【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月 的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾的成都火锅 ，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出 ，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早 的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡的菊花清汤锅 ，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还 是满身大汗、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物 。继牛肚之后，兔 、蛙、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅 。相比“霸道”的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜、层次分明、绵里藏针 ，一如这座城市的闲适、华美、温润与诗意 。
地道 的清油火锅店 ，无需店招 ，仅凭那浓得化不开的麻辣香气 ，就能让十米开外 的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹 ，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠 ，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月 ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒 、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中 的辣椒有提色、增香、加辣三种功效 ，根据食客 的不同需求 ，辣椒 的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源 的中药材。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香” 的四川 ，多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙 的食客 。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅 ，不需要数数，手上、心里都有数，这一口越吃越香 、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍 ，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合 ，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间 ，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨 ，成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷 、鸭肠在滚沸 的红油中起伏；而地球另一端 ，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气”，丝丝缕缕 ，沁人心脾 。(完)
海口举办元宵游园会 市民游客“国风”中领略传统文化****** 中新网海口2月4日电 (张月和)雨雾朦胧 ，红灯簇簇 。元宵佳节前夕 ，为期三天的海口元宵游园会3日在海口万绿园拉开帷幕 ，市民游客在节日氛围中领略传统文化魅力。 点茶、焚香、祈福、投壶 、蹴鞠……游园会上各种古风活动引得市民游客纷纷驻足观赏 ，竞相参与体验古人 的生活意趣。工作人员身着汉服青衫，头簪花 、脚踏履，人过处 ，衣翩跹，与“国风集市”外围隔板上展示的宋时图画相映成趣 。 “在自然环境下搭建这么漂亮的古色古香 的文化场景 ，我觉得太棒了 。”在游园会上展示点茶技艺 的崔琭一然 ，从2017年接触点茶开始就喜欢上了这项传统技艺 。她说，“许多人对点茶感兴趣 ，但不知道怎么做，包括服饰、香道怎么搭配，我们希望通过展示古人的生活 ，让更多人了解传统文化 的内涵和底蕴 。”  2月3日 ，“我们的节日·元宵游园会”在海口万绿园拉开帷幕 ，图为市民游客观赏舞蹈《定风波》。 海口市旅游和文化广电体育局供图“过年 的氛围很浓厚 ，节日的仪式感也很足 。”海口市民符女士专程带着孩子来逛游园会 ，“想让小孩感受一下传统文化，平时背古诗未必能懂 是什么意思 ，现场 的灯笼和亭子就让人有身临其境 的感觉。”  2月3日，“我们 的节日·元宵游园会”在海口万绿园拉开帷幕，图为市民游客体验蹴鞠。 海口市旅游和文化广电体育局供图“传统文化在广大市民 的心目中占据着很重要的位置 ，我们希望通过在中国传统元宵佳节举办国风活动，满足市民游客 的精神文化需求 。”海口市旅游和文化广电体育局局长王可说 ，海口拥有丰富 的历史文化资源 ，五公祠、海口骑楼老街、海瑞文化公园等等 ，下一步将加大历史文化资源的修缮保护和活化利用力度 ，通过改造提升变成市民游客日常休闲的去处，让海口充满浓厚的历史文化气息 。 细雨渐停 ，花灯依次亮起。“梦华台”上，扮演苏东坡的舞者随音乐《定风波》起舞；祈福树下，红色的丝缎上写着“身体健康 ，吉祥如意” 的美好祝愿 ；花灯长廊间，一排排暖黄色 的灯笼映照着游人幸福 的笑颜。(完)
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