蔬菜生吃还 是熟吃 ？你是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜，包括嫩茎 、叶 、花菜类，根菜类 ，鲜豆类，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色 、紫色、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜、黄瓜 、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒：比如豆角 、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙 的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合 的吃法 是不一样 的 。但不管是生吃还 是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失 ，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

加强儿童、老人等重点人群新冠科普知识宣传******

　　【抗疫中 我们众志成城62】

　　儿童是新冠疫情防控 的重点健康保障人群，但其自身对新冠病毒感染 的基础知识普遍掌握不足 ，应当如何进一步加强宣传教育？中国疾控中心传防处研究员常昭瑞表示 ，这需要多部门、多渠道进行新冠科普知识宣传。一是在宣传对象方面，对儿童宣传防控知识 的同时 ，要加强对老师 、家长及看护人的防控知识宣传；二是在宣传方式方面 ，采用儿歌、动画片和图书等儿童容易接受、感兴趣的方式进行宣传；三 是在宣传内容方面，针对不同年龄段的儿童 ，内容要有针对性，采用相应年龄段儿童听得懂、看得懂的语言文字进行宣传；四是要通过走入课堂 ，采用老师讲解、做游戏 、角色扮演等教育方式开展新冠防控知识科普 。

　　常昭瑞指出 ，家长的言传身教是对孩子最好 的教育，在提升儿童个人防护意识方面，一 是家长要多教导孩子做好防护，保持良好卫生习惯 ；二是家长要以身作则，树立榜样，进家门时及时洗手，咳嗽的时候遮挡口鼻；三是要制定合理饮食、规律作息、适量运动等规则；四是要及时表扬鼓励孩子的良好行为习惯。

　　老人同样是新冠疫情防控 的重点人群。北京医院呼吸与危重症医学科主任李燕明表示 ，相对于城镇地区 ，农村地区 的部分老年人对新冠病毒感染的基本知识掌握还是有欠缺 的 ，因此更需要多部门、多渠道进行科普知识宣教。

　　李燕明强调 ，在宣教过程中有几点需要注意 ：一是形式上，最好用农村老年人听得懂 、容易接受的语言，多用图片，少用文字 ；二是内容上，在科学性 的基础上，还要关注农村老年朋友日常生活中最关注的问题，让他们在其中可以找到答案；三 是在对象上，除了农村 的老年人群外 ，还要注意让他周围的邻居 、子女等同时了解新冠知识；四是在内容上 ，不仅要告诉老年人需要做什么 ，更重要的是要告诉他不能做什么。李燕明指出 ，广大乡村医生 是农村防控 的重点，也是农村防控的主力军 ，他们对农村人群日常基础疾病、基础状态非常了解 ，相信能够提供非常好的指导 。

　　光明日报 (本报记者 杨舒)