【光明论坛】重视乡村工匠在非遗保护中 的重要作用******

　　【光明论坛】

　　作者：魏鹏（重庆市中国特色社会主义理论体系研究中心西南大学分中心特约研究员 、西南大学经济管理学院教授）

　　近期 ，习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出重要指示，强调要扎实做好非物质文化遗产 的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强 。乡村工匠作为扎根乡村 、掌握传统技艺 、提供当代产品 的乡村手工业者 、传统艺人，正是传承非物质文化遗产 的重要载体和有生力量。

　　此前，国家乡村振兴局、教育部等八部门联合印发《关于推进乡村工匠培育工作的指导意见》，为乡村工匠 的制度性培育、持续发展提供了全面而切实 的方案 。在全面推进乡村振兴、传承中华优秀传统文化 的背景下 ，身怀高超技艺、植根乡村沃土 的乡村工匠群体有了大有可为、大展身手 的广阔天地。充分发挥乡村工匠优势特长，不仅 是做好非物质文化遗产系统性保护 的必然要求，也能更好满足人民日益增长的精神文化需求。

　　要守护传统 ，更要勇于创新 。传统手艺要薪火不息、生命不止，就不能故步自封 ，更不能抱残守缺 。唯有实现产品类型与功能创新，才能更好满足现代人日常生活新需求 ；唯有实现制作技艺与工具创新 ，方能提高产品品质与生产效率 ；唯有实现产品形态与包装创新 ，才能更适应大众化推广与多渠道销售要求 。应借助现代科学方法和手段 ，全面、生动记录和科学分析乡村工匠技艺中 的丰富科学原理与技术内涵，不断研发新产品、引致新需求 。此外，还要探索数字化、智慧化 、网络化为乡村工匠加持 的路径与方式，让现代技术为传统技艺插上腾飞 的翅膀 。

　　要精于生产 ，更要适应市场。精于工、匠于行的技艺 ，是乡村工匠的底气与底色 ，但乡村工匠不应 是曲高和寡的孤芳自赏者 ，而应是充满人间烟火 、饱含故土味道 的实际产品、具体价值 的创造者。他们提供物质产品，服务田间耕作 ，满足寻常百姓吃穿住用 、农事劳作之需 ；他们提供文化产品，承载中国人的审美情趣 、精神追求 、伦理观念，满足人们对故土乡愁的依恋与想象；他们提供场景产品，以富有韵味 的工作过程、制作场景提供充满历史感 的生产与生活氛围 ，构建古今对话，增添大地 的家园感，成为一种充满仪式感 、满足旅游需求的场景。要在民众 的生产生活中进一步诠释和丰富乡村技艺的实用价值与艺术价值 ，提高满足乡村生产 、满足城乡居民生活需要 的实用性 ，不断拓展各类电子商务平台营销渠道。

　　要潜心钻研，更要引领乡亲。乡村工匠的技艺并非“养在深闺人未识”的藏品 ，而 是历史层积下的社会共同财富 ，除法律框架内 的知识产权保护外，都可转化为社会共有的公共产品 、成为乡里乡亲的共同财富 。乡村工匠也只有在带着乡亲实干、领着乡亲致富 的进程中，才能最大限度实现个人社会价值 。此外，在更广泛 的引领群众 、依靠群众过程中 ，也将激发群众无穷的创新创造活力 ，进而推动乡村技艺不断创新发展，让乡村手艺真正转变为推进农民增收致富的工具和路径 。特别 是通过技能培训、分工协作 、合作组织等方式 ，充分带动乡村中老人 、妇女 、残疾人等参与到乡土产品 的生产中，将留守者转变为人力资源 ，将受助者转变为财富 的创造者，不仅助力乡亲增收致富 ，更利于乡邻和谐 。

　　要扎根乡土 ，更要面向世界 。乡村工匠植根乡土，受乡土滋养 ，传承本土性技艺，利用本地资源，满足邻里需求，留存乡愁乡韵 。乡村工匠也要放眼世界，秉持兼收并蓄、开放包容精神，在交流互鉴中增强乡村手艺的生命力与市场适应力。积极通过学习、借鉴 ，丰富并提升工匠产品品类、品质 ，塑造品牌。同时大力推进乡村工艺旅游产品，聚集乡土人气、财气、智气。乡村工匠更应大胆走出去 ，以美为媒，充分展示乡土景象，展现可亲可敬可爱 的中国形象 。还可以积极参加各类展销会 、博览会，利用短视频、直播等新传播方式 ，多渠道、立体性展示乡村工匠传承久远的手工技艺 ，激活人们 的“老家”记忆，激发乡愁乡情 ，增强乡村产品 、乡村生活、乡村生态对当代人的吸引力 、感召力 。

