为什么黄桃会被做成罐头 ？******

　　最近，黄桃罐头可谓 是一罐难求 。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么 ，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点？

　　黄桃不易保存 。黄桃 是最易腐烂变质 的水果之一，采摘以后，通常只能保存四五天 。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核 、不溶质，反而都是做罐头 的优势 。黏核 的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮，做出 的罐头颜值高、卖相好 。

图源 ：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口，口感更佳 ，满足大众挑剔的口味。

　　罐头类 的食品防腐剂很多吗 ？

　　有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好。但事实却 是，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要 。

　　新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖，进一步加剧水果 的腐烂变质 。 而罐头是新鲜水果经过清洗、挑选 、去核等工序后进一步加工 的 ，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净 ，形成负压，密封保存起来 。有的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物 。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。

　　其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后，再顽强的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙 ！因此，你只要注意查看罐头的配料表就会发现，市面上 的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊！

　　黄桃罐头营养价值高吗？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃 。这样 的想法可就错了 。

　　罐头里 的水果都很新鲜 的 ，很多都是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了。所以，黄桃罐头的桃肉 是很新鲜的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化 、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提 的营养 是类胡萝卜素 ，无论是鲜果还 是罐头 ，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛 的健康有益 。

图源：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏 ，但 是还有一些耐热 的维生素和营养素都还是被完完整整地保存下来了 。所以，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不 是毫无营养！

　　不过在出现咳嗽症状时 ，建议还是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒 ，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经，反射性地引起咳嗽 ，使咳嗽加重；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜 ，导致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性较大 ，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起的症状，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽。

　　来源 ：人民日报健康客户端 、中国新闻网、生命时报、科普中国、健康热点科普号、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理 ：刘雪洁　蔡琳

民生百态中诠释基层治理——《县委大院》为现实题材增添新 的“打开方式”******

　　光明日报记者 牛梦笛 光明日报通讯员 孙小雪

　　近日，温暖现实主义题材剧《县委大院》在央视一套首轮播出收官 。据“中国视听大数据”（CVB）统计 ，该剧每集平均收视率1.944% 。该剧从“基层治理” 的角度切入 ，让观众在一幕幕烟火日常和民生百态中领略县委大院生动的故事，不少观众直呼“追剧追出上班的感觉” ，年轻观众组团探讨“考公的尽头”。

　　《县委大院》何以掀起如此热闹的追剧潮 ？该剧由“大处着眼 、小处着手”，展现基层干部和群众携手共建家园 的群像故事 ，以潜移默化 、共情共勉 的方式传递上下一心的精神风貌 ，为现实题材增添新的“打开方式” 。

　　立足现实，多维度描绘基层群像

　　在《县委大院》生动的故事之下 ，是丰富立体 的群像 。从剧集“共建光明”版海报中可以窥见一隅 ：梅晓歌、艾鲜枝等领导现场指挥 ，基层干部群众齐心协力添砖加瓦 ，一幅充满温暖现实主义的基层干群全景图就此定格 。《县委大院》从不同性格特点 的光明县干部群众出发 ，讲述了县乡一线机关 的工作和生活日常 ，折射出新时代基层干部为人民幸福生活奋斗的美好愿景 ，引发广大观众 的共鸣 。

　　作为一部群像戏 ，《县委大院》细腻地刻画了众多人物 的性格 ，无论 是干部还是群众 ，都是多维度、立体化 的 。《县委大院》 的编剧王小枪为积累创作素材，挂职担任副县长六个月 ，这段切身经历为塑造生动立体的人物形象提供了扎实的基础。审慎坚定 的梅晓歌 ，雷厉风行的艾鲜枝，淳朴真诚的林志为……众多栩栩如生的角色让观众印象深刻 ：干练的梅晓歌因财政紧张 ，会“腆着脸面”向其他县借钱；行事一板一眼的吕青山被钉子户引到现场，也会开始好言相商；开发商郑总听说居民拆迁变卦，被训之后强颜欢笑撇清关系 。剧中的每个人物都有着普通人 的真实一面：有进退两难时候的迷茫 ，也有焦头烂额 的疲惫 ，因此造就了每个角色鲜活生动、充满记忆点 的性格特点 ，一幅鲜活 的基层群像便就此展开 。

　　王小枪表示 ，这部剧 的故事和人物都是虚构的 ，但 是这些虚构人物背后 的温度和质感都 是真实 的 。“现实题材作品，细节 的真实感是第一道关” 。《县委大院》通过平凡人的视角，让观众看见光明县“真实” 的行政生态圈，从而得以窥见大时代背景下千千万万个基层干部 。

