餐饮业复苏回暖 ，数字化转型步伐加快******
“忙并快乐着”——这 是很多餐饮人近期的共同感受。
随着疫情防控政策密集优化调整，国内餐饮市场加快复苏 ，大街小巷再次点燃浓浓烟火气 。
刚刚过去的元旦假期 ，位于山东济南大观园景区 的“城南往事”客流量猛增 。“1号晚上11个房间全满 ，等餐区也坐得满满当当，一直到晚上10点半还没忙活完 。”店长王一举说。
让王一举兴奋不已的，还有年夜饭 的预订情况 。“11个房间全订满了，大年初二也订出去好几间了。”他说，元旦和春节 是餐饮市场复苏的试金石，大家有信心恢复到疫情前 的状态。
“城南往事”工作人员接听顾客预订电话。新华社记者 陈国峰摄
近期，各地相继推出政策举措，加快推进餐饮市场复苏 ：重庆通过分批发放消费券 、启动跨年迎新消费节等措施 ，促进餐饮零售等消费 ；武汉餐饮业协会联合餐饮企业推出煨汤滋补美食节 、邻里年货节等系列活动 ；天津启动跨年暖心购物季，带动商圈烟火气加速回归……
美团数据显示 ，多地餐饮消费出现不同程度恢复 ，线下门店客流逐步增长 。元旦假期前两日，全国堂食线上交易额较前一周同期增长超1倍。其中，江苏、浙江等地相关交易额增长超230%。
复苏暖意渐浓 的同时 ，越来越多餐饮企业通过数字技术和智能设备应用，加快转型升级步伐。
“莜面鱼鱼”“莜面村三种蘑菇”“胡萝卜焖饭”……只见数百个产品研发项目在多维表格里清晰排列 ，项目负责人 、完成进度、优先级一目了然。
西贝餐饮研发经理崔雯雯告诉记者，过去企业在信息流转环节需要耗费较高 的人力和时间成本，通过引入飞书多维表格等数字化管理工具，实现项目流程自动化 ，方便资料归档和数据沉淀 ，帮助企业高效推进研发项目管理 。
“餐饮业正在拥抱新 的数字化经营主场 。我们希望通过对产品研发 、门店运营、巡检记录 、供应商需求反馈等信息 的标准化管理，提高餐饮门店数字运营能力 ，助力更多连锁企业和中小商家降本增效。”飞书企业效能顾问马金歌说 。
西贝食品工程部应用飞书多维表格管理产品研发 。（受访者供图）
智能青提剥皮机仅用1分钟就能为一筐青提去皮 ，智能水果去核机4分钟完成1公斤橄榄去核……在新茶饮品牌喜茶的一家门店里 ，记者看到各类智能设备正在高效运转 。
“专业智能设备 的应用，不仅减轻了人员工作压力，提高生产效率，还能最大限度保证每一杯产品 的口感都是一致的。”喜茶相关负责人说 ，企业组建了专业智能设备研发团队 ，目前已推出3款智能设备并在门店进行大规模应用 。
中国商业联合会日前发布的“2023年中国商业十大热点展望评述报告”显示 ，作为供给端升级核心推动力之一，数字化为餐饮业带来深度变革 ，未来 ，餐饮市场竞争不仅体现在企业之间产品和服务 的竞争，还体现在前端场景和客流量的竞争、后端系统和供应链的竞争。
“随着数字管理系统 、移动支付 、大数据等发展普及，越来越多企业推出线上化、数字化运营模式 ，加大智能设备投入和使用，餐饮商家数字化改造进程加快 ，将进一步推动全行业转型升级 。”中国连锁经营协会会长裴亮说。（新华社记者 王雨萧）
春节的十个小知识：春节为啥又叫新正、元日？******
中新网北京1月22日电(记者 上官云)“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏 。”又 是一年新春佳节来临，人们以丰富多样 的节庆习俗 ，来迎接期盼已久的农历新年。
重庆工商大学法学与社会学学院副教授孟令法在接受中新网专访时提到 ，春节反映了自然时空 的新旧交换，具有除旧布新 、祈福纳祥 、感念先恩 、阖家团圆的美好寓意 。
其实 ，无论年俗如何变化，春节始终是中国人看重的团圆节 ，也从方方面面体现了中华优秀传统文化的博大精深 、源远流长 。
