【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味的汤圆 。发展至今 ，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆 的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法 ，南方包汤圆 ，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一是制馅 ，二 是制面。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏。据李杰介绍 ，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮 ，具有香 、甜 、鲜 、滑、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传 ，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今 。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干 ，加葱、酱拌之，放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
“慢撒气”化解房企风险怎么做 ？中国多部委释放信号****** (经济观察)“慢撒气”化解房企风险怎么做 ？中国多部委释放信号 中新社北京1月11日电 (记者 庞无忌)2023年 ，防范化解房地产市场风险被视为中国楼市调控政策 的重中之重。住房和城乡建设部部长倪虹近日表示 ，以“慢撒气” 的方式 ，稳妥化解房企资金链断裂风险 。“慢撒气”怎么做？这对房地产企业来说意味着什么？ 对于2023年的房地产工作，倪虹近日表示，概括起来是三句话：增信心 、防风险和促转型 。其中，针对化解房企风险 ，倪虹指出 ，以“慢撒气”的方式 ，稳妥化解房企资金链断裂风险。重点 是增加房企开发贷 、并购贷和购房人的按揭贷，满足合理融资需求 。 广东省城规院住房政策研究中心首席研究员李宇嘉认为 ，“慢撒气”实际上指的是在不发生重大系统性风险的前提下，让存量风险有序释放 ，“去腐生肌” 。这个过程中可能会有阵痛 ，但这是由旧模式向新模式过渡必须承担的成本 。 针对房企风险，金融监管部门也作出部署。中国央行 、银保监会日前联合召开的主要银行信贷工作座谈会明确 ，要有效防范化解优质头部房企风险 ，实施改善优质房企资产负债表计划。其中提到 ，聚焦专注主业 、合规经营 、资质良好 、具有一定系统重要性的优质房企，开展“资产激活”“负债接续”“权益补充”“预期提升”四项行动。 李宇嘉指出 ，会议释放 的信号很清晰，就 是要对优质的 、稳健经营 的房企积极纾困 。会议提及 的四项行动，其实也是监管部门总结出资金可以投入 ，并能安全退出的四种类型 ，这也将 是修复房企资产负债表的四种渠道 。未来，机构进场推动收并购、资产重组 ，或者扶持优质房企，也是从这四个渠道进行 。 这四项行动包含哪些内容？ 上海易居房地产研究院研究总监严跃进表示，资产激活意味着要把房地产企业的各类资产盘活，包括待开发 的土地和待出售的房产、预售资金 的加快回笼、资产证券化 的加快推进 、REITs等产品的加入等。负债接续包括负债展期、债转股 、出售资产以清偿债务等工作。权益补充意味着后续要鼓励各类优质企业积极做战略投资者 。预期提升则主要通过减少企业违约 、调整销售目标等方式，修复投资者对于房企预期 ，促进“金融-房企-销售市场”等渠道的顺畅。 值得注意的是，加大支持力度并不等于房企可以“等靠要” 。李宇嘉提醒，今年相关政策倾向也督促出险企业放弃幻想，断臂求生，以适宜的价格，尽快出让股权和项目 。 在新的发展模式下，58安居客房产研究院分院院长张波认为 ，优质 的头部房企 、“三道红线”绿档房企、提前部署拿地未来有货可卖 的房企以及聚焦主航道 、稳扎稳打不激进 的房企将迎来更大 的发展机会。而前期发展脚步迈得太大，或 是产业布局过于多元化 的企业，容易出现资金问题，最终难在经济产业升级转型 的大潮中深耕下去 。 当然 ，房地产业链条环环相扣 ，要化解房企风险最终还需要整体市场 的预期回暖 、销售恢复 ，企业才能恢复“造血”功能。这就需要保交楼、增信心。 李宇嘉指出，今年 ，保交楼可以说是没有任何商量余地的任务，一定要夯实房企 的主体责任 、地方支付 的属地责任 。对房企来说，需要放弃过去“高举高打”、寻求短期暴利 的经营模式 ，要顺应国家对于房地产新模式 的方向，积极参与保障性租赁住房 、城乡融合 、区域开发等建设，谋求未来可持续 的、细水长流的收益。(完) 搜索 复制 每日彩票地图 |
