【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味 的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一是制馅 ，二是制面。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮 ，具有香 、甜、鲜、滑 、糯的特点。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁 。
据传，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法 。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
【国际锐评】中国将为世界经济提供哪些新机遇？从这个会议找答案****** 12月15日至16日，中国一年一度 的中央经济工作会议在北京举行 。会议总结今年经济工作 ，分析当前经济形势，部署2023年经济工作。外界尤其关注明年中国经济怎么干 。会议强调，“明年要坚持稳字当头 、稳中求进”“推动经济运行整体好转 ，实现质的有效提升和量的合理增长，为全面建设社会主义现代化国家开好局起好步” ，这些表述为明年经济工作提供了明确指引，对世界也是个好消息 。 不久前召开的中国共产党二十大指出，未来五年是全面建设社会主义现代化国家开局起步的关键时期，强调不断以中国新发展为世界提供新机遇。对于今年 的中央经济工作会议，国际社会不仅想看到中国式现代化如何扎实推进，更希望了解它带来哪些“新机遇”。 “推动经济运行整体好转”——会议这一表述以及新闻稿中31个“稳”字 ，给世界带来了宝贵 的信心。多项国内外研究显示 ，在多重因素冲击下，2022年全球经济增长显著放缓，2023年全球经济仍将继续疲软。世界银行近期将2023年全球经济增长预期从6月预测的约3%下调到1.9%。在这样 的背景下，中国作为世界第二大经济体，保持经济平稳运行至关重要 。 客观看，中国经济目前仍面临不少挑战，比如恢复的基础尚不牢固、压力仍然较大等。但更应看到 的是 ，正如会议所指出 ，中国经济韧性强、潜力大 、活力足，各项政策效果持续显现 ，“明年经济运行有望总体回升”。近期，随着中国优化调整新冠疫情防控措施 ，浙江 、江苏、四川等多地掀起“组团出海”招商 的热潮 。会议强调，做好明年经济工作，要做到六个“更好统筹” ，其中排在第一的，是要更好统筹疫情防控和经济社会发展 。这意味着中国经济复苏有望按下“快进键”，世界经济增长 的动力将更足 。 外媒关注到 ，会议提出，着力扩大国内需求，要把恢复和扩大消费摆在优先位置 。就在几天前 ，中国出台了《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》。中国人口超过14亿，人均GDP突破1.2万美元，最终消费支出占GDP比重连续11年保持在50%以上 ，是全球最有潜力的消费市场。中国扩大内需，必然会为各国企业进入中国大市场提供更多契机，进一步“让中国市场成为世界 的市场、共享 的市场 、大家的市场” 。 会议还强调 ，要坚持把高质量发展作为全面建设社会主义现代化国家的首要任务 。实现高质量发展 ，创新是第一动力。世界知识产权组织9月底发布的《2022年全球创新指数报告》显示，中国排名第11位 ，连续十年稳步提升 。会议指出，加快新能源 、人工智能、生物制造 、绿色低碳 、量子计算等前沿技术研发和应用推广 。这将有利于跨国公司在各种新经济领域获得更多发展机会 。半个月前 ，全球知名的高科技制造企业——ABB机器人超级工厂在上海正式落成投产 。公司相关负责人说 ，来自中国团队 的创新智慧将被应用到全球工厂中 ，“在中国，为中国”乃至“为世界” 的愿景得以实现。 “开放”是会议传递 的又一个明确信息 。会议强调坚持推进高水平对外开放 ，稳步扩大规则 、规制 、管理 、标准等制度型开放 ，提出更大力度吸引和利用外资。今年前10个月，中国实际使用外资同比增长14.4% 。“提升贸易投资合作质量和水平”“加大现代服务业领域开放力度”“落实好外资企业国民待遇”“积极推动加入全面与进步跨太平洋伙伴关系协定和数字经济伙伴关系协定等高标准经贸协议”……一系列措施将为外资提供更广阔、更安心的发展空间 。近期，中国德国商会 、中国澳大利亚商会的调查结果显示，多数受访企业对在华市场机遇和盈利持乐观态度 。 中国发展离不开世界，世界发展也需要中国。岁末之际 ，这场在中共二十大后召开 的中央经济工作会议，向世界展现了中国经济的韧性、市场的潜力、创新 的活力、开放 的魄力。中国式现代化行稳致远，世界将收获更多共赢机遇 。（国际锐评评论员） 每日彩票地图 |
