会跳舞 的“茶中金镶玉” 是如何炼成 的？******
坐落于浩瀚缥缈的洞庭湖中的君山 ，由72座绵延起伏的山峰组成，四面环水，山上林木茂盛，常年云雾缭绕 。君山物产万类 ，其中茶最负盛名。
烟波浩渺的洞庭湖畔 ，君山岛青山如黛，茶园叠翠 ，一垄垄整齐划一 的茶树，犹如绿色的碧浪随风摆舞 。岛上肥沃的土壤、湿润的气候与北纬30度 的神奇地理位置 ，造就了中国十大名茶之一、黄茶之冠——君山银针 。
今年70岁 的高孝祖是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人，他 的父亲高阳文是君山茶场建立时的第一位制茶师傅 。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶的制作技艺，这一做就是一辈子。
“对君山银针已经有了一种特殊的情感，感觉它就像是自己 的孩子一样。”聊起茶叶，高孝祖一下就打开了话匣子。他介绍 ，“君山银针成品 的茶芽茁壮，大小很均匀，内呈橙黄色，外面包裹一层白毫，所以还有一个雅号叫‘金镶玉’ 。君山银针还有一大特色就 是冲泡的时候会三起三落 ，也被称为‘会跳舞 的茶’ 。”
君山银针 的独特除了得益于得天独厚的地理条件 ，更离不开其独特 的“黄茶工艺”。
杀青、初烘 、初包、复烘、再包、足火……除了与其他茶众多共同点外，黄茶比其他茶类更为独特的 是特殊工序“闷黄” 。就是这近乎玄妙的“双闷”，才造就了君山银针的独特 。
“两次闷黄 的时间不一致，第一次闷黄需要48小时 ，第二次根据茶 的状态再进行闷黄 。何时加压，手法轻重 ，温度湿度是否合宜，茶发酵时 ，应该保持多少温度，开多大窗，盖多厚被子。”从事制茶技艺50多年的高孝祖说 ：“没有什么技巧，全 是靠经验。”
君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘。“银针茶只采摘首轮单芽 ，也就 是茶叶最顶端的部分 ，一个芽制成一片叶 ，所以很珍贵 。”高孝祖介绍。
由于一年只采一季 ，君山银针茶在采摘上有着极高 的要求 。据高孝祖介绍，黄茶采摘奉行的 是“九不采”原则 ：雨天不采 、风霜不采 、开口不采、发紫不采 、空心不采 、弯曲不采 、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采 。在这样严苛 的采摘标准下 ，4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶 。
尽管茶厂已经采用现代化设备 ，但对自己喜爱了一辈子的茶，高孝祖还 是喜欢用手工制作 。“我没有其他特长，不会干别的 ，只会制茶。机械做不出手工的味道，从原材料 的选取 ，到杀青、烘干 、摊凉 、足火，每一步都 是机器无法达到 的。”
说起这些 ，高孝祖很 是自豪。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺的传承、保护和推广。制茶五十多年 ，高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师” 。“我想把君山银针做得更完美 ，让越来越多爱上这块金字招牌 。”高孝祖笑着说。（岳沛 靳铃涵）
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