冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度” 的食客 的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚 、鲜嫩味美 ，脂肪含量低，蛋白质丰富 ，营养价值高，经常食用可增强免疫力，是一种老少皆宜 的小海鱼 。
近日 ，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生，更与海共生。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定 的规模。
椒盐“泥猛” ，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤， 是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道 ，尤其是微辣 、咸香 、酥脆 的口感，比较符合他 的口味 ，是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤 ， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少 的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意) 。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材 ，常见于大排档 、海鲜餐厅等 ，或烹汤 ，或煮粥 ，但在台山 的星级酒楼也能找到它 的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到，鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况 ，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就是姜片蒸泥猛干。在台山 的海味市场，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售，因鱼肉紧实 、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下 ，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸 。”近日，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人 的一日三餐，唇齿间留下 的 ，只有类似家常 的味道 。食材自身，并无贵贱之分 ，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
读懂新年贺词中 的“奋斗密码”****** 旧岁已展千重锦 ，新年再进百尺杆。习近平主席在2023年新年前夕，发表了温暖明亮 、直抵人心的新年贺词。透过新年贺词，我们可以从“年终盘点”中找寻奋斗 的身影 ，从“频频金句”中感受时代的温度 ，更能从“惦念嘱托”中获取奋斗的“密码”。胜利属于奋斗者 ，星光不负赶路人，广大党员干部群众当从新年贺词出发 ，瞄准未来中国 的美丽图景 ，用奋斗 的姿态走好新 的赶考之路。 勇担奋斗之责。2022年 是极不平凡的一年，我们看到了“上天 、入地 、下海”的科技之美 ，看到了冰雪健儿奥运盛会上 的竞技之美，看到了祖国广袤土地上硕果累累的丰收之美……这些“美丽画卷” 的形成源于以习近平同志为核心的党中央 的正确领导 ，源于广大党员干部群众追求美好生活的奋斗之力 。党 的二十大擘画了全面建设社会主义现代化国家、以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴 的宏伟蓝图 ，吹响了奋进新征程 的时代号角 。光景越是美好 、征途越是光明，越需要我们持续奋斗 、勇毅前行 ，越需要我们争做“主人翁”，始终做到把自己摆进事业中 ，把责任扛在肩膀上，不断强化“强国有我” 的奋斗担当，奋力把党 的二十大绘就 的蓝图变成现实，继续把中华民族伟大复兴的历史伟业推向前进 。 砥砺奋斗之志。2022年 是极具挑战的一年 ，但广大党员干部群众奋斗 的志气没有消磨 ，攻坚的毅力没有减退 ，一幅幅平凡英雄 的斗争光影令人难忘，“疫情要防住、经济要稳住、发展要安全” 的要求在克难攻坚中得到落实 ，中国经济顶住压力、稳中求进。事实证明，志之所趋，无远弗届；志之所向，无坚不入 。迈向新征程，风险与机遇同在、挑战与发展共存，我们须牢记习近平总书记“路虽远 ，行则将至 ；事虽难，做则必成”的殷殷嘱托 ，在伟大民族精神中汲取源源不断 的斗争养分，不断涵养志气和毅力，以最饱满最昂扬 的斗争姿态 ，把宏伟目标变为美好现实 。 凝聚奋斗之力。独行者快 ，众行者远，正如习近平主席在新年贺词中提到 的“14亿多中国人心往一处想、劲往一处使，同舟共济 、众志成城 ，就没有干不成的事 、迈不过的坎” 。力量源于团结 ，团结来自人心，团结就 是胜利。在过去一年里 ，我们忘不了“天使白”“守护蓝”“志愿红”以团结之力抗击疫情 ，忘不了党政军民团结一心抢险救灾 ，也忘不了冬奥会上冰雪健儿传递出“更团结” 的心愿……在以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴 的新征程上，每个人都不是“孤勇者”，都是参与者、书写者 、奋斗者，只有心往一处想 、劲往一处使 ，才能凝聚起战胜前进道路上各种风险挑战 、打开事业发展新天地的磅礴力量 。 走过泥泞 ，方知大道珍贵；历经风雨，更觉阳光美好。2023年如约而至 ，在新年贺词这首温暖 的“新年序曲”之下 ，让我们勇担奋斗之责、砥砺奋斗之志 、凝聚奋斗之力，去迎接明天更有力量 、更有希望的中国 ！（张磊） 每日彩票地图 |