资料图：村民挥舞长龙与狮头。 杨华峰 摄一 、春节有何寓意？
春节 是中国最重要的传统节日之一。俗话说 ，“百节年为首”“四季春为先”，它反映了自然时空 的新旧交换 。
因此，作为“年” 的一种称谓 ，春节在各种祭祀仪式与欢庆活动中，就具有了除旧布新、祈福纳祥 、感念先恩、阖家团圆 的美好寓意 。
从本质上讲，“过年”也可以视为一个时段 。在古代，并无“春节”一词，而“正月初一”常谓元朔、元日 、新元 、元旦、正日、元辰或新正等 。
孟令法说 ，直至民国，“正月初一”被定名为“春节” ，并沿用至今。
二、春节为啥又叫新正？
在春节的各种名字中，“新正”自隋唐以来就得到普遍使用 ，如孟浩然《岁除夜会乐成张少府宅》诗曰：“旧曲梅花唱 ，新正柏酒樽 。”
宋人周密在《武林旧事•元夕》中写道 ：“一入新正 ，灯火日盛。”明清时代“新正”这一名称也得到延续，荻岸山人在《平山冷燕》中写道 ：“因岁暮就在家过了年 ，新正方起身上任。”
“正日”这一称谓或在汉代即已出现 ，唐徐坚《初学记》卷四引汉崔寔《四民月令》说 ：“正月一日 ， 是谓正日。”新正也好 ，正日也罢 ，这些称谓都体现了古人对新年第一天 的认识 。
从本质上说，这些词汇都带有一定 的美好寓意 。无论使用哪一词汇指称“正月初一” ，其中 的“新”“正”“元”等词汇所体现 的“一元复始”等理念，都彰显了人们对一年之始的时间定位 ，也 是对万象更新的体认。
三、如何以岁首定年节 ？
春节能够成为中国的传统节日 ，经历了漫长的发展过程，而这也与历法的选择有关。
资料图 ：北京一家“藏在”四合院里 的小咖啡店挂起红灯笼，营造出浓厚的中国传统新年氛围 ，吸引市民前往“打卡” 。 中新社记者 侯宇 摄孟令法介绍 ，中国观象授时 的历史非常悠久 ，但历朝历代仍有差别 ，这对以岁首定年节的传统产生了直接影响。
在远古时期 ，人们以北斗七星为基准 ，确定了“斗柄回寅”为春正，“建正寅月”之立春为岁首，这恰 是干支纪元法 ，或称星辰历。
简单来看 ，夏历正月在孟春 ，商历正月在冬十二月，周历正月在冬十一月 。秦统一六国后 ，用秦历(颛顼历) ，正月定在冬十月 。
汉初时 ，沿用秦历。至汉武帝时 ，天文学家唐都 、落下闳 、邓平等人在吸收干支历(节气成分)的同时 ，制“太初历” ，恢复夏历春季一月一日为岁首。此即为今之春节奠定了时间基础，而四川阆中人落下闳则成为当代学者所认定的“春节第一人”，被奉为“年爷爷”。
四 、“年”为何被引申为岁名 ？
如今，人们提起春节 ，总会说“过年了”。孟令法解释，“年”属于“禾”部字 ，许慎《说文解字》将“年”写作“秊” ，从禾千声，意为“谷孰也”。
《谷梁传•桓公三年》记载 ，“五谷皆熟为有年也” 。基于此，“年”有了“年成”之义 ，即“一年 的收成”。基于这一本义 ，“年”逐渐往表示时间 的意义上引申，如此便出现了“年节”“年纪”“周年”“年代”等概念。
“过年”的“年”亦 是如此 。正所谓“春种”“夏锄”“秋收”“冬藏” ，循环往复 ，人们把“过年”视为庆贺丰收的节日其实不难理解 。
此外，“民以食为天”，“社”“稷”对人们来说 是极为重要 的，而在春节这样一个重要时段 ，张贴蕴含“丰收”之意 的春联，举行“社火”“社戏”表演 ，祝祷“风调雨顺”“五谷丰登”也就成为十分重要的信俗活动 。
资料图：图为社火团进行精彩表演。 马铭言 摄五、除夕与春节有哪些关系 ？
从时间上看，除夕与春节相连，但有其起源 ，即“逐疫驱鬼” 。汉画像石既有“傩戏图” ，而宋佚名绘“大傩图”即 是证明 。
孟令法解释，“除”本义为“交易”“去除” ，“夕”有“夜晚”之意，而此日一般在腊月三十 ，俗称“年三十” 。 是夜人们“通宵不眠” ，俗谓“守岁”。
