【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻， 是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层的清血，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
2022年多项指标下滑 房地产市场短期复苏承压****** 1月17日，国家统计局发布2022年全年房地产开发投资与销售数据 。尽管行业政策面释放宽松信号，但2022年多项房地产数据指标仍保持下探 ，其中全国房地产开发投资额同比降幅为10% ，罕见进入到两位数行列 。在业内人士看来，2022年房地产市场供需两端面临冲击和压力 ，数据指标持续恶化 ，市场短期复苏承压 。2023年供应端修复将晚于销售端，乐观情形下 ，2023年全年商品房销售面积同比或小幅增长，价格逐渐趋稳 。 开发投资增速“跌”入两位数 2022年，全国房地产开发投资132895亿元，比上年下降10%；其中，住宅投资100646亿元，下降9.5% 。 2022年，房地产开发企业房屋施工面积904999万平方米，比上年下降7.2% 。其中，住宅施工面积639696万平方米，下降7.3%。房屋新开工面积120587万平方米，下降39.4% 。其中 ，住宅新开工面积88135万平方米，下降39.8%。房屋竣工面积86222万平方米 ，下降15% 。其中 ，住宅竣工面积62539万平方米，下降14.3%。 从数据表现上来看，全国房地产开发投资增速2021年为4.4% ，此后一路保持下探，2022年4月，该项指标进入负增长区间 。但也可以看到，12月单月投资、开工面积降幅略有收窄。 “2022年 ，全国房地产开发投资增速仍处于恶化状态 ，说明开发投资的压力比较大 。”上海易居房地产研究院研究总监严跃进表示 ，目前改善开发投资指标 的总体思路 是清晰的，尤其是近期或发布资产负债表优化 的21条方案，其将显著改善房企的资金状况和开发投资预期。 广东省城规院住房政策研究中心首席研究员李宇嘉表示 ，2022年开发投资下跌10%，为年度最大跌幅 。上一次楼市开发投资承压还 是2015年去库存时期 ，彼时开发投资仍旧增长1%。可见 ，2022年楼市 的压力是史无前例的。拖累开发投资 的直接原因，就是前端的土地出让和新开工，土地购置费和建筑工程，合计占据开发投资70%左右 的份额 。2022年 ，土地出让下滑53.4%、新开工下滑39.4% ，都 是年度最大的跌幅 。 房地产市场“萎缩”成为常态，房企拿地的积极性也受到抑制。2022年，全国房企土地购置面积同比增速为-53.4%。土地市场大体上下跌或萎缩了50%，若剔除城投等企业托底现象 ，相关数据表现会更糟。 中指研究院数据显示 ，2022年，TOP100企业拿地总额12975亿元，同比下降48.9%，全年整体拿地低迷 。TOP100门槛值为48亿元，较上年同期下降24亿元 ，TOP100企业招拍挂权益拿地总额占全国300城土地出让金的比例为35.3% 。 商品房销售延续跌势 寒冬模式的开启 ，供需两端皆保持“观望” 。 在商品房销售和待售方面 ，2022年商品房销售面积135837万平方米 ，比上年下降24.3%，其中住宅销售面积下降26.8%。商品房销售额133308亿元，下降26.7% ，其中住宅销售额下降28.3% 。 2022年末 ，商品房待售面积56366万平方米，比上年增长10.5% 。其中 ，住宅待售面积增长18.4%。 “在多地疫情形势严峻 、居民置业意愿较低 、居民收入预期未明显转好下 ，楼市活跃度恢复不明显 。”中指研究院指数事业部市场研究总监陈文静分析称，12月单月全国商品房销售面积和金额同比降幅较上月分别收窄1.7个和4.6个百分点，但累计情况来看，2022年全年累计同比降幅仍超两成，且降幅延续扩大态势 。各区域销售面积累计同比降幅均扩大，其中西部 、东北地区降幅较明显 ；销售金额方面，东部地区累计同比降幅较1-11月略有收窄 ，其余地区降幅扩大趋势未改 。 严跃进则表示 ，当前房屋销售数据总体弱于预期，全年下跌近25% 的水平，说明购房需求刺激面临阻力。不过2023年要乐观看待此类数据，随着疫情过了高峰期 ，新一轮社会经济刺激工作会加速，购房市场势必有较好 的表现和转机 。 供应端修复晚于销售端 对于未来市场走势，陈文静直言，2023年供应端修复将晚于销售端，新开工面积和房地产开发投资仍面临一定下行压力 ，新开工面积在销售恢复节奏较慢 、土地成交缩量 、企业资金压力仍较大等因素影响下 ，预计难有明显改善 ；在“保交楼”资金推动下 ，房屋竣工或将得到改善，从而对房地产开发投资形成一定支撑，但企业拿地谨慎 、新开工继续缩量等导致开发投资下行态势难改。 短期来看，需求端政策将进一步加快落实，符合条件的城市首套房贷利率有望下调，核心一二线城市政策空间不断释放 ，降低首付比例 、降低房贷利率 、优化区域限购等政策或继续跟进 。据中指监测 ，近期北京、上海 、杭州等核心城市购房情绪有所修复 ，预计未来随着政策进一步优化及显效 ，更多核心城市市场信心有望回升。若各地政策执行到位，全国房地产市场最早或在二季度企稳，乐观情形下 ，2023年全年商品房销售面积同比或小幅增长 ，价格逐渐趋稳。 在李宇嘉看来，当前的关键是稳定房价 ，房价不稳 ，不仅居民不愿意买房 ，金融机构也不愿意介入 ，不愿意参与收并购、纾困。进一步讲，房企资金链也难以好转。近期政策加力很明显，包括利率不设下限对冲房价下跌预期 ，鼓励需求入市。2023年上半年 ，处于疫后休养生息 、修复预期、稳定基本面的时期 ，预计量价还将继续下跌 ，但在2022年低基数 的基础上，跌幅或许收窄。下半年 ，量价和预期将逐步企稳。 每日彩票地图 |
