【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时 ，颠沛数月的商人可能不曾想到，数百年后 ，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物 ，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡 的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制 ，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红，走出火锅店时还是满身大汗 、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物 。继牛肚之后，兔、蛙 、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图 ；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅 。相比“霸道” 的重庆牛油火锅 ，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致、薄厚适宜 、层次分明、绵里藏针 ，一如这座城市 的闲适、华美 、温润与诗意。
地道的清油火锅店 ，无需店招 ，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气 ，就能让十米开外 的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子”的冲动 。待红锅沸腾 ，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹 ，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠 ，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快 。
2022年12月 ，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事 。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒 、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅 的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中 的辣椒有提色、增香、加辣三种功效，根据食客 的不同需求，辣椒 的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源 的中药材 。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香” 的四川 ，多 的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上、心里都有数 ，这一口越吃越香 、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合 ，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨 ，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷 、鸭肠在滚沸的红油中起伏 ；而地球另一端 ，美国纽约 的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕，沁人心脾。(完)
商务部 ：将聚焦汽车家居等领域推动出台新政策促消费****** 中新社北京2月2日电 (记者 李晓喻)中国商务部市场运行和消费促进司司长徐兴锋2日称 ，为促进消费 ，今年将聚焦汽车 、家居等重点领域推动出台一批新政策。 目前，与投资 、进出口相比 ，中国消费恢复相对缓慢。中央经济工作会议已经将恢复和扩大消费摆在优先位置。 徐兴锋在当天举行 的新闻发布会上称，今后将多措并举，继续稳定和扩大汽车消费。在支持新能源汽车消费方面，将引导各地在牌照 、充电 、通行等各个方面 ，进一步优化新能源汽车使用环境，“让大家使用起来没有忧虑”。 据官方数据，2022年中国全年新车销量2686.4万辆，同比增长2.1%，连续14年居全球首位。其中，新能源汽车内销增长近一倍 ，增速为93.4%；外销增长一倍以上 ，为131.4% 。新能源汽车渗透率已达1/4，提前三年实现了官方规划目标 。 徐兴锋称，今后还将开展形式多样 的汽车促消费活动，稳住新车消费增量。此外，将继续扩大二手车流通 ，加快建设完善全国性 的二手车信息查询平台 ，修订《二手车流通管理办法》，让车辆信息更加透明。 在畅通汽车报废更新方面，徐兴锋表示 ，要修订完善机动车报废管理规定，健全报废机动车回收利用体系 ，鼓励有条件 的地方开展汽车以旧换新，促进汽车循环消费 。(完) 每日彩票地图 |
