一厢难求！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到，很多人都 是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。
兔年将至 ，年夜饭预订火了。
早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春。
新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求” ，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场 。
一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了。”
记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分 是线下营销 ，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单 。
即便如此 ，预订依然火爆。“很多人都是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。
经记者摸查了解，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就 是客单价在200元以上) ，预订要交押金，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐 、定好菜品。
有些餐厅在除夕夜当天是不翻台的，只接待预订顾客；还有 的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但是店员提醒记者：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置 。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等。”
年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京 ，全国各地的餐厅均有此类情况发生。
1月10日 ，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年的就会把明年 的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌的余额，其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理、行政总厨陈永青告诉记者 。
据陈永青介绍 ，杭州知味观每年的年夜饭都是爆满，“每年九 、十月 的时候，我们 的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息 。”
在年夜饭的准备工作上，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材 的需求数据。也会提前了解员工的返乡时间 ，做好春节期间 的培训和排班表 ，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说。
在年夜饭菜单的设置上 ，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味 的菜 。”
陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多。”在他看来，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台，疫情防控政策 的持续优化，餐饮业强势复苏中。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京 的员工，也联系了不少小时工 、寒假工作为补充 。无论 是堂食 、外卖 、外送 的年夜饭套餐，还 是盆菜 、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。
入行20多年来 ，胡大饭馆此前 的除夕夜都是员工的聚会 ，并不对外营业 ，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。
谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓 是供应与需求 的双向奔赴。”
从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前 的九成，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”
记者了解到 ，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包 。
据悉 ，今年除夕，胡大饭馆 的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐 的内容 ，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。
张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐 ，今年又是首次除夕夜营业 ，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极 的预期。”
预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食 、预制菜两手抓
1月9日 ，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了，里面是8种预制菜，包括狮子头 、猪肚鸡 、牛大骨 、羊蝎子、烤鱼等等 。
“我们去年年夜饭吃的就是预制菜，当时我买了12个菜，1000多块钱 。今年节省成本 ，只买了8个硬菜 ，下单早，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭。
1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月 。”
据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中 ，主打家乡味道 的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月 ，销量便突破10万份 ；主打营养健康、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹”，一天被订购5000多份 。
另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店 、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭 。
同时，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食 、提供外卖，也上线了自己的预制菜产品 。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食是每桌10人 ，预制菜主要 是为了小群体消费者，准备了2到8人不等的分量 ，套餐种类不多，主要在我们自己的小程序上售卖，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套 ，多的时候有几百套，也算 是一个新尝试。”陈永青告诉记者 。
老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品 ，包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中 ，烤鸭是必不可少 的。
在线下门店接受堂食预订 的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。
大展宏“兔”——癸卯年生肖文物图片联展即将推出******
卯门生紫气，兔岁报新春。
公元2023年，中华传统生肖纪年中 的癸卯兔年如约而至。
中国文物报社联合52家文博机构共同策划的 “大展宏‘兔’——癸卯年生肖文物图片联展”正在紧张筹备 ，即将于春节期间在全国百余城市博物馆和公共文化空间同步推出 ，甄选319件兔主题文物，为喜迎新年 的全国公众献上一份“文物新年礼” 。
十二生肖作为中国人民乃至整个中华文化圈中普及率最高的传统文化符号，也是春节的吉祥物和传统年俗文化的象征 ， 是中华优秀传统文化的重要组成部分。党 的二十大报告指出：坚守中华文化立场，提炼展示中华文明的精神标识和文化精髓，加快构建中国话语和中国叙事体系，讲好中国故事 、传播好中国声音，展现可信 、可爱 、可敬 的中国形象 。中办国办曾在实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见中明确提出 ：加强对传统历法、节气 、生肖和饮食 、医药等 的研究阐释 、活态利用，使其有益的文化价值深度嵌入百姓生活 。十二生肖作为中国人民乃至整个中华文化圈中普及率最高 的传统文化符号 ，也 是春节的吉祥物和传统年俗文化的象征，是可信、可爱 、可敬 的中国形象的重要组成部分。今天 ，我们在春节期间推出生肖文物题材的专题展览，也正是践行党的二十大精神，传承、弘扬中华优秀传统文化 的一项重要举措 。
展览共分为四个部分，第一部分序篇生肖文化 的源与流，追溯十二生肖的形成与早期人类的动物崇拜意识 ，以及将生肖作为春节的吉祥物，成为年俗文化象征的文化渊源；第二部分迷踪在旷野，讲述自然生态中 的兔，我国作为世界上最早驯养兔 的国家之一，中华先民爱兔 、养兔 、猎兔 ，同时使用兔皮毛制品 ，将兔 的形象描绘在生活器物之上 ，使之成为中国人多彩生活中 的重要元素 ；第三部分千古寄明月，展现历史文化中 的兔 ，通过玉器、瓷器 、青铜器、绘画等各类与兔相关 的文物遗存 ，表现我国兔文化历史源远流长；第四部分霜辉映凡尘，展示民俗文化中的兔，基于月兔 的神性色彩 ，全国各地都流行着与玉兔相关 的神话传说、民俗典故，在剪纸 、刺绣 、年画中，亦可随处看到兔 的形象。
联展将于2023年春节前夕在各联展博物馆陆续开幕 ，同步奉展于公众 。恭祝兔年里人人扬眉“兔”气 ，大展宏“兔” ！具体展期安排将通过中国文物报社所属新媒体平台即时发布 。
敬请关注！
联展单位 ：
中国文物报社 、中国妇女儿童博物馆、北京自然博物馆 、天津博物馆 、河北博物院、邯郸市博物馆、山西博物院 、临汾市博物馆 、内蒙古河套文化博物院、鄂尔多斯市博物院 、辽宁省博物馆、大连博物馆、吉林省博物院 、黑龙江省博物馆、南京中国科举博物馆、常州博物馆 、徐州博物馆、宁波博物院 、安徽博物院 、福建博物院、晋江市博物馆、厦门市博物馆、故宫鼓浪屿外国文物馆、福建中国闽台缘博物馆、江西省博物馆、景德镇中国陶瓷博物馆、高安市博物馆 、赣州市博物馆 、九江市博物馆 、青岛德国总督楼旧址博物馆 、河南博物院 、漯河市博物馆 、洛阳民俗博物馆 、湖北省博物馆 、随州市博物馆、长沙市博物馆 、广东海上丝绸之路博物馆、东莞市博物馆、深圳市金石艺术博物馆、广西民族博物馆 、桂林博物馆、重庆中国三峡博物馆、重庆自然博物馆、四川博物院 、金沙遗址博物馆、贵州省博物馆 、西安博物院 、宝鸡青铜器博物院、渭南市博物馆 、甘肃省博物馆 、青海省博物馆 、宁夏回族自治区博物馆 、宁夏固原博物馆
图片支持 ：
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