　　《光明日报》（ 2023年01月12日 02版）

餐饮业复苏回暖 ，数字化转型步伐加快******

　　“忙并快乐着”——这 是很多餐饮人近期 的共同感受 。

　　随着疫情防控政策密集优化调整，国内餐饮市场加快复苏，大街小巷再次点燃浓浓烟火气 。

　　刚刚过去 的元旦假期 ，位于山东济南大观园景区的“城南往事”客流量猛增 。“1号晚上11个房间全满 ，等餐区也坐得满满当当，一直到晚上10点半还没忙活完 。”店长王一举说。

　　让王一举兴奋不已的，还有年夜饭 的预订情况 。“11个房间全订满了 ，大年初二也订出去好几间了。”他说，元旦和春节是餐饮市场复苏 的试金石，大家有信心恢复到疫情前 的状态 。

　　“城南往事”工作人员接听顾客预订电话。新华社记者 陈国峰摄

　　近期，各地相继推出政策举措，加快推进餐饮市场复苏：重庆通过分批发放消费券、启动跨年迎新消费节等措施 ，促进餐饮零售等消费；武汉餐饮业协会联合餐饮企业推出煨汤滋补美食节、邻里年货节等系列活动 ；天津启动跨年暖心购物季 ，带动商圈烟火气加速回归……

　　美团数据显示，多地餐饮消费出现不同程度恢复 ，线下门店客流逐步增长。元旦假期前两日，全国堂食线上交易额较前一周同期增长超1倍 。其中，江苏、浙江等地相关交易额增长超230%。

　　复苏暖意渐浓的同时，越来越多餐饮企业通过数字技术和智能设备应用 ，加快转型升级步伐。

　　“莜面鱼鱼”“莜面村三种蘑菇”“胡萝卜焖饭”……只见数百个产品研发项目在多维表格里清晰排列 ，项目负责人 、完成进度、优先级一目了然 。

　　西贝餐饮研发经理崔雯雯告诉记者，过去企业在信息流转环节需要耗费较高的人力和时间成本 ，通过引入飞书多维表格等数字化管理工具 ，实现项目流程自动化 ，方便资料归档和数据沉淀，帮助企业高效推进研发项目管理 。

　　“餐饮业正在拥抱新 的数字化经营主场 。我们希望通过对产品研发 、门店运营、巡检记录、供应商需求反馈等信息的标准化管理，提高餐饮门店数字运营能力 ，助力更多连锁企业和中小商家降本增效 。”飞书企业效能顾问马金歌说。

　　西贝食品工程部应用飞书多维表格管理产品研发 。（受访者供图）

　　智能青提剥皮机仅用1分钟就能为一筐青提去皮 ，智能水果去核机4分钟完成1公斤橄榄去核……在新茶饮品牌喜茶的一家门店里，记者看到各类智能设备正在高效运转。

　　“专业智能设备 的应用 ，不仅减轻了人员工作压力，提高生产效率，还能最大限度保证每一杯产品 的口感都 是一致的 。”喜茶相关负责人说，企业组建了专业智能设备研发团队，目前已推出3款智能设备并在门店进行大规模应用 。

　　中国商业联合会日前发布 的“2023年中国商业十大热点展望评述报告”显示，作为供给端升级核心推动力之一，数字化为餐饮业带来深度变革，未来 ，餐饮市场竞争不仅体现在企业之间产品和服务 的竞争，还体现在前端场景和客流量 的竞争、后端系统和供应链的竞争。

　　“随着数字管理系统、移动支付 、大数据等发展普及，越来越多企业推出线上化 、数字化运营模式 ，加大智能设备投入和使用，餐饮商家数字化改造进程加快 ，将进一步推动全行业转型升级 。”中国连锁经营协会会长裴亮说。（新华社记者 王雨萧）