赶大集 备年货 山东济南柳埠大集年味浓******url:https://m.gmw.cn/2023-01/05/content_1303244781.htm,id:1303244781
央视网消息：年味越来越浓，各地的集市也红火起来。位于山东济南的柳埠大集这几天人头攒动，大家赶大集、备年货。一起跟随记者到现场去看看 。
在济南市柳埠大集上，冰糖葫芦 、烤肉 、炸货 、爆米花 ，各种年货让人眼花缭乱 ，吸引了不少附近市民过来赶大集 。
走在热闹 的集市上，品味着各色美食，既有香甜 的烤红薯和新鲜蔬果 ，也有热气腾腾的红枣年糕 ，还有现炸现做 的芝麻馓子 、小米茶汤等当地特色美食 ，让人垂涎欲滴。
集市 ，不仅仅是一个买卖场所，还 是一份乡情所在。赶一场大集，听几声叫卖，多几句询价寒暄 ，这一切都充满了年 的味道 。
【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一 是制馅，二是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮 ，具有香、甜 、鲜 、滑 、糯 的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津；闻一闻 ，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密 ，口感瓷实 ，甜蜜馥郁 。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆 ，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
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