刻画“兔”飞猛进 的意趣******
金兔呈祥（铜版） 李博韬
青云直上（水印木刻） 张蒙萌
兔飞猛进（水印木刻） 崔正
合家平安（木版套色） 王贤丰
小版画尺幅虽小 ，却意趣盎然，不同版种 的作品因其不同 的原理和技法展现出各自的独特魅力 ，不拘一格 ，耐人寻味。新年到来 ，中央美术学院版画系的贺年生肖小版画展活动举办，三百余幅以“癸卯兔年”为主题的版画 ，承载着迎福纳祥 的美好祝愿 。
按照使用材料 ，版画可分为木版画 、石版画、丝网版画和铜版画 。今年 的水印木刻贺年小版画作品 ，师生们在继承优秀传统的基础上，充分运用水性材料 的温润感和水墨比例 的奇特变换进行创作。比如 ，王艺凝的《癸卯贺新》系列作品呈现出了栩栩如生 的毛绒质感；丁科的《广寒宫灯》 、崔正的《兔飞猛进》采用整版和饾版相结合，并借鉴了荣宝斋和浮世绘的传统印法 ，虚实渐变，创作出既有传统文化内涵又极具表现力 的作品。
丝网版画也被称作漏版印刷 ，运用多版套印和色彩叠加印刷 ，可以创造出丰富的色彩层次和肌理效果。比如，甘世腾的作品《兔入青云》，灵感来源于山水画《千里江山图》 ，将青山绿水的元素与兔子的形态相结合 ，借敦煌壁画中“飞天”的经典形象，寓意平步青云、飞上云端 。
石版画制作流程烦琐 、严谨，印数有限 ，非常具有收藏价值 。赵利奇的版画《弄啥嘞？》是以传统石版作为媒介来进行制作 ，充分体现出了石版画富有层次、透气、细腻颗粒感 的独特语言魅力 。除石板材料外 ，平版画还包括现代胶印版画，即在透明菲林片上作画后 ，运用在PS板上感光的方式来完成作品印制 ，更具有便捷性和可操控性 ，画面细腻 ，光影感强 。陈柏宇小版画《2023别卷了》通过现代感光印刷 的方式进行分版、套版制作 ，展示出了平版画的直接性 、绘画性和生动性 。
铜版画技法种类繁多，如雕版 、干刻 、蚀刻、飞尘、软蜡 、糖水 、美柔汀等 ，深得艺术家 的青睐。金郑晓的《I love U too》运用照相制版技法 ，将电脑制图和手工制版结合在一起，工艺复杂 ，画风时尚。苗水仙 的《Hello!New Day ！》运用美柔汀技法，以摇刀制作黑底，黑中提白，细致入微地呈现出丰富的色调 。
透过此次贺年小版画展出 的作品，我们既能看到大胆 的创新、创造以及独到 的技艺探索 ，也感受到大家对传统文化、传统技法 的用心用力。许多作品充分挖掘传统节日喜庆元素和吉祥纹样，如朱玄玄 的《守月明》、李博韬的《金兔呈祥》等作品呈现了象征团圆的满月 ，王怡宁 的《好柿天降》 、贾小童的《柿柿如意》 、林楷龙的《万柿如意》、潘虹池 的《兔年大“橘”》等作品中都出现了象征如意和吉祥 的柿子和橘子 。林恬琪的《三兔共耳 ，扬梅兔气》 、李劲弈的《卯兔伴月》 、郑琹语 的《兔兔团圆》都不约而同地运用了“三兔共耳”这一敦煌莫高窟中出现的有趣图像元素 。
今天，央美版画系 的师生们继续秉持“艺术为人民服务”的初心，深入生活 ，扎根人民，用全新的艺术面貌制作出“新年画” ，用青春洋溢的刀笔 ，刻画新生活 ，反映新风尚 。
（作者：孙亚南，系中央美术学院版画系直属党支部副书记）
【寻味中华】老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年******
中新社北京2月2日电 题：老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年
中新社记者 陈杭 杜燕
一锅热气腾腾 的老北京涮羊肉，堪称京城冬日最暖 的陪伴 。
涮羊肉又称羊肉火锅 ，一般认为始于元代 ，兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。
与汤底红亮 、麻辣鲜香的川渝火锅不同 ，作为北派火锅的代表 ，老北京涮羊肉主打清汤火锅 。“清汤火锅不是一锅白开水 ，里边有海米 、葱花 、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者 ，清汤火锅有两个特点 ，一 是能吃到羊肉的本来滋味 ，二是不遮丑 ，羊肉有问题一口就能吃出来 。
图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄越是简单的汤底 ，越考验羊肉的选材 。据陈立新介绍，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊 ，“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位，占整羊净肉 的四成左右” 。
“黄瓜条”指羊后腿 的大腿内侧部分 ，因形如两条相连的黄瓜而得名 。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到 ，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”，没想到却端上来一盘真黄瓜，翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷 ，“谁还剔那肉去 ？更甭说黄瓜条了”。
开业于1854年 的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名 的“羊肉名家”，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼，以善切羊肉名 。片薄如纸 ，无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年 ，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨，帮工传艺 。
陈立新1971年进入东来顺做学徒，手切羊肉的功夫已有50余年 。“左手控制肉片薄厚 ，右手握刀，横断丝，切出来 的肉片纤维短 ，厚0.9毫米 ，入锅后一涮即熟，入口即化 。”陈立新说 ，“手切羊肉还要求上下垂直，前后走直线 ，保证肉片薄厚均匀 、排列整齐，每片长15厘米、宽3.3厘米，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹 。”
图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ，调料必不可少 。以麻酱、酱油为主，韭菜花 、酱豆腐为辅 ，虾油 、料酒少许 ，辣椒油可自行添加 ，配腌好的糖蒜解腻。
羊肉吃到六分饱 ，辅料登场 。作为涮羊肉的好搭档 ，冻豆腐吸满汤汁和羊肉 的鲜香，大白菜烫后清香爽口、解腻增食 ，配上刚出炉 的混着芝麻香 的烧饼 ，舀上一小碗汩汩翻滚 的羊汤，一口吞下整个冬季的温暖 。
提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景，北京市民贾先生印象深刻 ，“那时冬季物资不丰富 ，吃涮羊肉还 是很奢侈 的”，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高的烟囱，碳烧得通红，一个人就吃了三盘涮羊肉 ，味道鲜美至极 。工作后 ，贾先生总 是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉 ，热乎喜庆 的气氛就像除夕一样 。
一锅清汤涮百年 。面对日新月异 的市场环境 ，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”，亦不断向年轻人靠拢 。“东来顺打造全新IP形象 ，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ，在传统火锅堂食基础上，东来顺开发了肉片 、肉串 、熟食、面点等预包装产品 ，进入商超 、市场、电商平台等 ，让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)
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