从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点” 的面包，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时 的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾是原麦山丘品质保证的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟 的过程；但在2019年 ，林育玮选择了离开带来过无限风光 的原麦山丘，自创烘焙品牌，重新出发。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作 的几年，林育玮从零开始熟悉大陆市场，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ，他也是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘，正是因为这类“质朴面包”的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准 的树立，几年间，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多 ，“懂面包” 的消费群体越来越大 。林育玮认为 ，这 是市场优化 的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新 的尝试与改变 ；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点，也希望消费者对他有新 的了解 。因此，2019年与原麦山丘合约期满时 ，他决定突破自己 ，重新创业。
2020年，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次，他 的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制、人员培养等管理工作，压力更大 。但过去八年积累的人脉与顾客群 ，给了他自立门户 的底气。2021年8月，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙 的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字 ，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称 ，同时也是诚意“待客” 的谐音。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包 、曲奇到甜点几乎全品类 的烘焙产品。对林育玮来说 ，这 是一个更能实现想法 的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法。他几乎每天都去店里 ，与顾客聊聊天，大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年的疫情起伏，对新开业的店铺有更大 的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重，但并未改变他在北京创业 的信心 ，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品，“㞭客”开张后也继续光顾；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙的压力 ，慢慢转为动力与活力 。林育玮说 ，北京的生活步调 是有点快 ，但对服务业来讲 是好事 ，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新 的商业资源 。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会 、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而是互相分享技术 、讨论产品改进，“因为北京够大 ，大家各有各的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像 是休假。”今年春节 ，林育玮回台湾过年，也 是在历经疫情中的创业初期后，有机会沉淀下来、思考未来发展。他对疫情后的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富的产品 。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店 ，“未来 ，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
北京多家健身房恢复满员状态 阳康初期勿疲劳健身****** 北京多家健身房恢复满员状态！提醒 ：阳康初期勿疲劳健身 慢跑 、轻有氧、循序渐进的力量训练……随着越来越多 的健身爱好者重启锻炼 ，健身房里的热闹劲回来了。记者近日走访了北京多家健身房，发现许多健身机构 的操课都恢复满员状态 ，器械和有氧运动区域不再空置 ，一些健身房里 的器械甚至出现了要排队等待使用 的情况 。 扎高马尾辫，佩戴好健身手套 ，“阳康”已3周 的白领肖女士 ，自上周便开始尝试恢复力量训练 。在乐刻运动宋家庄店，她取出一根杠铃并熟练地安装上了铁片，伴随着一口深呼吸，她缓缓将杠铃从脚踝提至髋部 ，如此循环反复。肖女士告诉记者：“最近来健身房的人越来越多了，有时候碰上高峰期 ，使用卧推架 、龙门架等器械还得排队呢 。” 1月8日下午6点，除了肖女士外，乐刻运动宋家庄店 的健身房内还有将近20名会员正进行训练。在器械区 ，有人双手托举着哑铃训练手臂肌肉 ，有人正借助器材进行深蹲锻炼；在有氧运动区，跑步机上挥汗如雨的年轻人也不少 。要数最“燃” 的区域 ，还得 是操课教室。伴随着动感的灯光 、充满节奏感 的音乐，10余名学员跟随教练尽情舞蹈。“操课特别火，下周三的课程都已经约满了。”学员王女士说 ，她自从“阳康”后，便保持着一周2至3次 的操课训练 。为了照顾大家的身体状况，很多课程还降低了强度，上课时老师也会随时提醒大家适当休息 。 乐刻运动相关负责人接受记者采访时表示 ，元旦后 ，乐刻门店的客流开始逐步恢复，总体客流量已恢复至40%至50%。目前，乐刻在北京的所有门店已经实现100%恢复运营 。 记者注意到，不仅 是乐刻运动 ，Keepland 、超级猩猩等连锁健身房 的操课均出现了满员情况。市民龙先生告诉记者，周末本想预约超级猩猩国贸店本周一 的塑形杠铃操 ，却发现早已约满。1月8日中午12点，记者在Keepland蒲黄榆新城广场店也看到 ，一节将近20人的操课已经满员 ，学员们在教练的示范下练习尊巴 ，尽情挥洒汗水 。“今天一下午的操课都已经约满了。”学员胡女士说 。 “目前 ，大部分教练和用户还处于‘阳康’后 的恢复期，我们对运动安全和康复需求十分重视 。”Keepland相关负责人表示 ，各门店将合理安排课程强度、密度和难度 ，匹配顾客“阳康”后循序渐进恢复锻炼的需求。目前 ，北京已有26家Keepland门店营业 ，其余门店也在逐步恢复中 。同时，乐刻运动 的相关负责人也提醒“阳康”后 的市民朋友，初期应以低强度 的恢复性训练为主 ，训练期间，需要关注自己 的心率、呼吸等身体情况的变化 ；训练结束后，要注意休息和营养 的补充 ，切勿疲劳健身 。(北京日报客户端记者 鹿杨) 每日彩票地图 |
