【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味”，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆 。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知 、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆 的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一是制馅，二是制面。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜 、鲜、滑 、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚 ，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁 。
据传 ，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆 ，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
郑州机场快速保障医疗急救包机 多方合力完成生命接力****** 中新网郑州1月11日电 (杨大勇 李超庆)记者11日从河南机场集团获悉，一架专业航空医疗救援包机在郑州机场安全着陆后，经过多个保障单位的共同努力，患者被快速转运到郑州一家综合医院进行治疗。 今年1月份以来 ，郑州机场 的日均航班量保持在500架次左右，平均几分钟就有一架飞机起降。10日 ，郑州机场运营指挥中心接到一项急救飞行保障任务，一名病人因病情危重，需飞往郑州机场 ，并转运至郑州一家综合医院进行治疗。 11日早晨，在得知该急救航班将比原计划提前到达郑州机场 的通知后，郑州机场提前启动了此次专项运输保障任务 ，郑州机场各保障单位就完成了各项准备工作 ，等待航班落地 。 当日的郑州天气阴冷，而且有雾，郑州机场急救中心 的急救车将地方医院的急救车辆引导至停机坪位置。来自郑州机场急救中心、地方医院等单位的救援人员、医务人员在寒风冬雾中做好了一切准备 。 当航空医疗救援飞机入位后，郑州机场工作人员与救援飞机 的机组、病人家属以及中国航空救援团队进行了充分沟通，随后在客梯上快速安装担架移动装置，多名医务人员将病患慢慢平稳地从舱门口滑行到地面 ，立即将病患抬放到地方医院的救护车上，第一时间运送至医院进行治疗 ，快速完成了一场生命 的接力赛。(完) 每日彩票地图 |
