前9个月同比经济增长9.36%，经济增长主要推动力是私人消费和投资增长 、大量出口和有利的基数效应 。预计今年全年马来西亚经济增长将达7% 。 谈及中国与越南、菲律宾 、马来西亚 的贸易情况时 ，他说 ，前10月，中国与越南贸易增长3.5% ，中国与菲律宾贸易增长10.0% ，中国与马来西亚贸易增长20.1%。 以越南 、菲律宾 、马来西亚为代表，目前，东盟呈现经济复苏态势，成为全球经济中 的稳定地区 。然而，当前全球经济增速放缓、全球产业链供应链受阻不畅、全球及区域通胀压力加大、能源危机和粮食危机等多重负面因素叠加影响 的形势 ，使得具外向型特点 的东盟经济面临着严峻考验 。 许宁宁进一步说 ，为此，东盟正在着力推进共同体建设 ，落实《区域全面经济伙伴关系协定》(RCEP)和提升有关多边双边自由贸易协定的开放水平 ，开创数字经济 、绿色经济新增长空间 ，深化与对话伙伴合作。 他强调，东盟地区在中国实施共建“一带一路”、“双循环”经济发展对外循环中具有重要的位置 。当前，中国与东盟各国正在中国—东盟全面战略伙伴关系建设中推进经济合作 ，携手发展 。(完) 每日彩票地图 |
