【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样 ，是迎接新年的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米、酿醪糟 ，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源，还 是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗。
临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正 ，粮好肉丰 ，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机。
在上千年 的传承中，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出，滋味更佳 。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散的醪糟 。刚酿好的醪糟 ，入口甜中带酸，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大 、美国 、日本 、泰国 、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
珍惜纳税人 的钱！美国众议长暗示要削减国防开支****** 中新网1月17日电 据美国《国会山报》报道 ，在美国国会众议院共和党内部对即将到来 的债务上限 的争论日益激烈之际 ，共和党籍的众议长麦卡锡15日暗示 ，他支持削减部分国防开支 。  资料图：美国众议院议长麦卡锡 。 中新社记者 沙晗汀 摄据报道，在接受福克斯新闻节目采访中，主持人玛丽亚•巴蒂罗姆问麦卡锡 ，作为共和党内部达成 的协议 的一部分，他 是否愿意削减国防开支，将开支冻结在2022年 的水平 。 媒体称这将实际上从2023财年8570亿美元 的国防预算中削减750亿美元。 不过 ，麦卡锡表示他不认为共和党内部 的协议将导致国防开支被削减750亿美元，但他同时也表示支持有针对性的削减。 “如果我们回到2022年的水平，这也就 是我们在两三个星期前花的钱 ，”麦卡锡说道 。“但这并不意味着要削减750亿美元的国防开支 。” 麦卡锡还指出，他认为需要提高某些国防领域的效率，消除不必要 的浪费。 他说 ，“我希望军人尽可能拥有最好的武器，能够保卫自己 ，确保安全 。”但 是，“每个级别 的政府”都应该寻求减少花费纳税人资金的方法 。” 麦卡锡在发表上述言论之际 ，众议院共和党内部关于国防开支问题 的紧张气氛正在加剧。据报道 ，麦卡锡此前为了争取足够多 的票数支持他当选众议长 ，与党内反对他的强硬派达成了一项协议 ，同意将可自由支配的国防开支限制在2022财年 的水平 。 多名共和党议员公开反对潜在 的军费削减 ，共和党众议员托尼•冈萨雷斯(Tony Gonzales)本月早些时候表示 ，这 是一个“可怕的想法” ，理由 是当前 的俄乌局势和其他外国威胁 。
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