故从其本义出发 ，其意可为在一年的最后一晚“弃旧迎新”“驱邪避秽” 。因此 ，春节和除夕既有相通之处 ，亦有一定区别，而前者在某种程度上还可包含后者——民间俗谓“过了腊八就 是年” ，而“年”在现当代社会即被称为“春节” 。
此外，人们针对不同亲属关系，自初一开始便分不同时段前往亲戚家拜年 ，比如有些地方初二“回娘家” ，初三“姑舅姨” 。
六 、除夕最早何时出现 ？
中国民间常将除夕称为“大年三十” ， 是日为“大除” ， 是夜，则称“大年夜” 。在部分地区 ，还将除夕前一日称“小年夜”。
资料图：随着社会发展 ，年夜饭越来越丰盛 。梁犇 摄从典籍角度看，“除夕”的出现或比春节晚很多。现存文献最早提及“除夕” 的是西晋周处所撰《风土记》，“至除夕，达旦不眠 ，谓之守岁”。
除夕大部分情况下 是在腊月三十 ，但也有腊月二十九 。孟令法说，中国传统历法总体 是阴阳合历 ，既考虑太阳运行，也考虑月亮运行，同时观照北斗七星、二十八宿等 ，但为了弥合日月星的运行时间差，便制定了平年和闰年 。
所以 ，农历年最后一月既有三十天，也有二十九天，但以三十天为多 。
七 、因何要守岁？
“守岁”又称守岁火 、照岁等，简单来说，就是在吃过年夜饭后，全家人在灯火通明中由“除夕”跨入正月初一，直至天亮。
孟令法认为，之所以有此风俗，原因之一可能 是“守岁”起源于古代自然崇拜以及人们对它的合理解释 。人们采取“熬夜”行为，以化解想象中“年兽”等带来的生存危机 。
换言之 ，人们希望在两个时段 的跨越中构建一种无形力量，以把一切邪瘟病疫驱走，从而实现对家庭或集体成员的有效保护 。
总之 ，除夕“守岁”的风俗主要源自人们对新旧交替的一种象征性表达，体现了人们对自然时序循环往复变化 的感性认知以及处理方式，并逐渐走向了全民娱乐 。
资料图 ：图为东城区前门步行街北口 的景观小品“四方平安” 。中新社记者 田雨昊 摄八 、春节主要习俗有哪些？
春节期间的节庆习俗丰富多样 ，如吃饺子、放烟火、压岁钱、逛庙会等等。
吃过年夜饭 ，也接回了灶王爷 ，等到正月初一，大家照例走亲访友，依次“拜年”。人们穿起喜欢 的新衣 ，准备好茶点糖果，热情招待客人 。
在旧日民俗中 ，从初一到初七，每天做什么都有讲究 ，颇具仪式感。
九、为何要吃“五辛盘”？
有趣的是 ，有些地方过年时要吃“五辛盘” ， 是由生韭、生葱 、兴蕖、薤以及蓼蒿五种植物组成 的凉拌菜 ，有些也用葱、蒜苗、姜、椒和芥。
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载 ：“过年食春饼、萝卜与五辛春盘”。由此可见 ，“五辛盘”曾广泛流布于楚地 。
“五辛盘”基本均以性味属“辛” 的菜为主 ，取其谐音为“新”，寓意新一年 的开始 。此外 ，吃“五辛盘”还有祛邪除病之义 ，祈求“新的一年身体健康” 。
十、辞旧迎新是春节核心议题？
“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符 。”孟令法说 ，“辞旧迎新” 的确 是春节的核心议题 ，可以说 ，大部分春节活动都与此密不可分。
贴春联 、门神等 ，普遍出现于除夕日(晌午) ；正月初一拜年时的拱手作揖、相互问候时 的吉祥语等等，都能说明两者均具有“辞旧迎新”的特征 。
孟令法认为 ，相较而言，除夕的“辞旧”属性凸显，正月初一的习俗更倾向于“迎新”。
在他看来 ，庆贺新春佳节是中国传承数千年 的重要活动 ，我们要重视传统文化对当代社会发展的作用，在保护和传承的过程中做好工作，更好地维系传统节日的文化认同功能。(完)
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