天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃 ，那还得 是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性 的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工 、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨 的 ，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国 的第一件事 ，就 是吃一套煎饼馃子，以解乡愁。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说，只有家门口 的煎饼馃子 ，才是属于童年 的回忆。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆 ，以这样的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上是正宗天津卫 。

　　也许味觉就 是乡愁，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽 是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

外媒：北美峰会承诺被指空洞无约束力******

　　参考消息网1月12日报道据法新社1月10日报道，美国 、加拿大和墨西哥领导人10日在墨西哥城举行北美领导人峰会 ，许诺共同致力于经济 、气候和移民问题 ，保证合作 ，但没有真正的具体声明。

　　据报道，白宫公布了三个国家作出的一长串承诺 ，但没有任何有约束力 的措施 ，也没有宣布具体的资金。

　　例如 ，三位领导人想要推出一个关于半导体采购 的三边讨论形式，并推出一个学术交流系统。

　　关于环境，他们“承认迫切需要采取迅速、协调和雄心勃勃的措施”。

　　报道称，这三个国家都承诺减少甲烷排放和食物浪费。

　　它们还打算在边境安装电动汽车充电桩 ，并开发“清洁”氢市场。

　　报道还称 ，关于移民问题，没有真正引人注目 的公告。三国将主要推出一个关于现有程序和限制的联合网站。

　　至于打击贩卖毒品、武器和人口 ，美国 、墨西哥和加拿大也承诺加强对话 。

　　据报道 ，美加领导人在会谈时表示 ，他们尤其要共同讨论“帮助稳定海地的方法” 。

　　一段时间以来，美国和加拿大一直在讨论向这个遭受不安全和公共健康问题破坏 的加勒比国家派遣一支国际干预部队的可能性。