　　聚焦一线，以小见大彰显基层治理价值

　　用小人物折射大时代 ，以小切口讲述大主题 ，细小 的工作事件逐渐剖析出县委大院 的各个层面：工厂生产环境考察 、老城区 的拆迁与重建 ，以及群众的突然上访 ，县委大院中的工作实则 是一系列关乎光明县生存发展的大事，对应着基层治理中 的难点、痛点、破局点。比如，为了优化营商环境 ，梅晓歌“明察暗访”后让羊汤店老板帮忙发起座谈会，面对面接受商家老板吐槽和抱怨 。问题浮出水面 ，困难逐一解决 。在故事推进的过程中，剧情将一个个散点编织成线、成网，可视可感的基层治理图鉴一点点铺就出来。

　　中国文艺评论家协会副主席张德祥认为：“主创注目于基层，基层遇到 的涉及社会发展与群众切身利益 的环节 ，基层干部 的作风与作为都得到了充分 的表现，对当下的基层工作有一定的示范和启发效应。”《县委大院》对不同层级干部的执政理念、工作作风描绘得细腻真实。特别 是在推进拆迁 、环保 、医改等重点工作中 ，更 是将各级领导干部 的政绩观、党员群众的价值观和企业老板的利益观刻画得入木三分 。《县委大院》里，基层干部一边担起省市拟定的发展任务 ，一边着手基层治理 的棘手难题 ，而这些困境也正 是基层工作千头万绪的浓缩，透过《县委大院》整个剧情的故事脉络 ，观众看到了基层社会治理工作中各个系统 的一个个缩影 。

　　基层社会治理是一项庞大的系统性工程 ，虽然一部电视剧难以概括完基层社会治理所面临 的所有现实困境 ，但由此带来的基层社会治理工作 的未竟之问却值得深思 。借由这部电视剧 ，更多人把目光投向县域，拓展和深化了普通人对县域治理的认识和理解 。

　　《县委大院》“以小见大”，对县域治理结构 、县域基层生态进行呈现 ，带领广大观众走近了这看似遥远却与国计民生息息相关 的基层话题 。《县委大院》真正做到了扎根现实，融合生活化场景和细节，赋予角色烟火气 ，以光明县辐射基层百态，这种从“个体”到“时代” 的格局层次，也让该剧成为现实题材中颇具代表性 的力作。

　　以人为本搭建共情桥梁，全民关注引热议

　　虽然《县委大院》是以光明县作为“基础坐标” ，但许多观众觉得 ，“剧情好像能‘辐射’到自己 的生活”。基层工作桩桩件件 ，怎么呈现才能真实且生动，让观众有代入感 ？《县委大院》给出了答案 ：通过渲染最易共情 的情感 ，把看似零散却悉数归于基层治理中的典型难题拍“活” 。

　　在个性鲜明 的人物群像 、层层推进 的基层治理日常之外 ，真实生动的人情往来 是《县委大院》的一大看点 。正如中国传媒大学人文学院副院长、教授陈友军所言 ：“县委大院生动塑造了致力于乡村绿色发展 、为民生奔忙 的基层干部形象，主创没有将他们视为图解政策 的符号，而 是写出了他们 的喜怒哀乐。”如迁坟事件不被理解，作为干部 的郝东风动之以情 、晓之以理，得到奶奶的理解 。剧中描绘 的这些人际交往 的故事，无不 是基层干部间为了人民 的美好生活互相支持、彼此成就的印证，也因此打动观众 。

　　《县委大院》将目光聚焦在光明县的基层工作，真正折射出基层治理 的多样内涵：一个多方人员沟通 的场域，一个家庭式 的集体和一群有人情味的基层干部。观众体验的真实生活 是什么样 ，故事情节发展就是什么样，如此一来 ，观众在看剧 的时候更有代入感 ，也能够更深层次地了解基层干部的真实工作状态 。

　　“县一级阵地，必须由心中有党 、对党忠诚 的人坚守” ，这 是剧集开篇的一句台词 ，更 是国家对“县委大院”的具体要求。如今，《县委大院》首轮收官，但该剧的价值释放并没有就此止步 。其中，将镜头聚焦真实个体描绘基层群像 ，以人为本搭建共情桥梁的现实主义创作手法值得借鉴，为今后现实题材作品带来更多思考。

　　《光明日报》（ 2023年01月09日 09版）