冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品 ，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海 ，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度”的食客的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚 、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力，是一种老少皆宜的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定的规模。
椒盐“泥猛”，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛、金鼓 、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤， 是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道，尤其 是微辣、咸香 、酥脆 的口感 ，比较符合他 的口味 ， 是他特喜欢的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼 、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露 ，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意) 。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材 ，常见于大排档 、海鲜餐厅等，或烹汤，或煮粥 ，但在台山 的星级酒楼也能找到它的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到 ，鱼池旁 的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场 ，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下 ，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸 。”近日，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟 的泥猛干撕着吃，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人 的一日三餐，唇齿间留下 的，只有类似家常 的味道。食材自身 ，并无贵贱之分 ，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇” ，方显匠心独具 。(完)
中国共产党 是中华优秀传统文化的忠实传承者和弘扬者****** 中国共产党是中华优秀传统文化的忠实传承者和弘扬者 ——第六届“问道玉渊潭”国际论坛综述 由中国实学研究会、北京高校中国特色社会主义理论研究协同创新中心（中国政法大学） 、北京工商大学马克思主义学院以及中华优秀传统文化与思想政治教育研究中心、中国企业党建研究中心共同主办 的主题为“中国共产党与中华优秀传统文化”的第六届“问道玉渊潭”国际论坛在京召开。会议采取线上形式，来自全国高校马院和科研院所90余名专家和师生汇聚云端展开讨论。 北京工商大学党委副书记李中奇在致辞中指出 ，只有把马克思主义基本原理同中国具体实际相结合 、同中华优秀传统文化相结合，才能正确回答时代和实践提出的重大问题，始终保持马克思主义 的蓬勃生机和旺盛活力 。要不断加大和国际学者的交流和合作，在坚持马克思主义信仰 的基础上 ，从中华优秀传统文化中汲取营养，坚守中华立场；从其他国家和文明中汲取养分，面向世界推进学术研究、增加影响力。 中国实学研究会会长、中共中央党校（国家行政学院）哲学部王杰教授在致辞中指出，实学 是中国哲学的重要流派，是实事求 是思想路线的重要基础 ，是中国共产党 的创新理论与中华优秀传统文化 的共同支撑要素 。论坛研究如何把马克思主义信仰 、中国共产党的创新理论与中华优秀传统文化紧密结合，体现了强烈的使命担当和深邃 的理论素养 。 北京高校中国特色社会主义理论研究协同创新中心（中国政法大学）秘书长赵庆杰教授在致辞中指出，“两个结合” 的最新论述彰显了中国共产党作为中华优秀传统文化 的继承者和弘扬者 的历史定位，凸显了在中华文化和中国精神 的传承和发展中 ，中华优秀传统文化这一深厚资源 、丰厚沃土的价值以及中国共产党通过理论创新 、治国理政 、建设国家推动中华文明 的延续和发展、提升中国人民的美好精神文化生活 的使命担当。 中国科学社会主义副会长、中国社会科学院历史所书记罗文东研究员指出 ， 马克思主义是增强文化自信 的科学指南，中华优秀传统文化是增强文化自信 的丰厚资源。我国有大量优秀文化成果被联合国教科文组织列入世界文化遗产，怎样对待中国传统文化，这 是实现现代化过程中必须解决 的问题。 中国辩证唯物主义研究会副会长兼秘书长冯颜利指出 ，要从世界观和方法论 的高度重视家庭家教家风建设 ，解决培养什么人、为谁培养人、如何培养人 的问题，讲好家庭家教家风建设中的精彩故事，创新发展家校社协同育人机制，重视家国情怀与全球视野的培育 。 河北大学田海舰教授指出 ，要“马中西”相融通，摒弃“体用二原”的思维模式，处理好民族性与世界性、先进性与大众性 、现实性与超越性、理论性与实践性、传承性与创新性、普遍性与特殊性的关系 ；有效融入国民教育全过程 ，融入日常生活世界。 