餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近，年味渐浓 ，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮。美团外卖数据显示 ，最近一周内，平台上“年夜饭”的搜索量相比去年增长4倍 ，“年夜饭预订”搜索量增长2倍。消费者需求 的增长也提振了餐企商家 的信心。“挺期待 的，2023年，我们对餐饮行业的复苏充满信心”。北京眉州东坡 、和合谷、胡大饭馆、潮粥荟等多家品牌 的相关负责人在接受采访时表示 。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期，有不少北京网友留言表示 ，尽管堂食排队有点烦人，但自己反而觉得很美好 。行业的复苏速度，超过了很多商家预期 。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节 ，部分餐厅增加2倍人手 ，专职负责外卖打包 ，因为这将是“真正确定性的增长”。
“您好，您要预订大年三十 的几人桌？”在眉州东坡(王府井店) ，中午的客流量已经恢复到了日常 的八成以上，服务员不时收到预订年夜饭 的咨询电话 。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ，年夜饭预订情况比较可观。品牌已经在线下开展了堂食预订 ，在外卖平台也推出了“吉兔纳福” 、“吉兔添禄”、“吉兔增寿” 、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜，包括年味儿全家福 、东坡烤鸭 、香卤东坡肘子等经典餐品 ，满足北京市民多元化的就餐需求。相比去年 ，堂食 、外卖套餐的选择均更加丰富 。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐，摄影：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示 ，疫情期间 ，堂食门店的生意迎来低谷，现在已经强劲反弹 ，据了解 ，其部分门店堂食已经恢复到80%。“按照这个复苏速度 ，在春节前后 ，就能达到这三年中最好的状态。”孙越说：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间 ，但 是曙光已现 。今年春节 ，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐 ，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’，预计会迎来一波新订单量 的增长。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示 ，不管是商场店或者单独 的门店，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊。“我们将全力以赴 ，在春节档赢得开门红。外卖用户下单年夜饭套餐，会重点考虑家里老人、小孩 的口味，因此粤菜非常受欢迎。餐厅将增加2倍人手，专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍，“我们的堂食和外卖都坚持一锅一煮 ，有专门 的保温配送盒，能够保证口味 ，让市民足不出户也可以吃到热乎乎 的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期的年夜饭预订等数据 ，我们发现线上订单较快增长 的同时 ，线下消费也在加速恢复。今年春节预计是一个行业消费复苏 的拐点。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。
以经营夜宵场景为主的胡大饭馆，决定抓住兔年春节这一拐点，尝试新的经营机会，在线下、线上都开拓了丰富的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工 ，我们鼓励员工就地过年，安排错峰休假，春节还为在京人员准备了开工红包，让大家更有获得感和幸福感 。”
当前 ，疫情防控进入新阶段，餐饮门店的堂食在快速复苏。而随着各行各业 的复工复产，外卖订单也保持着兴旺状态 。餐企商家们正在摆脱不确定性，走向确定性。发力线上线下双主场 ，将特殊时期积累 的经验和优势进一步放大 ，则是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一 。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ，2022年6月到12月，自品牌推动线下线上“双店长”以来，外卖业务同比提升30%以上 。因此，公司 的“双店长”制度于2023年1月份全面落地 ，包括门店岗位 、政策福利等都会统一安排。眉州东坡“双店长” 的新尝试 ，实际上也是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展 的一大趋势。“以前门店人员可能只会外卖打包 ，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉 。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ，更为品牌培养了大批优秀的外卖人才 ，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位 。春节期间，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手，由专门 的店长负责跟进用户服务体验 ，保证市民足不出户也能品尝到新鲜 、好吃的年夜饭。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐，摄影 ：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷 的门店数从2019年 的110多家上涨到目前 的200余家 ，实现了逆势增长。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场” 。和合谷孙越介绍，一直以来 ，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好的服务放在首位 。以外卖为例，和合谷会对所有订单评价展开多维度 的分析处理，做好与用户互动 ，并在餐品 、餐具研发上不断发力。比如商家有几类定时定温 的自研设备 ，能够减少人工误判，保证出餐品质的稳定性 。打造“外卖实验室”，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户。随着门店生意 的加速复苏 ，不少线上用户也成为了堂食常客 。”
为了更好地帮助餐饮商家经营 ，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ，上线“冬季吃点好 的”等多场营销活动，助力商家增长。同时推出“外卖管家服务”，由具备专业数字化运营能力 的外卖运营师为受疫情影响的餐饮商户提供一对一帮扶，服务涵盖经营诊断、店铺装修、餐品设计 、活动策划 、推广营销、运营优化等六项内容。
面对行业的“确定性增长”，众多餐饮商家铆足了劲 ，希望能够抓住春节这波复苏红利期，添柴加火 ，助燃“人间烟火”。业内人士表示 ，除了节日消费促进作用外，餐饮行业之所以能够获得较快复苏，另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进 ，为今年餐饮复苏增添了新动力 。
岗位践学 ，备战转型当先锋****** 第七十一集团军某旅紧贴使命任务推动党 的二十大精神落地见效—— 岗位践学，备战转型当先锋 初春时节，苏北大地 。第71集团军某旅组织的一场多课目、高强度连贯考核演练拉开战幕。官兵斗志昂扬 、敢打敢拼，先后打破多个课目纪录 。该旅领导告诉记者 ，他们紧贴使命任务推动党 的二十大精神落地见效，有效激发了官兵爱军精武热情，促进了部队战斗力提升。 几年前 ，该旅千里移防，在新 的热土上挥洒汗水开新业 ，苦练本领铸“铁拳” 。为推动学习宣传贯彻党 的二十大精神不断走深走实，他们广泛开展“牢记使命职责、再创辉煌业绩”活动，教育引导官兵弘扬部队光荣传统，苦练打赢本领 ，立足本职岗位为实现建军一百年奋斗目标贡献力量。 “党的二十大报告擘画了党和国家事业发展 的蓝图，也为练兵备战进一步指明了方向 。我们要坚持一切从实战出发，研战谋战 、练兵备战、应变应战 ，做好随时能战准备。”在该旅装步一连训练场 ，副连长熊亮结合自身成长经历 ，与战友分享学习报告感悟 ，赢得热烈掌声 。入伍以来，熊亮多次在上级比武中夺冠 ，被集团军表彰为“王杰式好战士”。 以行动检验学习成效 ，用实绩诠释担当作为 。该旅官兵将学习宣传贯彻党 的二十大精神焕发 的政治热情转化为练兵备战的实际行动，刻苦钻研打赢本领 。他们紧盯制约体系作战能力提升的重难点问题，让协同课目走向比武考核前台 ，以模块组合为考评重心 ，努力探索创新复杂环境下的战法训法 ，部队遂行联合作战任务能力稳步提升 。 备战转型当先锋 ，攻坚克难开新局 。去年 ，该旅官兵穿丛林、渡岸滩 、跨戈壁 ，高标准完成多项重大任务。新年伊始，全旅官兵以昂扬状态投入到练兵备战中 ，一幅开局即开考、跑步进战位 的练兵画卷在该旅各个演兵场铺展开来。官兵纷纷表示 ，要以踔厉奋发 、笃行不怠 的坚定执着 ，向心凝聚 、向战发力 、向难攻坚，跑出新时代奋斗强军的加速度。(解放军报 刘波 特约记者 高骏峰 特约通讯员 李政) 每日彩票地图 |
