【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字 ，说 的就 是像刘寿生这样 的人。
凌晨五点半，冬日的空气中弥漫着破晓前 的寒气，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为的是赶上一碗刚出锅的“头脑”。40多年来，刘寿生 的早餐总是与“头脑”相伴。用他的话说，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变 。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠 、细密 。多年来 ，这 是王和茂必须亲力亲为 的事。徒弟们把莲藕、山药切好焯水，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块，一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病 。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕、煨面、黄酒 、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病，且日益身强体壮 。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑”，“清和元” 的名字也 是从那时而来 。
从头一年的白露到第二年立春， 是喝“头脑” 的季节 ，也 是78岁 的李春生最忙的日子。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票 的队，一个是取餐 的队 ，无论刮风下雪，人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺 ，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去 。”(完)
（新春走基层）四川阆中 ：老百姓自发“击鼓飘香”大巡游****** 1月18日下午，在四川南充阆中市天宫镇，随着欢快地锣鼓声 、巴象鼓点响起，五颜六色 的巡游队伍开始出发。“喜迎新春·年味天宫”由老百姓自发组织 ，近300人的大型民俗活动“击鼓飘香”围着该镇景区道路大巡游 ，让该镇村民和游玩的游客提前感受到春节 的来临。在天宫镇民间，每年正月有开展“击鼓飘香”的传统风俗，巡游队伍以“仙女祈福”为序幕 ，在锣鼓声中出发 ，表演舞龙舞狮 、抬花轿、巴象鼓 、幺妹船、秧歌队等民俗活动 ，并在天宫院罗盘广场上开展“天官赐福”体验和民俗表演活动 。
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巡游。 张晓东 摄
花轿巡游 。 张晓东 摄
幺妹船 。 张晓东 摄
舞龙舞狮 。 张晓东 摄
阆中天宫镇村民们喜迎新春。 张晓东 摄
表演巴象鼓。 张晓东 摄