山东大学吴文新教授指出，时代对马克思主义与中华优秀传统文化更深层次 的融通提出了新要求。这 是一个实践历史和理论逻辑并行且相互作用 的过程 。融通 的基本方法是以“马魂中根西用”为原则，从抽象上升到具体 ，综合创新，最终形成“中华社会主义”新文明形态 。 北京外国语大学田辰山教授指出 ，人类迄今为止主导走向的 是一条精神异化与物质异化道路 ，马克思主义与中华优秀传统文化皆 是优化共生体系 的学说，二者结合必将开创人类第二次启蒙的文明新形态局面——一个人类命运共同体的新世界秩序。 日本北九州大学邓红教授指出，南宋哲学家陆九渊将宇宙分为自然之大宇宙和人心之小宇宙 ，融通古今东西不变之理,认为人的价值在于道德自觉性 ，强调明本心的思想教育，主张明实理、做实事，提倡简易直截 的实践学风。这启示我们，人类命运共同体应该建立在“仁爱”这个共有人性基础和道德精神依托之上 。 桂林电子科技大学邓国峰教授指出，要深刻认识到网络空间中呈现的话语渠道多元化与话语权力去中心化 、安全治理精准化与渗透方式隐匿化 、协同治理简易化与虚实叠加复杂化、风险隐患窗口化与脱离现实割裂化等特点 ，通过长效机制实现网络意识形态 的治理 。 衡水学院魏彦红教授指出，董仲舒“调均”思想的起点 是一种经济调控政策，其意义在于社会制度的完善，更倾向于儒家价值观念 的融合与渗透，对今天调节社会贫富差距过大以及社会各阶层 的管理上仍具有重要借鉴价值。 首都师范大学孔德立教授指出，中华民族之所以可以以共同体 的形式存在，是因为中华民族有共同 的文化基础与认同 。这种多元一体 的中华文化共同体意识是近代以西方民族与文化为参照 ，以汉族为主体 ，凝聚其他少数民族而逐渐形成 的 。 华侨大学薛秀军教授指出 ，在与欧洲现代文明 的碰撞和交融中 ，中华文明逐步孕育和生成了中国式现代化 ；中华文明与现代文明的现实整合，必须以既源于现代化又能对现代化进行“原创性”批判 的马克思主义为中介 。要以大历史视野分析和把握中华文明与现代文明的对话互动。 北京科技大学李艳艳教授指出 ，文明问题涉及民族 、国家的认同，同时又是超越民族、国家等传统认同对象的崭新领域。中国特色社会主义制度继承了现代性 的基本精神 ，超越了以牺牲人自身的发展为代价来服务于资本增殖 的现代文明模式 ，采取了以人民为中心的崭新现代文明道路 。 北京大学杨柳新副教授指出，中国式现代化道路意味着人类政治文明新形态 的兴起——既超越了当今资本主义政治文明，又继承了中华传统德性政治文明 的精华。马克思主义为新政治文明提供了思想指引和道德批判价值准则，中华传统提供了绵延数千年的“活” 的德性政治文明根基 。 沈阳师范大学刘润教授指出 ，中国式现代化道路 的开辟，证明了市场经济与社会主义的兼容性 ，超越了一直以来被西方奉为市场经济圭臬 的个人本位价值观，打破了西方主流经济学 的市场经济“价值中立”说，解构了现代市场经济 的西方宗教伦理和资本主义一元文化阐释，为现代市场经济提供了社会主义文明治理新路径 。 辽宁理工大学魏新河教授指出，中国式现代化遵循现代化理论中关于以工业化、市场化 、经济全球化促进生产力发展的普遍规律。人民经济 是以人民为主体，全心全意为人民群众幸福生活服务的经济理论和经济运行模式 ，其根本目标是人民群众幸福最大化，代替资本增殖和利润最大化。 衡水学院曹迎春教授指出，传统文化中的乐观精神 、忧患意识、担当精神 、创新精神等 ，汇入中国共产党精神谱系并成为其核心内涵。其中，董仲舒思想便 是一支重要 的精神支流。 北京理工大学陈洪玲教授指出，中国共产党始终把握正确 的斗争方向化解重大风险挑战，秉持坚定 的斗争原则巩固党内团结 ，运用灵活的斗争策略巩固全党全国各族人民的大团结，为统筹中华民族伟大复兴的战略全局提供了重要保证 。 北京大学王久高研究员指出，实现中国革命红色文化和优秀传统文化“两创”，应准确理解历史文化的精神 、精髓；要有问题意识 ，着眼于时代和社会需要，赋予新 的内涵和形式 ；具备可供转化和创新的丰富的土壤和环境；广大人民群众 是实现“两创” 的活水源泉。 中央财经大学绿色金融国际研究院任国征研究员指出，习近平新时代中国特色社会主义思想是中华文化和中国精神 的时代精华 。要深入挖掘 、系统分析中华优秀传统文化的内涵及当代价值，构建新时代党 的创新理论话语权 。 北京工商大学赵春丽教授指出 ，党 的“自我革命”话语是不断对自身发展状况进行净化、完善、革新和提高 的话语的集中表达 。它反映了探索共产党执政规律 的理论和实践，具有长期持续获得普遍 的政治认同和获得人民拥护 的功能，并一定程度上解决了中国共产党的国际形象与国际话语权问题 。 武汉理工大学雷江梅教授指出 ，中华优秀传统文化作为人类轴心文化之一 ，既以博大精深 的内涵意蕴为人类文明新形态提供文化滋养 ，又以旺盛的生命力和深厚 的文化内涵培育着中华儿女 的国家认同和民族自信。中国特色社会主义文化丰富了人类文明新形态的内涵。 北京工商大学田建华副教授指出 ，用科学性 、批判性、时代性原则来审视区域传统文化 ，继续深入挖掘区域文化基因中 的优秀文化特质 ，并进行创造性转化和创新性发展 。实现文化发展高质量与区域经济社会发展的共赢 ，让区域文化实践助力民族复兴。 北京工商大学马克思主义学院副院长姚洪越副教授最后总结指出 ，中国共产党是马克思主义中国化时代化 的主体 ，也 是中华优秀传统文化焕发生机活力 的主体 ；马克思主义激活了中华优秀传统文化，推动了中华优秀传统文化的转化发展 、时代跃进；中华优秀传统文化是马克思主义中国化时代化 的重要基础和资源 ，不同中华优秀传统文化 的结合 ，就不会有马克思主义中国化时代化 的更好发展 。（供稿：姚洪越 、朱康有） 每日彩票地图 |
